Para aclarar a nuestros lectores estadounidenses, este sorbete es uno en el sentido británico, lo que significa una bebida agria y afrutada (y a menudo gaseosa) y no un postre helado.

Giorgio Bargiani y Agostino Perrone de Londres Bar Connaught desarrolló este uso innovador de la salmuera de fermentación. El fermento se puede usar como un elemento amargo para equilibrar una bebida o para reducir el dulzor de cierto ingrediente, dice Perrone, director de mixología de el hotel connaught . Hemos hecho un delicioso sorbete de manzana lacto-fermentada usando el líquido de encurtido para el sorbete y la fruta para hacer una guarnición para realzar los sabores.

Es solo una de las muchas maneras en las que usar los sabores complejos de ingredientes lacto-fermentados para producir componentes de cócteles.