Oleo saccharum, a pesar de su nombre que suena complicado, es simplemente una forma simple de usar azúcar para extraer el aceite de las cáscaras de los cítricos. Por sí solo, es un delicioso ingrediente de cóctel que los bartenders han utilizado en bebidas desde principios del siglo XIX. Agregue jugo de limón, y este ingrediente agridulce forma la base de una mezcla agria deliciosamente compleja que se puede usar para animar una serie de bebidas, desde Hawaii azul a los notorios AMF .

Se necesita un poco de tiempo, ya que las cáscaras de los cítricos y el azúcar deben reposar durante varias horas. Pero la cantidad de esfuerzo real es mínima. Pele la fruta por la mañana y podrá preparar bebidas a la hora del cóctel.

Ingredientes

• Cáscara de 1toronja

• Cáscara de 1 limón

  
  
  

• 1/2 taza azúcar granulada

• 1/2 taza jugo de limon

  
  
  

Pasos

1. Con un pelador de verduras, un pelador en Y o una herramienta similar, pele todas las superficies de la toronja y el limón en un tazón. Trate de obtener solo la capa exterior de color, minimizando la cantidad de médula blanca amarga debajo.

2. Agregue el azúcar y revuelva, asegurándose de que el azúcar se incorpore bien a las cáscaras. Deje reposar de 4 a 6 horas.

3. Empuje las cáscaras hacia los lados del tazón, permitiendo que los aceites se acumulen en el centro.

4. Retire las cáscaras y transfiera el oleo saccharum a un frasco.

5. Agregue el jugo de limón, selle el frasco y agite hasta que la mezcla esté completamente combinada. Enfríe antes de usar.