El agua es hospitalidad, dice James Papastavros, gerente del bar de Toronto Montauk bar. Estamos en la industria hotelera. Darle a alguien un vaso de agua es demostrar que te preocupas.

Cuando te acercas a un bar para pedir tus cervezas o Boulevardiers , un vaso de agua generalmente se deslizará por la barra para hacerle compañía mientras el camarero atiende su pedido. Para muchos, este gesto es simplemente una herramienta para mantener a raya la resaca de mañana o una señal del barman de que tal vez su vaso no necesite llenarse con más alcohol.

Pero para muchos más, el agua ondea la bandera del buen servicio. A todos los que se sientan en mi bar se les ofrece un menú y un vaso de agua mientras se acomodan, dice Kyle Law, de Salón del gato callejero en Savannah, Georgia. El menú de Alley Cat abarca más de 140 cócteles, por lo que es esencial que sus invitados tengan algo para beber mientras leen. Elimina el sentimiento autoimpuesto de tener que tomar una decisión rápidamente.

Los vasos de agua vacíos son una de las cosas que más me molestan, dice Will Lee, el jefe de camareros del Grey Ghost de Detroit. Es un pequeño detalle que se pasa por alto con demasiada frecuencia. Papastavros y su socio comercial, Graham Wynn, han puesto un gran énfasis en el agua después de notar su falta. Los vasos llenos son algo en lo que los huéspedes no deberían prestar atención y la gente de la industria debería hacerlo, dice Papastavros.

Por supuesto, comprometerse con el servicio de agua es solo el primer paso para los dueños de bares. Luego está la cuestión de la temperatura ambiente o refrigerada, filtrada o sin filtrar, sin gas o con gas. ¿Debería verter sobre la marcha o colocar la botella sobre la mesa? Hablamos con expertos de la industria y les hicimos opinar sobre el debate sobre el agua.

1. Rellenar con frecuencia

En Death & Co, tan pronto como te sientas, tus vasos están llenos. Tan pronto como se vacíe un tercio, se vuelve a llenar. Recuerda eso, dice Papastavros. El director nacional de bebidas de Death & Co, Tyson Buhler, agrega: “Llenamos vasos de agua continuamente como una forma de mantener a nuestros huéspedes hidratados mientras beben alcohol, pero también lo vemos como un momento de hospitalidad y servicio”. Permite a nuestro personal registrarse y ver si un huésped tiene alguna necesidad sin que el personal sea demasiado intrusivo.

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2. Filtrar o no filtrar

Si su barra cuenta con licores de primera calidad, probablemente no hace falta decir que debería servir algo mejor que el simple agua del grifo. Alley Cat invirtió en un sistema de filtración de 0.5 micrones, donde el agua se expulsa al estilo de una fuente. No es barato: nos cuesta el equivalente a tener una persona adicional en nómina cada noche, dice Law. Pero si bajas esa botella de William Larue para verter y su invitado pide unas gotas de agua para abrirlo, tenemos frascos cuentagotas helados llenos de agua filtrada detrás de la barra, sin mencionar lo que el agua filtrada agrega a un programa de hielo. Esencialmente, solo queremos poner la forma más pura de agua, congelada o no, en su vaso.

3. Ofrezca espumosos o tranquilos

Dar a los huéspedes la opción de agua con gas o agua sin gas es estándar. Pero muchos bares van más allá, optando por el carbonatado en casa. Hemos estado usando la carbonatación de la casa durante años y no hemos tenido problemas, dice Lee. He trabajado con sifones de soda iSi y agua de soda embotellada. Eran buenas opciones, pero no tenían mucho sentido. Al utilizar la carbonatación de la casa, ahorramos en desperdicios y podemos marcar la cantidad exacta de Co2 que estamos usando en el agua carbonatada. Cuando Law trabajaba en El gris en Savannah, usó un grifo de carbonatación de la casa. Fue asombroso; usaríamos el sifón de soda para cócteles.

4. Considere su tema

Grupo Altamarea el director de bebidas corporativas, Hristo Zisovski, sabe combinar el servicio de agua con el tema del bar. Aguas italianas embotelladas de alta calidad, como Agua cremosa y San Pellegrino , combinan con el ambiente de sus restaurantes.

Detroit tiene una gran fuente local de agua dulce, dice Lee. Así que eso es lo que muestran. El agua imparte el terruño fresco que solo se puede encontrar en el Medio Oeste. Aunque usan agua del grifo filtrada, sus líneas de agua potable pasan a través de una placa fría de 10 puertos y se dispensa de un grifo de agua designado. Ayuda a conseguir la temperatura óptima para beber del agua.

5. Configurar una estación de autoservicio

Mientras que muchos bares van más allá para elevar su H2O, otros lo dejan en manos del huésped. Uno de mis bares favoritos en Savannah, Salón Lobo Solitario , tiene una estación de agua de autoservicio, dice Law. Actúa como un enfriador de agua en el trabajo o como los tazones de ponche de los días pasados: un lugar para socializar afuera en el taburete de la barra y la persona a cada lado de usted.