Las bebidas Tiki tienen la reputación de ser cócteles intrincados y difíciles de preparar con ingredientes esotéricos y guarniciones elaboradas. A veces eso es cierto. Pero a menudo, las bebidas Tiki obtienen sus sabores complejos de ingredientes menos conocidos que son fáciles de obtener o incluso de preparar usted mismo. Agregue orgeat a esa lista.

Orgeat es un jarabe dulce, cremoso y opalescente imprescindible en clásicos de Tiki como el Mai Tai , Scorpion y cortador de niebla. Originalmente se hizo con cebada, pero finalmente, la gente descubrió que las almendras daban más sabor que el grano, por lo que la cebada se retiró. Las proporciones exactas varían según el fabricante, pero la receta típica de orgeat incluye almendras, azúcar, agua, agua de flor de naranja y un licor fortificante como brandy o ron a prueba de agua .

Esta receta requiere almendras blanqueadas. Si prefiere usar almendras amargas, búsquelas en línea o en una tienda de comestibles mediterránea. Tenga en cuenta que puede usar las almendras molidas más de una vez para hacer varios lotes, pero después de un par de usos, perderán su potencia.

Por supuesto, no tienes que detenerte en las almendras. Otros frutos secos, incluidos los pistachos y las avellanas, también producen deliciosas orgeats que adornarán sus cócteles con sabores a nueces y texturas ricas.

Ingredientes

• 2 tazas de almendras blanqueadas
• 1 1/2 tazas de azúcar
• 1 1/4 tazas de agua
• 1 onza de brandy
• 1/2 cucharadita de agua de azahar

Pasos

1. Pulse las almendras en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidas. Dejar de lado.

2. Combine el azúcar y el agua en una olla a fuego medio y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Hervir el almíbar durante 3 minutos, luego agregar las almendras molidas.

   
   
   

3. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante otros tres minutos, luego aumente lentamente la temperatura a medio-alto. Justo antes de que empiece a hervir, retíralo del fuego y cúbrelo con una tapa.

4. Deje que la mezcla de nueces cubierta se infunda durante al menos 3 horas o hasta 8 horas. Luego cuélalo a través de 2 capas de estopilla, desechando las almendras molidas para otro uso.

5. Agrega el brandy y el agua de azahar en el almíbar.

6. Use un embudo pequeño para dividir el orgeat en botellas o frascos. Selle y almacene en el refrigerador hasta por 2 semanas.