Vino dulce: qué saber y 6 botellas para probar

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Prueba un Tokaji.

Vicki Denig Publicado el 12/03/21

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Vinos dulces

Olvídese de los vinos dulces baratos producidos en masa que puede haber tenido anteriormente. Cuando se elaboran cuidadosamente, los vinos dulces pueden proporcionar algunas de las experiencias de bebida más complejas, amigables con la comida y deliciosas del planeta.

Técnicamente, el vino dulce es un vino que tiene presencia de azúcar residual. La palabra dulce a menudo se usa incorrectamente en contextos relacionados con el vino, ya que muchos consumidores tienden a describir los vinos maduros o afrutados como dulces, aunque técnicamente son secos. Los vinos dulces deben tener presente algún tipo de azúcar residual detectable para que se consideren correctamente como tales.





Los vinos dulces se producen en todo el mundo y en casi todas las regiones productoras de vino. Algunas de las regiones más populares para el vino dulce incluyen Asti en Piamonte, Italia; Alemania; Jerez en el sur de España; las áreas de Languedoc y Roussillon en el sur de Francia; las regiones portuguesas del Valle del Duero y Madeira; Rutherglen en Australia; Sauternes en Burdeos, Francia; y Tokaj en Hungría.

El vino dulce se vinifica utilizando una variedad de técnicas de vinificación, y muchas de ellas dependen del estilo del vino dulce que se elabora y de la región del mundo en la que se produce el vino.



Estas son algunas de las principales formas en que los vinos obtienen su dulzura.

botritizado: También conocida como podredumbre noble, la botrytis hace que las uvas se deshidraten y pierdan su contenido de agua, lo que a su vez hace que los azúcares del jugo se concentren. Piense en estas uvas más como pasas que como bayas reales. A medida que baja el nivel de agua en la fruta, los azúcares se vuelven más concentrados.



Fortificado: Este complejo estilo de vinificación crea los vinos dulces más potentes de todos. Popular en las regiones del valle del Duero y Madeira de Portugal y el sur de Francia (en la producción de Vin Doux Naturel, o VDN), este estilo de vinificación requiere la fortificación del vino tranquilo, lo que significa que se agrega un destilado neutro, generalmente brandy. . Esta poderosa adición de alcohol obliga a que se detenga la fermentación, deja azúcar residual en el vino y aumenta el ABV final a alrededor del 20%.

Hielo: Este intenso estilo de vinificación dulce involucra la cosecha de la fruta a temperaturas bajo cero, lo que hace que el agua dentro de la fruta se congele. El jugo con alto contenido de azúcar se extrae cuidadosamente de la fruta sin agua ni hielo, lo que hace que sea extremadamente dulce. Tenga en cuenta que la fruta destinada a vino de hielo la producción no se ve afectada por la botritis.

Sorbete: Este estilo de vinificación dulce de la vieja escuela se usa en Grecia, Toscana, Véneto y más allá e implica dejar que la fruta se seque al sol. Después de la cosecha, los racimos de uva se colocan sobre esteras de paja y se dejan deshidratar con el calor. Esto hace que los racimos pasen y por lo tanto permitan que los azúcares se concentren.

Gran parte del perfil de sabor final de los vinos depende de las uvas y los estilos utilizados para crearlos. Por ejemplo, los vinos dulces de cuerpo ligero, como Moscato de Asti , son espumosos, burbujeantes y cargados de sabores de miel y frutas de hueso, mientras que los jereces Pedro Ximénez untuosos y fortificados del sur de España suelen ser espesos, parecidos a la melaza y cargados de sabores de frutos secos y nueces tostadas.

Un buen indicador de la textura de un vino dulce se puede encontrar en su contenido de ABV. Uno con niveles más bajos de alcohol generalmente será más ligero en el paladar, mientras que los vinos fortificados con un ABV de 15% o más tenderán a ser más pesados ​​y más envolventes en el paladar. En términos de sabores de frutas, piense en las uvas que se utilizan y cómo saben en los vinos secos. Me encantan las notas ácidas de gasolina que se encuentran en Riesling seco ? Entonces, un riesling dulce, a menudo denominado beerenauslese o trockenbeerenauslese, puede ser lo tuyo. ¿Prefieres los vinos secos de frutos negros del Duero? Entonces el puerto puede ser una mejor elección para ti.

Una regla general cuando se combinan postres con vino dulce es que el vino siempre debe ser más dulce que la comida. Para pasteles y tartaletas con mucha fruta, tome una botella de moscato o chenin blanc botritizado. Combine postres cargados de chocolate con oporto o Madeira. Para un maridaje dulce y salado que promete dejarlo boquiabierto, derroche en media botella de Sauternes y disfrute de un vertido con un queso azul picante.

Estas son seis botellas para probar.

Chateau de Cérons Cérons Blanc (Burdeos, Francia)