Mai Tai en Smuggler's Cove en San Francisco

La Mai Tai es uno de esos cócteles, junto con clásicos como el Daiquiri , Margarita , martini y Anticuado , donde la calidad de su ejecución señala la competencia de la persona que lo realiza. Es el tarjeta de llamada para muchos entusiastas de los cócteles y camareros en los bares de cócteles Tiki porque sirve como una especie de control de garantía de calidad: si está construido correctamente y equilibrado, entonces otra ronda de cócteles está en las cartas, pero si resulta insatisfactorio, entonces es mejor avisar al invitado para pasar al vino o la cerveza. Para asegurarse de que su Mai Tai no se caiga, además de perfeccionar su técnica, debe considerar desarrollar un mezcla de ron de la firma .

La superposición de rones para crear un perfil de sabor único de profundidad y complejidad es un concepto tan antiguo como el propio bar Tiki, iniciado por el padre de Tiki, Donn Beach (de Don the Beachcomber), en 1934. [Beach] fue el primero darse cuenta de que, como dijo una vez, 'lo que un ron no puede darte, tres rones sí', dice Jeff Beachbum Berry, un historiador de Tiki y propietario de Latitud 29 en Nueva Orleans. Una mezcla equilibrada de ron es la base para crear una complejidad que invita a la reflexión en un cóctel simple como el Mai Tai, y también es una expresión de la comprensión y apreciación del sabor de un barman.

Las mezclas alcanzan la complejidad necesaria para hacer que los demás ingredientes del Mai Tai: curacao de naranja, orgeat (jarabe de almendras mejorado con agua de rosas o de azahar) y lima — pop, dice Shannon Mustipher , el director de bebidas de Barra de ron Glady y el autor de Tiki: cócteles tropicales modernos . Un ron no podrá amplificar todos estos elementos o elevarlos a un nivel que resulte en un cóctel extraordinario.

Martín Cate , el propietario de Cala del contrabandista y un autor galardonado con James Beard por su libro Smuggler's Cove: cócteles exóticos, ron y el culto de Tiki , se hace eco del sentimiento de Beach de que una mezcla de varios rones puede producir un perfil de sabor único que simplemente no se puede lograr con un solo embotellado. Por ejemplo, puede crear un cóctel con 2 onzas de ron jamaicano 100% rico en ésteres, y bien podría ser delicioso, pero también podría considerar dividirlo con algo de cuerpo ligero pero aún amaderado y con carácter, dice Cate. [De esa manera] el funk no domina al resto de la bebida. O es posible que desee apisonar un ron a prueba de agua con un ron al 40% ABV. Desarrollar un equilibrio único de múltiples estilos de rones es una forma de transformar un cóctel como el Mai Tai de unidimensional a uno de profundidad y equilibrio.

El origen de la mezcla de ron Mai Tai

La receta original de Mai Tai, que fue creada por el otro padre fundador de Tiki, Trader Vic, usaba ron jamaicano de 17 años Wray & Nephew como base. El nuevo brebaje de Trader Vic fue tan popular que su éxito en todos los bares de Trader Vic provocó un agotamiento significativo en las existencias de este ron especial de Jamaica. Wray & Nephew decidió no continuar con la producción de ese ron, dejando a Vic y compañía sin su ron característico para su cóctel más popular. ¿La solución? El equipo del bar de Vic empleó la técnica de mezcla de ron de Beach y desarrolló un ron que emulaba de cerca las características del Wray & Nephew.

Para reemplazar el ron, [Vic] mezcló ron jamaicano (alto éster) con Rhum Grande Arome, de Le Galleon, que produce el único ron martiniqueño destilado de melaza después de 1920, dice Mustipher. Grand Arome nunca se consumió solo, sino que se usó para mejorar otros rones y en aplicaciones culinarias. Sin embargo, los registros originales de la receta de Trader Vic no especificaban Grand Arome, solo ron de Martinica, un detalle que se ha descubierto recientemente. Cate recomienda intentar replicar Wray & Nephew 17 Year a través de una mezcla de rones jamaicanos 100% potentes, pero ambos enfoques tienen mérito.

Investigar el Mai Tai me impresionó de que algunos cócteles en el canon Tiki requieren mezclas para expresar la intención original de una receta clásica, dice Mustipher. Bajo ninguna circunstancia serviría un Mai Tai con un solo ron; es como servir un Daiquiri con whisky. Es una bebida que pide una mezcla de rones para agregar matices y sofisticación.

Como destacada experta en Tiki, Cate también se desempeñó como consultora en Reserva de comerciante habitante , un ron mezclado diseñado para imitar la mezcla de Trader Vic para su Mai Tai después de que Wray & Nephew 17 Year fuera descontinuado.

Creando tu Rhum Rhapsody

Cuando se trata de degustar y mezclar, muchas de las decisiones que se toman son subjetivas. Dependiendo de cuál sea el objetivo, qué perfil de sabor desea lograr, su mezcla puede tomar un número infinito de formas. Es este proceso creativo el que hace que la combinación sea más un arte que una ciencia. Medir las proporciones de cada ron ayuda a mantener la consistencia a lo largo del tiempo y te ayuda a hacer un seguimiento de lo que prefieres en comparación con lo que no, pero la degustación e interpretación de estas rapsodias de ron muestra la exquisita habilidad de un barman para crear sabor.

Mai Tai de Shannon Mustipher. Noah Fecks

Mustipher, que trabajó anteriormente en vinos, compara la mezcla de rones con la mezcla de uvas en un vino, señalando que cada componente, idealmente, contribuirá con un elemento necesario a la estructura general del producto final. Aprendí que algunos vinos son muy aromáticos por sí solos y beberlos sería similar a beber perfume, dice Mustipher. Algunos vinos son grandes y redondos, pero no ofrecen nada emocionante en el ámbito del aroma en nariz. A otros les falta su acabado; saben muy bien al principio, pero los sabores no perduran más allá de unos segundos. Piense en Cotes du Rhone. Los [tipos individuales de] uvas en el vino son una nota; juntos, forman un estilo icónico. Este mismo concepto se aplica a los rones. Aunque puede volverse loco con la cantidad de rones en una mezcla, Cate recomienda no más de tres, con un máximo de cinco.

Una vez que haya decidido el sabor y el estilo general que desea, los componentes a tener en cuenta una vez que comience a mezclar son el ABV, el envejecimiento, los métodos de producción y las materias primas utilizadas para hacer el ron. Comprender estos factores antes de comenzar lo ayudará a tomar decisiones informadas una vez que comience a desarrollar su mezcla. Y la degustación se puede realizar principalmente con la nariz. La comprensión de cómo se produce y envejece ayudará a completar los espacios en blanco de textura, sensación en la boca y cosas por el estilo.

ABV

El porcentaje de alcohol se correlaciona con el cuerpo de un espíritu, así como con la intensidad del sabor en algunos casos. Para las mezclas de ron en un Mai Tai, que recibe una amplia dilución en el proceso de mezcla, el objetivo es mantener la mezcla de ron en una prueba de al menos 100 para no perder su carácter en el cóctel. Puede desarrollar una mezcla con un ABV alto y probarla con agua para obtener un ABV apto para cócteles. Es posible que desee utilizar este calculadora de pruebas para ese proceso.

Envejecimiento

El tipo de madera en la que se ha envejecido el ron y durante cuánto tiempo son consideraciones importantes porque las maderas pueden influir mucho en la textura y el sabor de los rones. Los rones añejos contribuyen al sabor, la textura y la estructura tánica de una mezcla. Pueden servir como una excelente columna vertebral, dependiendo de sus objetivos para la mezcla de ron.

Métodos de producción

Profundizar demasiado en este vasto tema puede ser como sumergirse en la madriguera de un conejo, pero comprender cómo se hace un ron puede ser muy revelador en cuanto a cuánto sabor agregará a la mezcla. Por ejemplo: ¿se destila en olla? Si es así, espere un ron con alto contenido de ésteres y gran sabor. Los rones destilados en varias columnas suelen producir un producto que tiene menos sabor, pero puede aligerar el cuerpo de la mezcla y contribuir al ABV.

Otro aspecto de la producción a considerar es cómo se fermentan las materias primas y por cuánto tiempo. Las fermentaciones más cortas dan como resultado rones más ligeros (estilo español), donde las fermentaciones más largas producirán un ron más pesado (estilo francés o inglés). Comprender los matices de cómo se produce un ron puede ayudarlo a tomar decisiones informadas para crear una mezcla equilibrada.

Materia prima

¿El ron se elabora con jugo fresco de caña de azúcar, como el rhum agricole y clairin, o con un subproducto de la caña de azúcar como la melaza, como la mayoría de los rones? El conocimiento de los distintos estilos de ron ayudará a indicar qué tipos de sabores agregará cada uno a la mezcla.

Mezcla Mai Tai de Shannon Mustipher: 3 partes de ron Hamilton 86 demerara con 1 parte de ron agricole 100-proof (ella recomienda Paranubes)

Jeff Beachbum Berry's Mai Tai mezcla: Partes iguales de Rhum Clément V.S.O.P y Appleton Estate 12 Year Rare Blend

De Martin Cate Mai Tai mezcla: Una mezcla de no más de tres rones jamaicanos añejados.