El regreso de Trader Vic

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Las bebidas Tiki ocupan un espacio en algún lugar del diagrama de Venn de la psique estadounidense donde el escapismo, la ironía y el kitsch se superponen, atravesando tantas divisiones culturales, escribe Jason Wilson en su libro, ' Boozehound .'

Colocar una bandera en medio de nuestra herencia cultural compartida puede explicar por qué las bebidas tiki, como las Mai Tai , Painkiller y Suffering Bastard, han logrado persistir durante casi 80 años, o lo que el historiador tiki Jeff Beachbum Berry llama una vida útil sin precedentes para una moda de bebida.





Y no hay señales de que se desvanezca pronto. Si el primer bartender famoso del mundo Jerry Thomas es el santo patrón de los cócteles que lleva la manga, Victor Trader Vic Bergeron es el de la camisa hawaiana. Y en estos días parece que arden más velas en el santuario del comerciante.

Aunque el apodo de Bergeron es sinónimo de tiki, él no fue su inventor: ese honor es para Ernest Don, el Beachcomber Gantt, quien abrió el primer bar tiki en Los Ángeles en 1932. Bergeron admite que le quitó la idea a Gantt; no lo hizo. comenzó a servir bebidas tropicales en su bar de Oakland, California, hasta 1936.



Tiki ha tenido sus altibajos —alcanzó su punto más bajo de pegajosidad en la década de 1980— pero últimamente ha inspirado a una nueva clase de cocteleros creativos. Los últimos años han visto la apertura de varios bares neotiki: Painkiller, Lani Kai y The Hurricane Club en Nueva York; Smuggler's Cove en San Francisco; y Kanaloa en Londres.

Pero esto no es tanto un renacimiento purista como una reinterpretación para una nueva generación, es como la actualización Hawaii Five-0 . Las bebidas suelen reflejar esta evolución estilística y, en general, son más ligeras, un poco más transparentes, un poco más roncas y un poco más aventureras con las especias.



Estos brebajes siguen la historia de una manera: logran trascender el escapismo, la ironía y el kitsch, y demuestran que las bebidas tiki originales podían ser delicadas, sutiles y de alta calidad. Como Trader Vic escribió en 1948, por mi vida, no puedo ver por qué ningún bar usa nada más que jugo puro de limón o naranja.

Y ese, más que nada, puede ser el mensaje que asegura la supervivencia de tiki.

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