El oporto es uno de los estilos de vino más ignorados y subestimados del mercado. Cuando son producidos por grandes casas, estos vinos pueden proporcionar algunas de las experiencias de bebida más deliciosas posibles.

Ya sea combinado con postre, mezclado en un cóctel o bebido solo después de la cena, la versatilidad de los vinos de Oporto no conoce límites, aunque comprender de qué se trata el vino fortificado es clave.

Dónde se hace

El vino de Oporto se produce en el valle del Duero de Portugal, ubicado en la parte norte del país. La mayoría de los oportos son rojos, aunque existen versiones en blanco y rosado. Las principales variedades de uva utilizadas para producir oporto son la touriga nacional, la touriga franca, la tinta roriz (tempranillo), la tinta barroca y la tinta cão. Se permiten más de 50 variedades en la vinificación en puerto, aunque estas cinco son, con mucho, las más utilizadas.

Como está hecho

Hay un puñado de estilos en los que se producen, embotellan y etiquetan los vinos de Oporto. Estos estilos están determinados principalmente por la forma en que se envejecen los vinos. Sin embargo, los pasos iniciales de vinificación son los mismos para cada uno.

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Los vinos de Oporto están fortificados, lo que significa que se agrega un destilado neutro durante el proceso de vinificación. En la poscosecha, las uvas se trituran y fermentan como cualquier otro vino. Sin embargo, antes de completar la fermentación, los productores del puerto agregan un espíritu neutro al vino. Esta adición de alcohol mata la levadura restante y deja azúcar residual en el jugo. El contenido de alcohol de los vinos también aumenta entre un 19% y un 20% debido a la adición del destilado.

El espíritu neutro en el puerto también actúa como conservante natural, lo que significa que los vinos tienen una vida útil más larga después de la apertura que los vinos estándar. No hay necesidad de apresurarse a terminar una botella; simplemente revienta, disfrute de un vertido y deje que la botella cuelgue en su estante durante algunas semanas, lo cual es una suerte, ya que el oporto a menudo se disfruta solo en un vaso pequeño a la vez.

Cómo beberlo

En Inglaterra, EE. UU. Y otros países de habla inglesa, el oporto se suele consumir después de la cena con chocolate, queso o otras delicias de la noche , o solo, posiblemente como sustituto líquido de un postre más típico. En Europa continental, el oporto se toma más comúnmente como aperitivo antes de las comidas. El oporto debe servirse a unos 60 grados Fahrenheit y verterse en cantidades más pequeñas que los vinos secos estándar; la mayoría de las veces se sirve en porciones de tres onzas.

Estilos principales

Hay varios estilos de oporto producidos en Portugal. Sin embargo, estos estilos generalmente se pueden agrupar en dos categorías principales: rubí y leonado. Los oportos rubí se envejecen en botella, mientras que los oportos leonados se envejecen en barricas de madera, lo que crea un ambiente oxidativo, lo que significa que el oxígeno entra en contacto con el vino. Este proceso de envejecimiento oxidativo hace que los vinos pierdan pigmento, tengan niveles más bajos de taninos y adquieran sabores a nueces y caramelo.

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Rubí: Estos puertos son de tonos brillantes, con cuerpo y muy frutales en el paladar. Las notas de ciruelas, casis y bayas demasiado maduras son las más comunes. Después de la fermentación, los oportos rubí se envejecen en tanques de hormigón o acero inoxidable, que no permiten el proceso de envejecimiento oxidativo que hacen las barricas de madera y ayudan a preservar los sabores frutales del vino. Estas son generalmente las botellas de oporto más producidas y menos costosas del mercado. También se elaboran oportos rubí en reserva, añada única (con un mínimo de dos o tres años de crianza), añada tardía (mínimo de cuatro a seis años de crianza) y rosados.
Intentar : Oporto Ruby de la reserva de seis uvas de Graham ($ 23)

Leonado : Este estilo de oporto es de nuez, envejecido en roble y de cuerpo más ligero que su contraparte rubí. Estos vinos de tonalidades doradas también se elaboran en botella reserva, añada única y crianza; el estilo envejecido da como edad la edad promedio de las cosechas que entran en la mezcla y se etiqueta más comúnmente en incrementos de 10 (es más probable que vea botellas de 10, 20, 30 y 40 años). Los oportos rojizos generalmente muestran sabores de avellanas, caramelo, brioche, almendras confitadas y frutos secos.
Intentar: Oporto Tawny de Fonseca 10 años ($ 34)

Cosecha: Los oportos leonados de una sola cosecha se conocen como puertos colheita. Estos vinos tienen una crianza de al menos siete años, con la añada exacta indicada en la botella. Los embotellados de Colheita no deben confundirse con los oportos añejos, que dan una edad promedio de la mezcla en su interior.
Intentar: Puerto de cosecha de Niepoort ($ 50)

Blanco: Aunque es mucho menos común que los otros estilos, los puertos blancos se pueden encontrar en los Estados Unidos con un poco de esfuerzo. Estos vinos se elaboran a partir de una variedad de uvas, entre las que se encuentran la malvasía fina y la codega. A diferencia de sus contrapartes rubí y leonado, los oportos blancos generalmente están en su mejor momento cuando se usan en creaciones de cócteles o se mezclan con tónica en lugar de consumirse solos.
Intentar: Oporto blanco fino de Dow ($ 17)