Inventado alrededor de 1880 en el Manhattan Club de la ciudad de Nueva York, el Manhattan ha disfrutado de su condición de cóctel respetado universalmente desde sus inicios. La fórmula original de whisky, vermú dulce y amargos es excelente tal como es, pero incluso las bebidas excelentes inspiran variaciones, ya que los bartenders experimentan con ingredientes y proporciones para producir variaciones creativas pero reconocibles del estándar.

El estibador es un ejemplo. Fue inventado por el barman de Nueva Orleans. Abigail Gullo , que mantiene el whisky firmemente en su lugar, pero elige cuidadosamente un vermú en particular y sustituye el licor amargo por amargos aromáticos. Punt e Mes es un vermut italiano cuyo nombre se traduce como 'punto y medio', refiriéndose a la botella que contiene un punto de dulzura y un punto de amargura. Tiene un sabor fuerte y distintivo y agrega un toque de riqueza a los cócteles clásicos como el Manhattan y Negroni .

El tercer ingrediente de Gullo es Averna, un amaro siciliano que juega el papel que suelen asumir los amargos de Angostura. Averna es agridulce, terroso y herbáceo, con notas de piel de naranja confitada y caramelo. Es un compañero común del whisky (sub Averna para vermú y mantén los amargos para un Black Manhattan) que agrega viscosidad y peso a este cóctel. Gullo usa media onza completa de licor en lugar de los típicos dos o tres guiones amargos que se encuentran en la mayoría de los habitantes de Manhattan.

Finalmente, alista una cáscara de naranja flameada, que agrega un poco de estilo, así como un final cítrico quemado, al estibador. Sigue su ejemplo e impresiona a tus amigos con pirotecnia.

Ingredientes

• 2 onzas de whisky de centeno
• 1/2 onza de Averna amaro
• 1/2 onza de Punt e Mes
• Decoración: piel de naranja flameada

Pasos

1. Agregue el whisky de centeno, Averna y Punt e Mes en un vaso mezclador con hielo y revuelva hasta que esté bien frío.

2. Colar en un cupé frío.

   
   
   

3. Enciende un fósforo y mantenlo cerca de la superficie de la bebida. Con el lado de la piel hacia la llama, presione la cáscara de naranja para exprimir y encender los aceites.

4. Frote la cáscara sobre el borde del vaso y déjela caer en la bebida.