Tirador de ostras

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Publicado el 26/05/21 9 calificaciones

Este tirador es cortesía de la estrella de bares Naren Young, quien hasta hace poco era el director creativo de Dante en la ciudad de Nueva York y ahora es el director creativo de dulce libertad en Miami. Es uno de mis trucos de fiesta favoritos, dice Young, usando tomatillos brillantes y ácidos, un pariente cercano del tomate que se usa más comúnmente en la cocina mexicana y que ahora son bastante omnipresentes en la sección de productos agrícolas de la mayoría de los supermercados.





Los tomatillos pueden parecerse a los tomates verdes, pero su sabor es bastante diferente: brillante y ácido, con un toque de limón. En esta receta, una docena de ellos se exprimen y los resultados se combinan con el jugo de un pepino y media docena de palitos de apio. La mezcla de vegetales se condimenta con sal, pimienta, Tabasco verde y, lo más importante, un abundante mezcal.

Los tiradores son perfectos para el brunch, las reuniones de la tarde o cualquier otro momento festivo. Es fácil de juntar; la parte más difícil podría ser preparar las ostras. La preparación es fácil, pero las ostras deben estar recién peladas, dice Young.



La receta produce lo suficiente para hacer al menos una docena de porciones. Si prefiere hacerlo con anticipación (o si descubre que ha hecho demasiado), se mantiene hasta una semana en el refrigerador, pero asegúrese de revolverlo bien antes de servir.