Los secretos detrás del café irlandés perfecto

2022 | Los Básicos
Café irlandés

100 botellas de whisky irlandés y 2000 Cafés irlandeses ? Ese es el rendimiento de un día normal en el tradicional Buena Vista Cafe . Agrupados a lo largo de la barra en una ordenada línea de 28 copas de vidrio, el café sirve más whisky irlandés que nadie en el mundo gracias a su famosa receta.



Inventado por el irlandés Joseph Sheridan en 1942, el café irlandés original fue desarrollado para calmar y revivir el espíritu. La receta hizo su debut en Buena Vista en 1952, cuando el propietario Jack Koeppler y el escritor de viajes internacionales Stanton Delaplane se propusieron recrear la bebida caliente después de que Delaplane disfrutara de una copa en el aeropuerto de Shannon en Irlanda. Décadas más tarde, esa misma receta adorna la barra cada día por miles.



Paul Nolan ha estado con Buena Vista durante 37 años y estima que ha servido la asombrosa cantidad de tres o cuatro millones de cafés irlandeses. Jack McGarry de la ciudad de Nueva York El conejo muerto desarrolló el programa de bebidas de base histórica del bar (que cuenta con la mayor selección de whisky irlandés en Nueva York) y ha dominado su propia receta de café irlandés . ¿Quién mejor para divulgar los secretos detrás de esta bebida engañosamente simple que estos expertos altamente capacitados? Con su ayuda, pronto aprenderá que un café irlandés perfecto es en gran medida la suma de sus partes.

El cristal

Incluso la forma del vaso es clave para un café irlandés exitoso.



¿La copa preferida en Buena Vista? Un delicado vaso de 6 onzas con tallo que tiene la forma de lucir una capa de crema batida. La forma de tulipán evita un gran volumen de café y mantiene intacto el equilibrio de los ingredientes. Igualmente importante es lo que sucede antes de que el café llegue al fondo. Siempre precaliente su vaso llenándolo con agua caliente y dejándolo reposar hasta que esté tibio. Esto mantiene el codiciado cóctel humeante desde el primer momento.

El azúcar

La vieja pregunta de los edulcorantes: ¿cubitos o almíbar ?.

¿Cubos o almíbar? Esta es la pregunta que determinará qué tipo de azúcar utiliza en su café irlandés. Buena Vista siempre ha confiado en Azúcar de caña concentrada C&H en su receta. Según Nolan, los cubos compactos aseguran una medición precisa y el azúcar de caña se disuelve rápida y eficientemente.



Jack McGarry adopta un enfoque líquido con 3⁄4 de onza de jarabe Demerara en su lugar. Prefiere el jarabe Demerara a los terrones de azúcar por su consistencia y rico sabor que actúa como un hermoso aglutinante entre su café de prensa francesa y su elección de whisky.

¿El veredicto? Elija el edulcorante que se adapte a su paladar. Honre la receta probada por el tiempo con cubos anticuados o, si le apetece la profundidad acaramelada del azúcar Demerara, cocine un lote de almíbar para mezclar con su café. Ambos lo aliviarán en igual medida.

El café

El Buena Vista vierte una onza exacta de whisky en su café irlandés.

La crema fría y el whisky a temperatura ambiente pueden hacer que la temperatura de esta bebida caliente baje. Para contrarrestar esa fuerte caída, Buena Vista mantiene su café en el lado más caliente, mientras se asegura de que se mantenga fresco y no se quede sentado en el quemador. Nolan usa una mezcla de café colombiano de tueste medio orgánico, que encuentra es un término medio sólido, incluso para aquellos que dicen odiar el café. Nolan advierte contra el uso de asados ​​fuertes. El café complementa la bebida, pero nunca debe sobresalir, dice. Se trata del equilibrio de sabores.

McGarry también evita el café estilo espresso, que puede resultar en una bebida demasiado amarga que altera ese delicado equilibrio. En The Dead Rabbit, la prensa francesa 100% Sumatra es la reina y aporta un amargor familiar respaldado por notas terrosas de chocolate.

El whisky

Tullamore Dew. El whisky irlandés ha sido el trago preferido desde los albores del café irlandés. La receta original pedía específicamente este whisky suave y consideraba que 1 1⁄3 onzas era la cantidad perfecta. Buena Vista sigue estas recomendaciones hasta el día de hoy.

McGarry usa dos whiskies: uno en la taberna de The Dead Rabbit y otro diferente en el salón de arriba. La dulzura de Jameson Original marca la versión introductoria del café irlandés que se sirve en el Taproom, mientras que el Parlor opta por Powers Signature Release, un whisky irlandés de una sola olla con un toque más cremoso y picante que suaviza la dulzura del azúcar.

La crema

Vierta crema ligeramente batida sobre una cuchara para crear el collar flotante característico.

Es hora del gran final: el crujiente cuello blanco de crema batida que flota sobre cada vaso de café irlandés es el ingrediente más difícil de perfeccionar. Buena Vista emplea crema batida espesa que se bate ligeramente en una licuadora vertical. Según Nolan, este método asegura la aireación y un espesamiento más lento de la crema, además de la perfecta textura espumosa. (Si no tiene una licuadora, McGarry sugiere un batidor de proteínas como el que usan los atletas). Encontrar el punto óptimo de su crema batida requiere práctica. Batir demasiado o demasiado puede hacer que la crema se caiga a través del café cuando intentas hacer que flote. La crema debe poder verterse, pero no demasiado fina ni demasiado espesa.

Pero hay esperanza para los principiantes. Buena Vista descubrió que la crema añejada durante unos días flota mejor que la crema fresca de los lácteos. Así que deja que tu crema languidezca durante uno o dos días antes de batirla. McGarry responde que la parte crucial de la crema es el contenido de grasa. La crema con más del 36% de grasa hace que la crema batida tenga una flotabilidad adecuada que flota como un sueño. Una vez que tenga la consistencia adecuada, vierta su crema sobre el dorso de una cucharadita tibia colocada justo encima del café. Levanta la cuchara lentamente mientras viertes y observa cómo el café irlandés perfecto cobra vida.

Cuatro ingredientes cotidianos forman la bebida legendaria.

The Buena Vista Cafe’s Irish Coffee

Contribuido por Paul Nolan

INGREDIENTES:

  • 2 terrones de azúcar C&H
  • 4-6 onzas de café preparado
  • 1 1⁄3 onzas de Tullamore D.E.W. Whisky irlandés
  • Crema espesa, ligeramente batida

PREPARACIÓN:

Precaliente un vaso resistente al calor de 6 onzas llenándolo con agua caliente. Una vez caliente, vacíe el vaso. Agregue dos terrones de azúcar al vaso, luego vierta sobre el café hasta que el vaso esté 3⁄4 lleno. Revuelva bien hasta que el azúcar se disuelva. Agregue 1 1⁄3 onzas de whisky al café. Coloque una capa de crema batida sobre la parte superior del café vertiéndola suavemente sobre una cuchara.

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