Salsa de Reducción de Vino Tinto

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Publicado el 26/04/21 12 calificaciones

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annick vanderschelden





Los cocineros, tanto domésticos como profesionales, saben que cocinar con vino es una manera de agregar profundidad y matiz a cualquier salsa.



Mariette Bolitiski, una profesional del vino y graduada de Le Cordon Bleu que ha trabajado como sommelier y directora de vinos en varios de los mejores restaurantes de la ciudad de Nueva York, proporcionó esta receta. Dice que tiende a gravitar hacia Vinos a base de Sangiovese a la hora de cocinar, ya que la acidez de estos vinos combina bien con los demás componentes de una receta, mientras que su presencia frutal se mantiene sutil. Cuando cocina con vino, todo se concentra a medida que reduce los sabores, por lo que es importante pensar en los componentes aromáticos, dice.

Querrás elegir un vino decente, uno que te gustaría beber solo. Eso no es solo porque sus sabores se concentran en una salsa. También se debe a que esta receta requiere una copa de vino, lo que significa que te quedarán aproximadamente dos tercios de la botella para beber con la cena.



Esta salsa en particular combina bien con chuletas de cerdo o varios cortes de bistec, e incluso podría intentar usarla como base para estofar costillas cortas.

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