Se pueden usar sabores cada vez más complejos cuando no compiten con el alcohol en el vaso.

Un giro de bajo ABV en un Mary Pickford en Super Lyan en Amsterdam Imagen:

Tyler Zielinski

Los días de las bebidas mediocres con bajo contenido de ABV y sin ABV están comenzando a desvanecerse, con una nueva ola de cócteles con influencias culinarias que comienzan a dominar el espacio de la bebida consciente. Spritzes, giros bajos en alcohol en clásicos (como Reverse Manhattans y Reverse Martinis) y servicios simples sin alcohol Todavía existen, sin duda, pero a medida que el límite entre la cocina y el bar se vuelve cada vez más borroso a medida que evoluciona la cultura de los cócteles, los bármanes contemporáneos han comenzado a poner los sabores de los alimentos al frente de sus cócteles bajos o sin ABV como una nueva forma de atraer a los asistentes al bar. .

Un lienzo en blanco significa más espacio para experimentar

Lo mejor de los cócteles bajos o sin ABV es que son un lienzo en blanco, incluso más que sus contrapartes más borrachos, dice Louis Macpherson, el jefe de barman de lyaness en Londres. El bar lanzó recientemente un menú completo de cócteles llamado British Cookbook, que muestra sabores universales a través de una lente británica.

Sin depender mucho de las bebidas espirituosas, nos vemos obligados a trabajar con productos y otros ingredientes para dar sabor a las bebidas, dice Macpherson. Cuando se trabaja con productos, se trata de crear una verdadera claridad de sabor y aprovechar al máximo ese ingrediente, que se presta bien a las bebidas con bajo contenido de ABV o sin ABV, ya que el producto no es dominado por el alcohol.

El menú centrado en la comida de Lyaness está diseñado en torno a cinco ingredientes exclusivos cargados de productos que el equipo del bar ha creado, como la miel de ostra, una miel salina y floral infundida con ostras y moras afrutadas, entre otros elementos, y el licor de salsa verde, una versión alcohólica. en la salsa verde estándar que se encuentra en una variedad de cocinas del mundo, que el equipo prepara con una mezcla de hierbas, como perejil, cilantro, eneldo, hojas de laurel, estragón, albahaca tailandesa y alcaparras.

Usando la miel de ostra, Lyaness ofrece un cóctel llamado Brackish Rickey, que está disponible con o sin alcohol, una oferta inclusiva para todos los huéspedes del bar. La versión sin alcohol mezcla la miel con Seedlip Spice, maracuyá ahumado y salsifí, mientras que la versión baja en ABV tiene una base de coñac VSOP. Salsify es algo que se encuentra más comúnmente en las cocinas, dice Macpherson. Pero sentimos que funcionó bien en este highball, ya que resalta muchas de las cualidades marítimas de la miel de ostra que queríamos resaltar. Para integrar el salsifí en la bebida, el equipo de Lyaness lo tuesta y lo cuece en un almíbar, lo que le da al highball un sutil carácter tostado y salado.

Libertad del canon clásico del cóctel

en el de barcelona dos imbéciles , un bar que actualmente ocupa el puesto número 11 en la lista de Los 50 mejores bares del mundo , el menú de cócteles actual se basa completamente en recuerdos y experiencias gastronómicas, un tema que, según la gerente del bar, Juliette Larrouy, es más común en la creciente escena francesa de coctelería. Viniendo de la escena de los bares franceses, siempre he visto la mayoría de las creaciones de cócteles con una influencia culinaria en lugar de una influencia clásica, dice ella. Creo que los países europeos que no tienen mucha historia de cócteles gravitan hacia los cócteles culinarios, y estas bebidas naturalmente han bajado cada vez más en ABV, especialmente el año pasado.

Uno de los cócteles destacados en Two Schmucks es el Melon Cheese and Pepper, un cóctel con bajo contenido de ABV inspirado en la cocina del sur de Francia. Se compone de un cordial de melón y melón, ginebra y vermú seco, con una espuma de mozzarella y un poco de pimienta negra, según Larrouy. El sabor a mozzarella es realmente delicado, por lo que la espuma fue la mejor aplicación que encontré para que realmente apareciera ese sabor, dice ella. El primer sorbo del cóctel requiere pasar la nariz por delante en una capa de espuma de mozzarella bellamente batida antes de probar el vibrante cóctel de naranja predominantemente melón que se encuentra debajo: un servicio que es interesante tanto desde el punto de vista de la textura como del sabor.