Hacer bebidas no es tan complicado. Ciertamente se necesita práctica, y es útil tener mentores que le enseñen a lo largo del camino. Pero uno de los aspectos más difíciles de mi trabajo como director de bebidas, gerente de bar, socio gerente, como se llame, nunca me he sentido cómodo con los títulos, es formar un equipo y continuar inspirándolos a diario. No estoy seguro de que haya reglas a seguir para ser un buen líder. Me gusta pensar que he aprendido algo de todas las personas para las que he trabajado, buenas y malas, y que, con suerte, esas habilidades me han puesto en una posición para tomar decisiones más informadas sobre cómo unir un equipo que siempre está ansioso por llegar a trabajotodoslosdias. Estos son algunos mantras que me han funcionado. Quizás funcionen para usted.

1. Lidere desde el frente.

No le pida a nadie que realice una tarea que usted no haría. Sí, eso significa limpiar el vómito de alguien, hundir un inodoro bloqueado, subir un barril por dos tramos de escaleras o sacar la basura. El trabajo no siempre es glamoroso y no se trata solo de hacer un trabajo perfecto martini .

2. Dale a todos una voz.

Todos merecen la oportunidad de ser escuchados. Si no le importa lo que su equipo tenga que decir, entonces no debería estar a cargo de un equipo para empezar, y se está perdiendo el consejo de los más cercanos a usted. Asegúrese de que su equipo sepa que está bien, incluso se le anima, a acercarse a usted sobre cualquier cosa que tengan en mente. Y garantice que este intercambio siempre sea confidencial. Te sorprendería saber cuánto más te respetará tu equipo si te tomas sus preocupaciones en serio y personalmente. Además de tener una reunión todas las semanas (sí, todas las semanas), conviene dedicar un tiempo a cada individuo y abordar cualquier problema de inmediato. A nadie le gusta un procrastinador.

3. Permítales ser parte del proceso creativo.

No todos los miembros de tu equipo pueden ser un tour de force creativo, y eso está bien. Pero para aquellos que muestren un talento creativo o quieran participar en el desarrollo de su próximo menú, permítales enviar sus ideas (incluso si tiene que darles alguna orientación y dirección).

4. Descubra sus pasiones.

¿Qué partes del trabajo les gustan o no les gustan? (¿Ha preguntado?) Puede que haya alguien en sus filas que sea un fanático de la cerveza, ex sumiller o coleccionista de licores añejos. Tome esta información y utilícela para su beneficio (y el de ellos). Agrega experiencia invaluable y lealtad al equipo y ayuda a que el negocio crezca. ¿Qué es lo que hacen fuera del trabajo que les apasiona? Tal vez quieran aprender sobre el aspecto comercial de las operaciones u obtener su certificación cicerone . Tal vez pueda compensar parte (o la totalidad) de este costo. Al invertir en su personal, ellos invertirán en usted.

5. Continúe entrenando.

No puedo exagerar la importancia de una formación constante y continua. Mi objetivo es hacerlo una vez a la semana y no siempre debe estar relacionado con los cócteles. Quizás visite un matadero, un invernadero o una granja de ostras. Se debe dar la misma importancia a todos los temas, ya sea vino, cerveza, licores, cócteles, café o té. Y no olvidemos la lección más importante de todas: el servicio. Pida a todo su personal que lea Danny Meyer's Poniendo la mesa y de Charlie Trotter Lecciones de excelencia . Me lo puedes agradecer después. Si bien yo mismo o un embajador de marca / profesional de espíritus generalmente lideramos la mayoría de las sesiones de capacitación, haga que un miembro del personal dirija su próxima sesión. Bríndeles un tema, pídales que lo investiguen y luego siéntese y observe cómo brillan.

6. Dé a todos una descripción del trabajo.

Es fundamental que todos los empleados sepan lo que se espera de ellos. ¿Cuáles son sus funciones? Un buen líder se sentará con cada nuevo empleado y les explicará la descripción de su trabajo.

7. Sea firme.

Pero sea justo y coherente. Nadie necesita gritar a lo Gordon Ramsay para transmitir el mensaje. Eso solo genera una cultura del miedo y no te genera respeto ni resultados. Nunca hay una razón para levantar la voz a nadie.

8. Trabaje en sus debilidades y aplauda sus fortalezas.

Nadie es perfecto. Pero la única forma de que un bar, y por extensión, el equipo del bar, evolucione y mejore es identificar en qué son buenos ciertos individuos y en qué no lo son tanto. ¿Cómo pueden trabajar juntos en esto? Asegúrese de identificar tantos atributos positivos como debilidades y siempre agradezca a las personas por su trabajo, haciéndoles saber que sus contribuciones son realmente valoradas. Haga de estas las últimas palabras que le diga a un miembro del personal después de cada turno: Gracias.