Nueva York Sour

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Cóctel Sour de Nueva York en un vaso bajo en una encimera soleada





Un agrio tradicional se compone de aguardiente, cítricos y azúcar (y, a veces, clara de huevo) y representa muchos de los cócteles más conocidos en rotación en la actualidad. El estimado grupo incluye clásicos aparentemente dispares como el Daiquiri, Pisco Sour y Whisky Sour , por lo que es un grupo variado.

El Whisky Sour proviene de mediados del siglo XIX y se cree que apareció por primera vez impreso en la edición de 1862 del famoso Guía de camareros de Jerry Thomas . Además de ser uno de los grandes inventos de cócteles de Estados Unidos, el Whisky Sour ha perseverado a través del tiempo y sigue siendo querido. Ha generado numerosas variaciones, pero quizás ninguna tan popular como la New York Sour.





The New York Sour actualiza la receta de Whisky Sour (whisky, limón, azúcar, clara de huevo) con un flotador de vino tinto seco. El vino aporta sus cualidades aromáticas y su color rojo intenso a la bebida. Los informes remontan al New York Sour a la década de 1870 o 1880, aunque operó con otros nombres durante este tiempo, incluido el Continental Sour. Es posible que el New York Sour se creara en Chicago, pero con el tiempo, el sello neoyorquino se apoderó de él y nunca lo soltó.

Esta receta proviene de Allen Katz, cofundador de New York Distilling Company y un destacado experto en bebidas espirituosas y cócteles. Sugiere whisky de centeno o bourbon como base. Un agrio con centeno presentará notas de especias más prominentes que la versión de bourbon, pero ambos licores funcionan admirablemente. A partir de ahí, el jugo de limón fresco y el almíbar simple mantienen el cóctel equilibrado, mientras que la clara de huevo agrega una textura sedosa y una espuma espumosa. Finalmente, el vino tinto flota lentamente en la parte superior, proporcionando una visual llamativa además de su sabor seco y afrutado.



El New York Sour es uno de esos cócteles que es relativamente simple de ejecutar, pero parece impresionante y tiene un sabor complejo. Por lo tanto, tiene todas las características que desea al agitar bebidas, ya sea que esté volando solo o sirviendo a una multitud.

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Ingredientes

  • 2 onzas de whisky de centeno o bourbon
  • 1 onza de jugo de limón recién exprimido
  • 3/4 onza jarabe sencillo
  • 1 clara de huevo (opcional)
  • 1/2 onza de vino tinto

Pasos

  1. Agregue el whisky, el jugo de limón, el almíbar simple y la clara de huevo (opcional) en una coctelera con hielo y agite fuerte hasta que esté bien frío.



  2. Colar en un vaso bajo sobre hielo fresco.

  3. Vierta lentamente el vino tinto sobre el dorso de una cuchara de bar para que el vino flote encima de la bebida.