martini perfecto

2022 | Cóctel Y Otras Recetas
Actualizado 20/12/21 martini perfecto

Cuando el clásico restaurante de Brooklyn Medidor y peaje fue resucitado recientemente por el equipo de Ben Schneider, Sohui Kim y el bar pro St. John Frizell, se decidió que su lista de bebidas incluiría solo cócteles que habían aparecido en el menú de la encarnación original del restaurante. El equipo sabía que querían centrarse en Martinis, cubriendo muchas de las bases estándar (vodka, ginebra, clásica, sucia) y decidió incluir una variación que no se ve a menudo en los menús contemporáneos: el Perfect Martini.

Como el manhattan perfecto , su nombre no se refiere (solo) al hecho de que es un Martini perfectamente hecho, sino a su receta relativamente poco común, que requiere partiendo el vermut : usando estilos dulces y secos en proporciones iguales o 'perfectas'.



El equipo de Gage & Tollner ha ajustado esta fórmula a la perfección. Su versión tiene más vermut de lo que cabría esperar: su bebida es esencialmente un tipo de Reverse Martini, que contiene más vermut que ginebra. Y requiere la adición inesperada de un poco de licor de marrasquino para darle un toque de dulzura matizada. Para nosotros, este pequeño toque extra alegraba la bebida; lo hizo distinto de los otros martinis en la lista, dice Stephen Bielawski, quien fue el jefe de camareros en Gage & Tollner antes de subir las escaleras del restaurante para dirigir el bar tropical recién inaugurado. Club del puerto hundido .



Los amargos divididos son otro toque único: los amargos de la casa de Gage & Tollner que se usan en la bebida son una mezcla 50-50 de amargos aromáticos de Angostura y amargos de Bogart de The Bitter Truth, que se dice que fueron creados mediante ingeniería inversa a partir de una botella de la era de Jerry Thomas. . Sin embargo, según Bielawski, el cóctel saldrá bien si usa cualquier tipo de amargo por sí solo. La decisión de hacer algunos de estos ajustes muy específicos, o usar, digamos, múltiples ingredientes cuando uno solo sería perfectamente adecuado, surgió de la pandemia, dice. Con el auge de la coctelería en casa sobre el largo secuestro, creo que es divertido cuando un bar hace algo que no puedes hacer en casa o es demasiado doloroso. Por ejemplo, el Manhattan del restaurante emplea seis ingredientes: dos centeno, dos vermuts dulces y dos tipos de amargos. Realmente es exagerado, admite. Estos pequeños toques son fáciles de hacer para nosotros, pero le dan una capa extra a las bebidas para las personas que ya están acostumbradas a la versión estándar.

El Perfect Martini es una bebida fenomenalmente amigable con la comida, ideal con los bistecs y los abundantes platos de mariscos a la antigua que sirve el restaurante. Eso fue intencional, según Bielawski, quien dice que cada cóctel en el menú se consideró en términos de con qué platos iría bien, especialmente los martinis; esos son excelentes cócteles de comida, dice. La inclusión de vermú dulce del Perfect Martini le permite combinar con algunos platos que otras variaciones de Martini no pueden, porque el sabor adicional le permite hacer frente a algunos de los elementos más ricos. Realmente creo que combina con cualquiera de las opciones más sabrosas del menú, dice Bielawski. El cóctel es lo suficientemente seco como para disfrutarlo como un aperitivo para abrir el apetito, mientras que el toque de dulzura del vermú dulce y un poco de marrasquino lo hacen adecuado también para después de la comida. Puedes tenerlo realmente con cualquier curso, dice.



Es un cóctel que realmente se ha ganado su nombre de múltiples maneras. Me encanta el nombre Perfect Martini, dice Bielawski. Obviamente, proviene del uso de vermú tanto dulce como seco. Pero para mí, es un Martini realmente perfecto, porque es el más adaptable de la familia Martini.