¿La barra emergente nunca va a desaparecer porque simplemente funciona?

2024 | Detrás De La Barra

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Bebidas

La ventana emergente Miracle del año pasado en Mace en la ciudad de Nueva York

El mundo de los bares emergentes ha alcanzado un punto álgido. Casi a diario, se invita a los bebedores de todo el país a otro bar emergente. Algunas de estas experiencias efímeras anuncian nuevos productos o anuncian nuevas encarnaciones de los existentes. Otros difunden alegría navideña: Greg Boehm Milagro concepto se apodera de más de 95 bares en todo el mundo cada diciembre desde su primer inicio en el Mace de Nueva York en 2014 en su ubicación original en Ninth Street.





Otros atienden a los fanáticos de la cultura pop. Washington, D.C.'s Compañía de Bebidas ha albergado un bar emergente con temática de Juego de Tronos y un PUB con temática de Stranger Things llamado The Upside Down. La compañía también transformó Mockingbird Hill de D.C. en un bar con temática de Super Mario Bros. y creó su tercer Cherry Blossom PUB anual esta primavera. The Rookery en Chicago ha tenido una ventana emergente de Big Lebowski, y el antiguo espacio Eat the Rich en DC ha albergado un PUB con temática de bodas reales. Incluso ha existido el Arctic Bar emergente en el Polo Norte, y este verano en Denver está el Brick Bar con temática de Lego.

La ventana emergente original de Miracle en Mace en la ciudad de Nueva York. Liz Barclay





Los bares de cócteles más serios ven los pop-ups como un movimiento de relaciones públicas, utilizando las activaciones para impulsar su campaña para algunos de los principales elogios de la industria. Dante, The Dead Rabbit y otros bares superiores empacan sus agitadores y enviar a su personal al mundo, algunos a más de 20 lugares al año, para predicar el evangelio del bar. Los esfuerzos llevan el bar a una audiencia global, ayudándoles a impulsarlos de un bar a una marca. Lo que deja la pregunta, ¿los bares emergentes se han convertido en una parte necesaria del panorama de los cócteles?

Abrir una barra puede ser un proceso intimidante plagado de incertidumbres: ¿Funcionará el menú? ¿Podrás introducir tu concepto en un nuevo barrio o ciudad? Puedes administrar los gastos generales ?



Antes de abrir Death & Co's segunda ubicación en Denver, el equipo realizó talleres en 10 ciudades diferentes antes de solidificar un nuevo hogar, probando la multitud, el mercado y las opciones de ubicación en cada una. Toronto Mamá abrió esta primavera, con un menú construido en torno al concepto de fermentación, un tema poco atractivo para el bebedor promedio. El menú se probó cuando el equipo se hizo cargo de un bar cercano semanas antes de la apertura, llamando a los bebedores más exigentes de la ciudad.

Roma con un cóctel View en la ventana emergente Mamma Guidara en The NoMad Lobby Bar en Los Ángeles.



Estamos buscando cualquier comentario del evento con respecto a todo, desde las operaciones hasta las bebidas y la experiencia de los huéspedes, dice el propietario de Mother, Massimo Zitti, anteriormente de BarChef . Queremos crecer y mejorar en las cosas que hacemos, y las ventanas emergentes son grandes espacios para eso.

Mientras el equipo de NoMad se preparaba para abrir la encarnación de la marca en Los Ángeles en 2017, fue una ventana emergente de tres semanas que ayudó a probar las aguas del nuevo mercado. La ubicación: el muy venerado Walker Inn. Esa ventana emergente tomó todos los elementos que hacen de NoMad el NoMad y los llevó a un lugar que era familiar y amado por la gente de Los Ángeles, dice el gerente del bar de The NoMad L.A., Adam George Fournier. Para el personal que se había desarraigado de Nueva York para unirse al equipo de apertura, la ventana emergente los ayudó a aclimatarse a la ciudad.

Sno-Cone Negroni en la ventana emergente Mamma Guidara en The NoMad Lobby Bar en Los Ángeles.

El formato emergente funcionó para el equipo de NoMad en Los Ángeles. Ahora, las noches de fin de semana están reservadas para las adquisiciones temáticas de The Lobby Bar. En abril, la ventana emergente de Mamma Guidara (un guiño a la madre del propietario de NoMad, Will Guidara) rindió homenaje a las clásicas salsas rojas de Nueva York. Naturalmente, con un toque NoMad, las bebidas incluían fuentes de limoncello y Sno-Cone Negronis. May trajo The Derby Bar, que sirve golpes de leche de julepe de Georgia y julepe de Armagnac. Este mes, un día en un juego de béisbol es el tema: piense en bebidas de gran formato servidas con cascos de béisbol.

Los menús caprichosos no son tan serios como los menús habituales del bar, pero la elaboración de cócteles irreverentes y apropiados para el tema todos los meses, especialmente según los rigurosos estándares de The NoMad, mantiene al equipo alerta. Nos aseguramos de que las bebidas sean deliciosas, deliberadas y reflexivas, dice Fournier. Hay una sensación de alegría. En cierto modo, se siente menos como intentar crear un menú NoMad y más como invitarlo a NoMad Proceso de I + D .

La ventana emergente Game of Thrones de Drink Company en Washington, D.C. Farrah Skeiky

En todo el país, PUB ha hecho de las ventanas emergentes su pan y mantequilla. After Drink Company (propietarios de Columbia Room de D.C. y Ensueño ) acogió la primera ubicación de Miracle fuera de Nueva York en 2014, la experiencia fue irresistible. Siempre hemos creado excelentes bares de cócteles, dice el copropietario Derek Brown. Ahora podemos hacerlo muchas veces al año. Es increíblemente divertido y gratificante. Creamos algo festivo y hermoso, luego cerramos la tienda y comenzamos de nuevo. Ahora, casi siento que nos aburriríamos haciendo un concepto durante todo el año. La ventana emergente con el tema Stranger Things de Drink Company incluía una demi-gorgona animatrónica. Había filas alrededor de la manzana.

PUB ahora emplea a dos diseñadores para ayudar a dar vida a cada concepto. Para su ventana emergente The Game of Thrones, Drink Company transformó tres de sus espacios en escenas del programa, con un enorme árbol Weirwood y un dragón 3D. El evento atrajo a 90.000 clientes durante el tiempo de ejecución de nueve semanas. En la ubicación principal de PUB esta primavera, el bar Cherry Blossom sirvió a los huéspedes bebidas con acento japonés como Toki Highballs o Calpico Coladas bajo un dosel de decenas de miles de flores de cerezo. Actualmente, es el bar The Lemon Grove.

Cherry Blossom PUB de Drink Company en Washington, D.C.

En Nueva Orleans Meditando , una ventana emergente era la solución perfecta para un exceso de espacio. El equipo de bebidas puso sus manos en el verde patio sin usar del restaurante y abrió Jardín del vino de los besos . Destaca los vinos fuera de lo común de viñedos sostenibles o de pequeña escala.

Un gran atractivo de las ventanas emergentes es que pueden hacer de un bar un favorito de los medios. Siempre buscamos expandir la marca y exponer a más personas a lo que hacemos, dice Tyson Buhler de Death & Co. Aterrizar en una nueva ciudad, aunque solo sea por unas pocas noches, lleva Death & Co a una audiencia mucho más allá del East Village.

Las marcas de licores también se han dado cuenta de que las ventanas emergentes pueden provocar un frenesí mediático. Las marcas claman por ser más creativas con sus activaciones. La marca escocesa Craigellachie tiene una pequeña barra ambulante para presentar la nueva expresión de 51 años. La botella no está disponible para comprar y solo se puede beber si los fanáticos pueden rastrear la barra.

Ventana emergente Bisous Wine Garden en Couvant en Nueva Orleans. Denny Culbert

Mono 47 , una ginebra alemana amada por los bartenders, lanzó esta primavera una experiencia pop-up-bar-slash-retail tremendamente inmersiva en la ciudad de Nueva York para presentarse a los consumidores objetivo. Los visitantes podían beber cócteles de ginebra, pero también participar en puntos de contacto educativos, comprar productos o subirse al fotomatón apto para redes sociales. A menudo, las marcas atraen a destacados bartenders como un atractivo.

Aunque el diseño de menú riguroso y la capacitación del personal se producen en cada una de las ventanas emergentes de Death & Co, no tienen por qué ser demasiado serios. Básicamente, solo estamos organizando una fiesta, mientras que abrir una ubicación permanente es construir un negocio y todas las trampas que conllevan, dice Buhler.

El pequeño bar de viaje de Craigellachie por su expresión de 51 años.

Esto se ve amplificado por el sentido de camaradería de la industria. Hay bares increíbles en todo el mundo y, aunque todos hacen las cosas de manera diferente, nos encanta ir a lugares que comparten nuestros valores y comprenden lo que hacemos, dice Buehler. Cuando nos juntamos con un bar que tiene los mismos objetivos que nosotros. Puede ser una experiencia increíble para el huésped.

La naturaleza fugaz de las ventanas emergentes también tiene sus contras. La dotación de personal puede dar lugar a errores. Volar al personal los aleja de sus trabajos principales, y para el bar anfitrión, traer un nuevo equipo deja al personal desplazado.

Las expectativas de los huéspedes también deben gestionarse. Los visitantes enamorados de la marca Death & Co pueden sentirse decepcionados cuando la ventana emergente no se siente como el bar clandestino original de Manhattan. A menudo realizamos eventos en bares que no podrían estar más lejos del original, dice Buhler. Pero eso es parte de la diversión. Ya sea que estemos en un bar frente a la playa en Miami o en un hotel en Hong Kong, queremos que la gente tenga un buen cóctel y una gran experiencia. Nos encanta estar ahí para ofrecerles eso.

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