El sutil arte del uniforme de bar

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Una versión moderna del mono clásico en Silver Lining Diner en Southampton, Nueva York.





Cuando Sasha Petraske abrió Milk & Honey en la ciudad de Nueva York a finales de 1999, no fueron sólo los cócteles de la era de la Prohibición los que volvió a presentar a los bebedores; era toda una cultura con sus propias reglas de conducta y un sentido distintivo de la moda. En la década siguiente, ese guardarropa clandestino (tirantes, chalecos y el bigote opcional) se replicaría mil veces, tanto que el bartender hipster se convirtió en un tropo humorístico.

Hoy en día, a medida que la cultura del cóctel se vuelve cada vez más relajada y desafiante al género, los camareros han perdido un botón o dos, se sueltan el pelo y comienzan a usar lo que quieren. (Soy particularmente un fanático de la tendencia de las camisas hawaianas). Pero todavía hay algo que decir a favor de un uniforme de bar elegante y reflexivo, siempre que sea auténtico para la identidad del bar y no distraiga de la experiencia general. Si está sirviendo bebidas Tiki, puede mantener la marca con un estampado tropical. Si eres un bar japonés elegante, ¿por qué no lucir esos blazers súper afilados? Y, por supuesto, si tu bar es un bar clandestino clásico de los años 20, olvídate de los que odian y elige los tirantes si eso es lo que te gusta.





Pero no sienta que tiene que elegir ninguno de los estilos tradicionales asociados con las barras. Muchos de los mejores bares de cócteles de la actualidad están creando uniformes completamente nuevos que funcionan como una tarjeta de presentación visual para su marca, por ejemplo, los sombreros de paja y las guayaberas naranjas en el BlackTail inspirado en La Habana en Nueva York.

Entonces, ¿cómo crea un bar un uniforme, o incluso un tema general para la vestimenta de los empleados, que habla de su concepto? Hablamos con restauradores, camareros y gerentes de bares de todo el mundo para obtener una idea.



Silver Lining Diner tiene modernos monos para uniformes.

1. Renovar un clásico

En el nuevo Cena Silver Lining en Southampton, Nueva York, el personal del bar adopta una versión moderna del mono clásico. MONTE. Carney, socio del restaurante y fundador de la empresa de marketing Sin título en todo el mundo , dice que eligió los atuendos como una forma de actualizar el uniforme de comensal tradicional y al mismo tiempo hablar de las tendencias actuales.



Muchos diseñadores, desde Dior hasta Heron Preston, están mostrando monos en sus colecciones, dice Carney. Queríamos reflejar lo que está sucediendo en la moda ahora de una manera divertida. También juega con el tema del resto del restaurante, elevando un comensal clásico con un toque más moderno.

Citrus Club usa botones de seersucker color naranja sorbete con chalecos a juego.

2. Ofrezca un sentido de lugar

Algunos bares aprovechan su género, mientras que otros aprovechan su geografía. En Charleston, S.C.'s Club de cítricos , en lo alto del impresionante hotel Dewberry inspirado en mediados de siglo, se puede encontrar a los camareros vistiendo botones de color naranja sorbete de seersucker con chalecos a juego. Diseñado por el fundador del hotel, John Dewberry, los tonos pastel de los trajes recuerdan los que definen el paisaje urbano del centro de Charleston, mientras que su material habla del clima sureño.

El color claro y la tela hacen un guiño tanto al color de las frutas cítricas que se encuentran en muchos de nuestros cócteles, como a los veranos calurosos y húmedos de Charleston, dice la directora de alimentos y bebidas Kate Killoran. Los uniformes añaden alegría y extravagancia, que coincide con el menú en sí. También contrastan con el bar del vestíbulo del hotel, que incluye chaquetas blancas formales.

El uniforme de Il Dandy incluye una camisa de vestir, tirantes o chaleco, pantalones de vestir, corbata o pañuelo y zapatos Superga.

El principio basado en la ubicación se aplica incluso si su establecimiento está canalizando un destino lejano o un ideal abstracto. A El Dandy , un nuevo restaurante de Calabria en San Diego, los uniformes de bar están destinados a ayudar a transportar a los clientes a la región costera de Italia. El uniforme, que incluye una camisa de vestir, tirantes o chaleco, pantalones de vestir, corbata o pañuelo, y Superga zapatos — también evoca el concepto del dandy y el dandismo, es decir, la filosofía italiana de que un hombre debe satisfacer sus pasiones culturales.

Los uniformes de Il Dandy hacen un guiño al estilo de vida marítimo de Calabria; nuestros camareros visten camisas frescas blancas o celestes sobre pantalones azul marino como si fueran a pasar el día en el agua, dice el cofundador Dario Gallo. Los asistentes del servidor usan una camiseta de tres cuartos a rayas blancas y azules, que recuerda a un grumete que garantiza una navegación suave por delante. Mientras está en uniforme, nuestro personal adquiere el carácter de un dandy, bien arreglado y bien vestido, con un aire de indiferencia. Aunque elegante, el uniforme Il Dandy se siente relajado cuando se combina con el 'zapato de la gente de Italia', las zapatillas Superga.

Clockwork Champagne & Cocktails tiene una versión moderna del clásico esmoquin con blazers blancos.

3. Acentuar y personalizar

Incluso con un uniforme más conservador o tradicional, los acentos y los accesorios pueden proporcionar señales visuales sutiles de la marca de su establecimiento. A Champán y cócteles mecánicos , en el hotel Fairmont Royal York en Toronto, los camareros lucen una versión moderna del clásico esmoquin con blazers blancos. Aquí, son acentos más sutiles, como una solapa dorada y una corbata personalizada, que hablan de la identidad del bar.

Elegimos este estilo como un guiño a nuestro pasado y la grandeza de nuestro vestíbulo, pero con toques adicionales de nuevas tradiciones, como patrones y accesorios únicos, dice el gerente general Grant Nelson. Agregamos la solapa dorada para resaltar la marca dorada Clockwork y la combinamos con una corbata con patrón de reloj a medida que presenta el mismo diseño que nuestros vestidos de anfitriona. Todos están diseñados para lucir elegantes y sofisticados con una sensación joven y vibrante.

The Three Dots and a Dash ofrece al personal cinco uniformes florales diferentes que combinan con la camisa hawaiana.

4. Considere un uniforme poco uniforme

Bar Tiki de Chicago Tres puntos y guión riffs en la camisa hawaiana con uniformes florales hechos a medida por Stock Mfg. Co. , una empresa de diseño de ropa de trabajo. Pero en lugar de ceñirse a un solo diseño y silueta, la barra ofrece opciones a los miembros del equipo. Esto crea un tema suelto similar a un collage que mantiene algunas constantes al tiempo que ofrece cierta libertad estilística.

Cada miembro del equipo recibe cinco uniformes diferentes que reflejan el tema de Tiki creado con colores brillantes y florales, dice el director de bebidas Kevin Beary. Programamos cuál se usa en cada día particular de la semana para lograr uniformidad, pero los vestidos y atuendos vienen en algunos estilos y patrones diferentes, por lo que cada mesero puede usar el diseño que le resulte más cómodo.

El uniforme de Emmer & Rye está compuesto por camisas blancas y jeans debajo de delantales hechos a medida.

5. No se complique demasiado

Con el mismo espíritu, Austin's Emmer y centeno obtiene delantales personalizados de un proveedor local, Savilino , que los camareros usan encima de simples camisas blancas y jeans. El personal puede usar cualquier camisa blanca y jeans que tengan, lo que le da al equipo una apariencia cohesionada sin tener un uniforme exacto.

Cuando abrimos el restaurante por primera vez, pasamos horas en Pinterest mirando los uniformes del restaurante. Queríamos algo simple y consistente, dice el chef Kevin Fink. Las camisas blancas y los jeans parecían una buena opción para encajar con nuestra decoración y lucir los delantales. No tenemos requisitos de marca, solo pautas de estilo. Nuestro equipo ha hecho un gran trabajo al tomar algo simple como una camisa blanca y permitir que se muestre su propio estilo.

Death & Co usa delantales de Tilit.

6. Manténgalo divertido y funcional

No importa cuán elegante sea su concepto, no funciona como un uniforme de bar si no es funcional. Evite la ropa que sea demasiado holgada y pueda engancharse en los bordes, pero también evite la ropa que sea demasiado ajustada para permitir la movilidad. Si tiene un presupuesto para uniformes personalizados, considere algunas de las grandes marcas antes mencionadas que están creando atuendos de vanguardia específicamente para la industria de restaurantes y bares. Otro destacado entre estos es Cuenta , una marca de ropa de trabajo de hostelería que ha trabajado con personas como Momofuku Bar Wayō y Death & Co en Nueva York.

Tratamos de hacer que los uniformes de bar sean funcionales para el rol específico sin dejar de capturar el tema del restaurante, dicen los cofundadores de Tilit, Jenny Goodman y Alex McCrery. Por ejemplo, el equipo del bar en Bar Wayō usa nuestra chaqueta de trabajador en el mismo tono que los delantales del equipo de servicio. El corte de las chaquetas, la ubicación de los bolsillos y la versatilidad de tamaño ofrecen al equipo de bar un aspecto moderno con una utilidad funcional.

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