Para cuando llega la última llamada, ya ha realizado una larga noche de arduo trabajo. Lo último que quieres hacer es lidiar con empujar a la gente hacia la puerta. Es la impresión duradera que dejará en sus invitados, y probablemente no sea suficiente tocar Closing Time en la máquina de discos. Si bien la mayoría de los clientes irán voluntariamente, algunos pueden necesitar un empujón adicional. Estos son cinco consejos para hacer la última llamada con gracia y eficiencia.

1. Sea consistente

La última llamada debe tener un protocolo específico que cada miembro del personal siga en todo momento. La repetición es la clave del éxito, dice Trip Sandifer, gerente de bebidas de El pato pintado y El alfiler pintado en Atlanta. Tenga políticas y procedimientos establecidos y sígalos en todo momento, dice.

Si hay un régimen claro para el final de la noche, los invitados lo respetarán. Preste atención a la hora y siempre haga la última llamada a la misma hora, dice Lisa Copenhaver, gerente del bar en Destiladores Citrus Grove en Claremont, California. Sea amigable y no use una campana o simplemente encienda las luces. Deja que tus invitados se vayan con cariño.

2. Dar mucha advertencia

No hay manera más fácil de hacer enojar a un cliente que apresurárselo a terminar un trago o, peor aún, servirle un trago completo. Dar muchas advertencias sobre la última llamada asegurará que sus invitados tengan suficiente tiempo para terminar, terminar sus bebidas y averiguar qué van a hacer a continuación. Hacemos la última llamada 30 minutos antes de cerrar las puertas, dice Sandifer. Dejamos de servir 10 minutos después de la última llamada. Las luces se encienden cinco minutos después. Todos los huéspedes deben salir del edificio al cierre.

3. No permita excepciones

Si bien puede ser tentador servir una bebida extra a tus amigos o colegas mientras cierras, es una forma segura de meterte en problemas. Si le dices a un grupo de invitados que el bar está cerrado pero luego te das la vuelta y les sirves bebidas a tus amigos de la industria, perderás para siempre la confianza de tus invitados, dice Andrew Meltzer, director de bebidas de Noosh en San Francisco.

4. Comuníquese con claridad

Cuando se acerca la madrugada, nuestro concepto del tiempo puede volverse fluido, especialmente cuando hemos estado consumiendo alcohol. Por lo tanto, es mejor decirle a un invitado exactamente cuántos minutos tienen para terminar su bebida. Si todavía están molestos, puede citar las leyes de su estado o ciudad para la última llamada. Cuando tenemos clientes descontentos al final de la noche, tenemos la ley en la que apoyarnos, dice Jozlyn Pust, un camarero en Bajo corriente en Salt Lake City. De esta manera, no somos el villano. Mucha gente parece respetar el hecho de que también nos crearía problemas a nosotros.

5. Sea siempre el anfitrión

Incluso al final de la noche más concurrida, recuerde que los invitados siguen siendo sus invitados. Relleno cada agua alrededor de la medianoche para que esté lista cuando la necesiten, dice Pust. Si una persona no está dispuesta a irse, ayúdele dándole sugerencias sobre dónde ir a continuación u ofrezca la dirección del bar si necesita llamar a un Uber.

Dígales algunos lugares interesantes a donde ir, dice Meltzer. Me encanta tener algunos secretos bajo la manga, como excelentes lugares para disfrutar de la vista de la ciudad por la noche (no se requiere beber) o algunos clubes nocturnos que dejan de servir alcohol pero continúan con DJ y bailes.