Un movimiento reciente que ha ido ganando terreno en el mundo de la industria de servicios es el de las barras sin desperdicio. Por ejemplo, en lugar de desechar las naranjas que normalmente se rallan por sus aceites, un equipo de bar puede carbonizar las naranjas para usarlas en un zapatero de jerez. como lo hacen en Scotch Lodge en Portland, Oregon.

De manera similar, Schuyler Hunton, un cantinero galardonado y representante de espíritus que anteriormente vivía en Boston, estaba cansado de ver la pila de compost apilarse noche tras noche cuando estaba Mamá tigre , así que decidió hacer algo al respecto. Este cóctel a base de ginebra está hecho de jugo de lima, agua de coco (de cocos que la barra suele usar para hacer tazas Tiki) y el jarabe que a menudo se desecha de un tarro de cereza marrasquino Luxardo, para una bebida alta que es brillante, refrescante y fácil conciencia.

El uso de Bombay Sapphire por parte de Hunton para su ginebra preferida en New Slang tiene sentido, ya que fue el concursante ganador en el concurso internacional de la marca. Bartender más imaginativo en 2016. Una ginebra popular entre los bartenders, Bombay Sapphire es un poco más brillante y menos mordaz que sus hermanos secos más tradicionales de Londres.

Para la porción de cereza de la bebida, Hunton hace un arbusto, o vinagre para beber, con el jugo que queda en los frascos de cereza marrasquino. Sin embargo, estas no son las cerezas empalagosas, artificiales y de color rojo rubí tradicionalmente asociadas con el marrasquino, del tipo que encabeza un templo de Shirley; en cambio, Hunton utiliza el jarabe de cerezas Luxardo Maraschino, una marca italiana de cerezas confitadas de alta calidad sin conservantes ni sabores artificiales.

Si bien la receta requiere dos gotas de una solución de sal, eso no significa que la bebida sea salada en absoluto; más bien, el poco de solución salina potencia los otros sabores, realzando el brillo y la complejidad de la bebida. Algunos cítricos, piña y un refresco de coco casero terminan la bebida como un highball crujiente y refrescante.

Ingredientes

• 1 3/4 onzas de ginebra Bombay Sapphire
• 3/4 onzas de arbusto de cereza *
• 3/4 onza de jugo de piña
• 1/2 onza de jugo de lima
• 2 pizcas de solución salina (3: 1 de agua a sal)
• 3 onzas de refresco de agua de coco **
• Adorne: cerezas marrasquino
• Adornar: ruedas de lima

Pasos

1. Agregue todos los ingredientes excepto el refresco de agua de coco a una coctelera con hielo y agite.

   
   
   

2. Agregue el refresco, luego cuele en un vaso Collins.

3. Adorne con cerezas al marrasquino y rodajas de limón verde.