La ciudad que generó tantos cócteles clásicos continúa creando nuevos favoritos utilizando ingredientes de estas tiendas especializadas.

El Negroni sin alcohol en Chemin a la Mer en Nueva Orleans, elaborado con ingredientes de Rosalie Botanicals Imagen:

camino al mar

La historia de bebidas de Nueva Orleans se encuentra entre las más famosas de Estados Unidos. Es el hogar de Sazerac, Brandy Crusta, Ramos Gin Fizz, A La Louisiane, Vieux Carré y Hurricane, entre muchos otros clásicos. Pero los cantineros de la ciudad no están empantanados por la tradición. Están constantemente en la búsqueda de sabores y bebidas espirituosas nuevas para ellos que se mezclen con la cultura de cócteles Big Easy. Han encontrado que estas tres tiendas son fuentes excelentes.

Mercado de Hong Kong

Todos estamos discretos obsesionados con Mercado de Hong Kong , dice el cantinero Joe Witkowski de sus compañeros y el mega tendero asiático en Greta, Luisiana.

Witkowski dirige el programa de cócteles en Barra de panadería en Nueva Orleans, que, como su nombre lo indica, vende pasteles y cócteles. Específicamente, Bakery Bar se especializa en doberge, un pastel de capas heladas que se originó en Nueva Orleans. Las bebidas de Witkowski son divertidas y festivas, inspiradas en el caso de la panadería y destinadas a disfrutarse con un bocado de glaseado.

Cuando está a la caza de nuevos ingredientes, Witkowski conduce hasta Cisjordania, hogar del Mercado de Hong Kong y un área conocida por sus tiendas y restaurantes vietnamitas. El pasillo de productos de Hong Kong Maket está lleno de frutas asiáticas como la mano de Buddah, el chicozapote, el canistel, la jaca y la chirimoya. Compra botellas extra grandes de salsa de pescado para darle a su base de Bloody Mary un toque de umami, junto con boba por un Mash-up de té de burbujas Mai Tai-chai . Si deambula por los pasillos por un tiempo, podría meterse en un bánh mì.

Lo tienen todo. Hay una tienda de cecina vietnamita adjunta, con casi cualquier cosa en formato de cecina, dice Witkowski. Cuando preparo cócteles, me encantan las guarniciones que no solo agregan elementos visuales. Me gusta servir un refrigerio con una bebida.

En ese pequeño extra para su categoría de bebidas, Witkowski recoge ciruelas secas y dulces. Recientemente realizó una variación de Blood and Sand inspirada en la diosa del sol japonesa Amaterasu. Además del whisky japonés y varias formas de cereza, cubrió la bebida con rodajas de naranja marinadas en té de hibisco y la sirvió con una grulla de papel plegada para llevar a casa, cortesía de Hong Kong Market.

Anna Giordana, directora del bar en de ana , aparece en Hong Kong Market para ofertas especiales que requieren ingredientes como shiso o limoncillo. También es una de sus paradas favoritas para tomar el té. No encuentro muchos cantineros que usen té tanto como yo, dice ella.

Anna's abrió en junio de 2021 en el antiguo Mimi's en Marigny. El primer piso del bar de dos pisos está lleno de diversión con una mesa de billar, una máquina de discos, tragos, una lista de cervezas y tragos, y seis o más cócteles clásicos con un pequeño toque, según Giordana. El menú de arriba tiene una influencia española con G&T, Kalimotxo y Jerez Negronis.

Aún así, es Nueva Orleans, el hogar espiritual de la bebida helada. Hay que diluir las bebidas congeladas para que se congelen correctamente. En lugar de agua, acompaño los tés con el cóctel en cuestión para que tenga más sabor, dice ella. Para su programa en Longway Tavern, ahora cerrado, Giordana sirvió una combinación congelada de cardamaro, tequila, té de cardamomo, jugo de naranja ajustado en ácido, jarabe de agave y jugo de lima. No tuve que usar mucho amaro, por el té; es bueno para reducir costos, dice Girodana, quien también preparó un ponche de té frío con una onza y media de té de naranja especiado, además de bourbon, Madeira, miel y cítricos.

rosalie botánicos

Además de Hong Kong Market, Giordana obtiene mezclas de té y hierbas de Big Easy Fresh Market, Buen bienestar del tomillo , y dos boticarios locales: maypop y rosalie botánicos . Tienen paredes de hierbas en frascos, cosas como semillas de malvavisco, mierda de bruja, dice ella. (Rosalie también lleva cartas del tarot, cristales e incienso).

Joey Laura, jefe de camareros en el recién inaugurado camino al mar en el Four Seasons New Orleans, también es fanático de Rosalie y su vertiginosa variedad de hierbas, especias, productos de boutique y un arsenal de ingredientes difíciles de pronunciar que uno podría encontrar en el gabinete de un científico de alimentos en lugar de un cantinero, él dice.

La tienda comunitaria se ha vuelto especialmente importante a medida que investiga y desarrolla versiones sin alcohol de cócteles clásicos. En su Negroni, Laura replica el brillo de Campari con cáscaras de cítricos, luego agrega raíz de genciana para la amargura, remolacha para el color y un rico jarabe para la dulzura y el cuerpo. El componente de vermú dulce es complicado, porque tiene que tocar todas esas notas más ricas y oscuras que hacen que un Negroni sea redondo y equilibrado, sin hacer que la bebida sea una bomba de azúcar, dice Laura. Para eso, usa dátiles secos, higos y pasas, además de naranja, canela, rico almíbar y taninos de vino.

Su French 75 profundiza en el catálogo de Rosalie, comenzando con su base de ginebra falsa London Dry, aromatizada con bayas de enebro, cilantro, raíz de angélica y pimienta negra. Luego hace un ácido de vino personalizado, mezclando ácidos tartárico y láctico con frutos secos. El ácido cítrico y la cáscara de limón dan la esencia del jugo de limón y permiten que el lote se conserve más tiempo de lo que permite el jugo fresco. Endulza la bebida con jarabe de miel y un rico jarabe de azúcar, carbonata ligeramente los componentes y agrega un chorrito de club soda para terminar.

Keife y compañía

William Wildcat Greenwell, copropietario y experto en bebidas de señor mao pesos a Keife y compañía cuando necesita inspiración para el menú. Tiendo a deambular por los pasillos de bebidas alcohólicas como lo hago en Peaches, la tienda de discos que amo cerca de Mister Mao. Me gusta buscar etiquetas interesantes, al igual que la portada de un álbum me llama la atención, dice sobre la tienda boutique de vinos, licores y comidas especializadas en Warehouse District.

Su programa en Mister Mao es ecléctico, una mezcla de cócteles clásicos y tantas bebidas tropicales divertidas y alocadas como podamos sacar de nuestros pequeños pozos, dice. En una visita reciente a Keife & Co., Greenwell tomó Xtabentún, un licor de miel y anís de Yucatán, que está trabajando en un nuevo cóctel con licor de hinojo. También descubrió Italicus en los estantes allí y ahora presenta el licor de bergamota en su cóctel Bitter Lies con mezcal, Luxardo y pisco.

La tienda también ofrece mieles y amargos interesantes, junto con jarabes, mezcladores y herramientas de barra. Hadi Ktiri, gerente de bebidas del cuatro estaciones nueva orleans , descubrió por primera vez el amaro alpino Braulio en Keife & Co. hace muchos, muchos años, que ahora usa en su Cocktail Orleans, un descendiente de La Louisiane y Vieux Carré, empleando una mezcla de licores italianos, amari y bourbon americano de alta graduación. y servido con un trozo de chocolate negro. La forma en que mantengo el interés es presionar sin cesar para obtener el mejor producto, dice.

Si bien Keife & Co. no tiene la selección más grande de la ciudad, está editada. Ktiri sabe que si necesita un ron jamaicano añejo o un brandy de pera francés, el propietario John Keife u otro vendedor tendrán la botella adecuada y estarán lo suficientemente familiarizados con cada una de las ofertas de la tienda para hacer las sugerencias más útiles. Una vez, cuando Ktiri necesitaba un vino blanco para hacer vermut, John se levantó del mostrador, me acompañó hasta un estante y me dijo: 'Esto es lo que estás buscando'. Señaló una botella de pinot grigio para $11, dice Ktiri. Me di cuenta de que no le importaba cuánto dinero estaba gastando. Quería que encontrara el vino perfecto para la aplicación. Por eso sigo viniendo.