Lo que no puede hacer un vermut, lo pueden hacer dos o más vermuts.

One Last Midnight en Dear Irving en la ciudad de Nueva York Imagen:

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Si piensas en lo que el vermut trae a la mesa en un cóctel, por lo general estás viendo un ramo armonioso de ingredientes botánicos, el producto de una receta patentada, y eso significa que estás trabajando con la expresión directa de un solo productor. No hay nada tecnicamente incorrecto con eso, cada elemento de su receta probablemente fue elegido por una razón, pero aprovechar lo que otros vermuts tienen para ofrecer abre un mundo completamente nuevo de aromáticos y sabores. Esa es exactamente la razón por la que los cantineros modernos juegan con sus vermuts usando una variedad de técnicas, pero el concepto se remonta a antes de lo que piensas.

Una historia sorprendentemente larga

El arte de manipular el vermut se remonta a la era de la fiebre del oro en San Francisco, o a mediados del siglo XIX, dice la embajadora de ginebra de Sipsmith, Keli Rivers, quien también fue cantinera en el Área de la Bahía. Por lo general, se reduciría al costo; las clases altas que podían pagar los licores premium bebían en salones de hoteles de lujo como The Fairmont, Palace Hotel y Occidental Hotel, donde Jerry Thomas trabajó desde 1857 hasta 1862, dice ella.

Este no fue el caso, sin embargo, en el vecindario de Barbary Coast, un barrio rojo de 40 cuadras cuadradas en el centro de la ciudad, ubicado sobre los muelles de ferry y apodado The Devil's Acre. Aquí es donde se llevó a cabo la primera mezcla de vermut, según Rivers. Debido a que el vermú italiano atracó primero en los puertos de Nueva York, tendría que atravesar el país por un largo camino para llegar a San Francisco o navegar en barco por [el Cabo de Hornos de América del Sur], dice Rivers, y agrega que no había Canal de Panamá en ese momento. hora. (No abrió hasta 1914). Cuando llegaron estos vermuts italianos, la mayoría sería menos que deseable para un paladar sofisticado, y la mayoría de estos lotes se compraron antes de salir de Nueva York. Así que los compradores hicieron lo que han hecho desde el principio de los tiempos: agregar ingredientes, ya sean más especias, vino o licores, para enmascarar los sabores.