Vino de Oporto: qué saber y 4 botellas para probar

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Este vino fortificado que a menudo se pasa por alto podría dejarte boquiabierto.

Actualizado el 14/11/20 filas de graham

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El oporto es uno de los estilos de vino más ignorados y subestimados del mercado. Cuando son producidos por grandes casas, estos vinos pueden brindar algunas de las experiencias de bebida más deliciosas posibles.





Ya sea que se combine con un postre, se mezcle en un cóctel o se tome solo después de la cena, la versatilidad de vinos de oporto no conoce límites, aunque entender de qué se trata el vino fortificado es clave.

Donde se hace el puerto

El vino de Oporto se produce en el valle del Duero de Portugal, ubicado en la parte norte del país. La mayoría de los puertos son rojos, aunque existen versiones blancas y rosadas. Las principales variedades de uva utilizadas para producir oporto son touriga nacional, touriga franca, tinta roriz (tempranillo), tinta barroca y tinta cão. Se permiten más de 50 variedades en la vinificación de Oporto, aunque estas cinco son, con mucho, las más utilizadas.



Cómo se hace el puerto

Hay un puñado de estilos en los que se producen, embotellan y etiquetan los vinos de Oporto. Estos estilos están determinados principalmente por cómo se envejecen los vinos. Sin embargo, los pasos iniciales de la vinificación son los mismos para cada uno.

Dentro de una bodega de oporto con pisos rojos, paredes de piedra y barriles apilados

Getty Images/Tim Graham



Los vinos de Oporto están fortificados, lo que significa que se agrega un destilado neutro durante el proceso de vinificación. Después de la cosecha, las uvas se trituran y fermentan como cualquier otro vino. Sin embargo, antes de la finalización de la fermentación, los productores de Oporto agregan un alcohol neutro al vino. Esta adición de alcohol mata la levadura restante y deja azúcar residual en el jugo. El contenido de alcohol de los vinos también aumenta entre un 19 % y un 20 % debido a la adición del destilado.

El alcohol neutral en el puerto también actúa como un conservante natural, lo que significa que los vinos tienen una vida útil más larga después de la apertura que los vinos estándar. No hay necesidad de apresurarse para terminar una botella; simplemente haga estallar, disfrute de un vertido y deje que la botella cuelgue en su refrigerador durante algunas semanas, lo cual es una suerte, ya que el oporto a menudo se disfruta solo un vaso pequeño a la vez.

Cómo beber Oporto

En Inglaterra, EE. UU. y otros países de habla inglesa, el oporto se suele consumir después de la cena con chocolate, queso u otras delicias de la noche, o solo, posiblemente como sustituto líquido de un postre más típico. En Europa continental, el oporto se toma más comúnmente como aperitivo antes de las comidas. El oporto debe servirse a unos 60 grados Fahrenheit y servirse en cantidades más pequeñas que los vinos secos estándar; se sirve con mayor frecuencia en vertidos de tres onzas.

Estilos principales

Hay varios estilos de puerto producidos en Portugal. Sin embargo, estos estilos generalmente se pueden agrupar en dos categorías principales: rubí y rojizo. Los puertos rubí se envejecen en la botella, mientras que los puertos tawny se envejecen en barricas de madera, lo que crea un ambiente oxidativo, lo que significa que el oxígeno entra en contacto con el vino. Este proceso de envejecimiento oxidativo hace que los vinos pierdan pigmento, tengan niveles más bajos de taninos y adquieran sabores a nuez y caramelo.

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Rubí: Estos puertos son de tonos brillantes, con cuerpo y muy frutales en el paladar. Las notas de ciruelas, cassis y bayas demasiado maduras son las más comunes. Después de la fermentación, los puertos de rubí se envejecen en tanques de concreto o acero inoxidable, que no permiten el proceso de envejecimiento oxidativo que hacen los barriles de madera y ayudan a preservar los sabores frutales del vino. Estas son generalmente las botellas de oporto más producidas y menos costosas del mercado. También se producen puertos rubí en reserva, single-vintage (con un mínimo de dos o tres años de envejecimiento), late-embotellado vintage (mínimo de cuatro a seis años de envejecimiento) y formatos rosados.
Tratar : Oporto de rubí de la reserva de las seis uvas de Graham ($ 23)

Leonado : Este estilo de puerto es de nuez, envejecido en roble y de cuerpo más ligero que su contraparte rubí. Estos vinos de tonalidades doradas también se elaboran en botella reserva, monocosecha y crianza; el estilo añejo da como edad la edad promedio de las añadas que forman parte de la mezcla y se etiqueta más comúnmente en incrementos de 10 (lo más probable es que vea botellas de 10, 20, 30 y 40 años). Los puertos Tawny generalmente muestran sabores de avellanas, caramelo, brioche, almendras confitadas y frutas secas.
Tratar: Oporto Tawny 10 Años Fonseca ($34)

Cosecha: Los puertos tawny de cosecha única se conocen como puertos colheita. Estos vinos tienen una crianza de al menos siete años, con la cosecha exacta indicada en la botella. Los embotellados de Colheita no deben confundirse con los puertos envejecidos, que dan una edad promedio de la mezcla en su interior.
Tratar: Puerto de cosecha de Niepoort ($ 50)

Blanco: Aunque es mucho menos común que los otros estilos, los puertos blancos se pueden encontrar en los Estados Unidos con un poco de esfuerzo. Estos vinos se producen a partir de una variedad de uvas, incluidas la malvasía fina y la codega. A diferencia de sus contrapartes rubí y leonado, los puertos blancos generalmente son mejores cuando se usan en creaciones de cócteles o se mezclan con tónica en lugar de consumirse solos.
Tratar: Oporto blanco fino de Dow ($ 17)

¡Qué #$@! Qué hago con esto? Puerto: qué es y cómo usarlo.