Cuando el chef italiano Massimo Bottura de Modena's Osteria Francescana –– votó el Restaurante No. 1 en el mundo en 2016 y 2018, según la lista de clasificación Los 50 mejores restaurantes del mundo, anunció planes para estrenar un restaurante fuera de su Italia natal, el mundo tomó nota. En febrero de 2019, en el elegante hotel W de Dubái, Bottura abrió ya vuelvo , un restaurante brillante y atrevido inspirado en el tiempo que el chef pasó durante la década de 1960 en verano en la Riviera italiana.

Está plagado de platos de mariscos como orecchiette cocinada en jugo de burrata y bacalao salado con crema, y ​​el supervisor del bar Manuel Mora ideó una lista de cócteles que se basa en gran medida en ingredientes italianos, como una mezcla de aceites de oliva que usa en Massimo Bond, un riff del clásico Martini seco que requiere la propia Bottura Villa Manodori Taggiasca aceite de oliva virgen extra.

Mora dice que quería darle un giro al cóctel clásico, pero con un sabor mucho más rico y una entrega más suave. Así que recurrió a un proceso llamado cavitación de nitrógeno que induce una rápida infusión de sabor a través de la homogeneización de células y tejidos mediante la descompresión rápida de gases.

Agrego óxido nitroso a la mezcla de ingredientes en el batidor de crema y el gas presurizado se disuelve en las células de los ingredientes, dice Mora.

Cuando se libera la presión, se forman burbujas de nitrógeno dentro de las células y se expanden, rompiendo las paredes celulares y finalmente liberando compuestos de sabor que fácilmente se disuelven y penetran en la ginebra. Luego, Mora mezcla esa mezcla con varios aceites de oliva de Liguria, mantequilla derretida con infusión de salvia y lava el elixir con grasa durante ocho días.

Sin embargo, para simplificar el proceso, Mora ideó una receta más sencilla para los bartenders caseros. Nombrado en honor a Bottura y James Bond, el icónico amante de Martini, Massimo Bond ofrece una nueva y sofisticada forma de ver el Dirty Martini.

Ingredientes

• 2 onzas de ginebra de aceite de oliva *
• 1/4 onza de vermú Mancino secco o vermú italiano extra seco Martini
• 3 gotas de solución de sal rosada del Himalaya **
• 4 hojas de salvia
• Adorne: aceituna Taggiasca, ensartada
• Adorne: 3 hojas de salvia

Pasos

1. Agregue las hojas de salvia en un vaso mezclador y triture muy suavemente con un machacador.

   
   
   

2. Agregue la ginebra de aceite de oliva, el vermú, la solución de sal y el hielo, y revuelva hasta que esté bien frío.

3. Colar en un vaso cupé frío.

4. Adorne con una brocheta de aceituna Taggiasca y 3 hojas de salvia.