El puerto se creó en Portugal como una forma de conservar los vinos tintos del país durante su largo y caluroso viaje por el río desde los viñedos en el valle del Duero hasta la ciudad de Oporto, donde los vinos se almacenan en almacenes y luego se envían a todo el mundo.

Probablemente, el oporto no sea el primer elemento que se te ocurra cuando llenas tu bar con ingredientes aptos para cócteles. Puede que ni siquiera sea el segundo o el décimo. Pero tal vez debería serlo, ya que una botella de oporto puede realizar múltiples tareas para realizar el trabajo de varios ingredientes. Puede agregar dulzura, reemplazar el vermú, agregar sabor de varias capas y moderar el contenido de alcohol de las bebidas de alta graduación.

Generalmente, el oporto tiene una dulzura redonda, reconfortante y viscosa que puede jugar muy bien con Sours, Bucks y Mules, dice la bartender Sarah Rosner de Washington, D.C. También he notado una tendencia hacia cócteles con bajo contenido de alcohol recientemente y creo que comenzará a cambiar de un modificador a una base.

Rosner usa el ingrediente versátil en su receta de Port New York Sour, un riff del Nueva York Sour que omite la clara de huevo opcional y reemplaza el vino tinto con oporto leonado. Ella comienza con bourbon, jugo de limón fresco y almíbar simple, y luego hace flotar el oporto sobre la parte superior de la bebida, creando un efecto de halo llamativo.

Ese vertido saludable de una onza de oporto leonado ayuda a agotar la botella rápidamente (el oporto solo dura unas pocas semanas una vez abierto y refrigerado), mientras le da notas de nuez y caramelo al cóctel.

Ingredientes

• 2 onzas de bourbon
• 3/4 onza de jugo de limón, recién exprimido
• 3/4 onza jarabe sencillo
• 1 onza de oporto leonado

Pasos

1. Agregue el bourbon, el jugo de limón y el almíbar simple en una coctelera con hielo y agite hasta que esté bien frío.

   
   
   

2. Colar en un vaso bajo doble sobre hielo fresco.

3. Haga flotar el oporto sobre la bebida vertiéndola lentamente sobre el dorso de una cuchara de bar.

4. Dale al vaso un ligero remolino para mover el puerto por toda la superficie del cóctel.