Bar 1661 en Dublín

¿Es poitín la luz de la luna de Irlanda? De alguna manera, sí. Pero eso no estaría haciendo justicia al espíritu. Poitín (pronunciado po-cheen) se destila tradicionalmente en un alambique, de donde toma su nombre, la palabra irlandesa pota (olla), o dependiendo de con quién se hable, póit, que significa resaca. Pero no te preocupes, como con cualquier espíritu, las cosas buenas no deberían dejarte con resaca. Destilado de cereales, patatas, cereales, suero, remolacha azucarera o melaza, el poitín puede evocar whisky blanco o vodka con su propio perfil de sabor complejo y robusto. Pero es un espíritu que no se encuentra mucho fuera de Irlanda.

Afortunadamente, el fabricante de poitín y gerente del bar Dave Mulligan está cambiando todo eso. ¿Y dónde más sino de la gran ciudad de Dublín? Mi padre me regaló una botella de poitín ilegal de su ciudad natal, Sligo, en el oeste de Irlanda, dice. Después de una noche de beber y hablar sobre la historia, me obsesioné con un hombre. ¿Cómo nadie ha hecho nada con nuestro espíritu nacional?

Poitín se sirve limpio en el Bar 1661. Dave Mulligan

Algunos lo han intentado. Restaurante y bar de inspiración irlandesa de Houston Poitín cuenta con más de 20 cócteles en su menú, pero solo dos incluyen el espíritu irlandés. Esto es en parte un problema de acceso, ya que hasta ahora solo se importan unas pocas marcas a los Estados. La taberna del sol tenía la colección de poitín más grande del mundo con poco menos de 20 botellas en el último recuento, pero es predominantemente un bar de whisky y cerveza.

Mulligan intentó el primer bar poitín, Shebeen, en Londres, que cerró en 2015 cuando se vendió el edificio. Centrándose más en su marca poitín en lugar de buscar una nueva ubicación, regresó a su Dublín natal y, después de un exitoso surgir correr, comencé a buscar el espacio adecuado para Bar 1661 , que abrió en julio.

Cócteles Angel's Boutique, Big Romance y Five Lamps (desde la izquierda). Dave Mulligan

La mayor bendición para el querido espíritu irlandés fue que finalmente se volvió legal nuevamente en 1997 después de una prohibición que se remonta a 1661. Como uno de los tres espíritus irlandeses protegidos y estandarizados por la UE ( whisky irlandés y el licor de crema irlandesa son los otros dos), el poitín es un alimento básico irlandés. Al igual que los whiskies sin crianza, puede variar desde limpio hasta vigorizante. También puede ser funky como un rhum agricole o incluso ahumado, apelando a Islay escocés y mezcal aficionados. Pero hay muchos conceptos erróneos, dice Mulligan. Queremos que los irlandeses abandonen sus ideas preconcebidas sobre lo que creen que es poitín, dice. Hemos crecido en una cultura que nos dice que debemos temer a nuestro espíritu nacional, como si fuera una especie de líquido peligroso ... cuando la mayoría de la gente no sabe cómo, por qué o dónde se produce.

Poitín tiene una historia rural, no muy diferente a la luz de la luna en el sur o al mezcal en México, producida en granjas y en alambiques domésticos. Si bien la cebada malteada ha sido históricamente la base más común, algunos destiladores optaron por el maíz, la papa o incluso los billetes de puré de melaza, lo que da como resultado una calidad muy variable. Una designación del gobierno en 2015 trajo una definición de poitín más simplificada, así como un aumento en la producción. Las opciones son mejores que nunca para el público bebedor, y hay más importaciones en camino a los EE. UU.

Virginia Miller

Mulligan almacena más de 25 poitíns diferentes (y contando) y ha estado destilando su propia receta desde 2013 en Echlinville destilería. Vender El poitín tiene una base de patatas, cebada malteada y remolacha azucarera. Su lanzamiento de edición limitada Barreled and Buried es un aturdidor ahumado de la misma base añejado en barriles de whisky con turba y enterrado bajo tierra, que agrega notas especiadas al perfil de malta. Agricultores de oficio, cultivamos y malteamos toda la cebada que usamos en nuestro espíritu, dice Mulligan. Esta es la forma en que tradicionalmente se habría hecho y algo que ningún otro productor puede reclamar actualmente.

Los tesoros de Poitín abundan en la barra trasera de 1661. Además de destilar un Ginebra irlandesa , De Galway Micil La destilería produce un poitín con un hermoso funk agricole, que se traduce en su edición especial de herencia con una base de cebada ahumada y turbada. El bar 1661 también alberga algunas de las últimas botellas de gemas como el ahora desaparecido 1512 Spirits poitín, una vez producido por el barbero de San Francisco Salvatore Cimino en 2012.

Belfast Coffees se hace en Bar 1661. Dave Mulligan

Mulligan y su equipo construyeron las hermosas mesas de madera del bar y la barra, evocando una refinada apariencia de taberna en un edificio de esquina circular que irradia un cálido resplandor por la noche. Pedir una pinta de Guinness , Cervezas artesanales irlandesas o vinos irlandeses es tan bienvenido como sumergirse en un vuelo de poitín. También encontrarás sidras irlandesas raras y oporto de manzana con forma de pommeau de Huertos de Killahora en el condado de Cork.

Luego están los cócteles: más de 20 en el menú, la mayoría con poitín, aunque hay una sección de whisky highball y cócteles con licores irlandeses como Ginebra . También obtienen ingredientes de tiendas de comestibles locales y recolectores de temporada.

Café de Belfast. Dave Mulligan

Tributo tanto el Café irlandés y la ciudad de Belfast, el cóctel Belfast Coffee de 1661 ya se siente como una bebida de autor, hecha de Bán poitín, café local frío, crema y nuez moscada. Es una bebida que Mulligan dice que podría dar al Martini Expresso una carrera por su dinero. Poitín necesita este clásico moderno. La cachaça tiene el Caipirinha , el pisco tiene el Pisco Sour , y ahora tenemos el café de Belfast que podría prepararse en cualquier bar decente del mundo. 1661 también ofrece un cóctel de poitín para todos los paladares, como el de Barney Kiernan, una bebida de micil poitín, coco, avena, frutas de hueso y cítricos.

Para mí, el futuro de poitín está en las coctelerías, dice Mulligan. Con una historia, cultura y herencia tan rica detrás de la categoría, [poitín] es ideal para lugares que buscan brindar a sus clientes esa experiencia adicional.