¿Pepinillo qué? Esa fue mi reacción cuando escuché por primera vez sobre Pickleback. La bebida, un trago de bourbon o whisky irlandés Jameson seguido de un trago de salmuera en escabeche, ha desarrollado seguidores de culto. Comenzó siendo especialmente popular entre los cantineros de la ciudad de Nueva York, quienes luego contagiaron la fiebre del pepinillo a otras ciudades, incluidas Baltimore, Filadelfia, San Francisco e incluso Londres.

No es tan loco cuando lo pones en contexto. Las culturas rusa y nórdica han combinado pepinillos y salmuera con vodka durante generaciones. He estado mezclando las salmueras de varias verduras en escabeche para mi Bloody Elixir durante años. Y, por supuesto, muchos bebedores de Martini agregan un chorrito de salmuera de oliva a sus cócteles.

Después de mucha investigación, y muchas tomas, he rastreado los orígenes del Pickleback hasta el Bushwick Country Club de Brooklyn. En 2006, el vecino McClure's Pickles pidió almacenar algo de inventario en el sótano del bar. Los bartenders del Country Club también estaban utilizando la salmuera de la marca en algunos cócteles. Un domingo por la noche, según el propietario John Roberts, un cliente pidió un trago de jugo de pepinillos para acompañar su vodka. La orden inspiró al cantinero Reggie Cunningham a combinar en broma el bourbon Old Crow con un trago de jugo de pepinillos picantes de McClure en lugar de la tradicional lata de cerveza Pabst Blue Ribbon. Pero la reacción de los clientes no fue una broma y el bar comenzó a vender muchos de ellos.

Cuando los hermanos Ruotolo trajeron la bebida a su bar de East Village, Whisky Town, la receta cambió ligeramente, ya que Jameson reemplazó al bourbon como el trago de whisky elegido. La creación salobre pronto se sirvió en otros bares, incluidos Randolph y Rusty Knot, ahora cerrados. Ahora se puede encontrar a lo largo y ancho.

Mientras que los cantineros usan todo tipo de jugos de pepinillos, Roberts sigue siendo un tradicionalista. Si no es de McClure, no es lo mismo, dice.

Ingredientes

• 1 1/2 onzas whisky irlandés jameson

• 1 1/2 onzasde McCluresalmuera

  
  
  

Pasos

1. Agregue el whisky en un vaso de chupito.

2. Agregue la salmuera de pepinillos en un vaso de chupito separado.

3. Indique al bebedor que tome el whisky como un trago, luego la salmuera en escabeche como seguidor.