En Europa, las bebidas alcohólicas suelen estar relacionadas con un país de origen. Escocia tiene whisky, España está ligada al jerez, Francia tiene coñac e Italia está asociada con amaro. Suiza, curiosamente, no ha logrado equipararse a ninguna categoría. El lugar de nacimiento de Ajenjo Permitió que los parisinos huyeran con el hada verde. Tal vez culpe a la diéresis, pero la mayoría de los bebedores sueñan con Alemania cuando toman tragos de Murciélago de oro , que se fabricó en los Alpes suizos hasta mediados de los años 90.

Sin embargo, no se equivoque. Esta es una tierra fértil para elixires excepcionales. En lo alto de las montañas, los artesanos y las mujeres están tejiendo ingredientes forrajeros en líquidos que no se parecen a nada que pueda probar en otros lugares. Y no son solo los destiladores. La mixología se está desarrollando en los Alpes, elevando una escena de cócteles de hierbas a un escenario mundial.

Salón de bar del hotel Kronenhof.

La popularidad de Ginebra ha aumentado significativamente en los últimos años, dice László Medgyes, gerente del bar en Grand Hotel Kronenhof en Pontresina. Se establecieron muchas pequeñas destilerías que crean ginebras con un toque regional. La ginebra suiza en general se destila con una influencia de hierbas de montaña locales.

Recomienda una delicada oferta de una etiqueta local llamada Breil Pur . Entre sus aromas autóctonos se encuentran la menta chocolate, la rosa alpina y el enebro de montaña. Está hecho en una destilería con una historia de 200 años de elaboración de bebidas espirituosas, dice Medgyes. Cada botella se llena y numera manualmente. El líquido en el interior es de textura mucho más cremosa y más suave en el paladar que cualquier expresión seca estándar de Londres. La receta remonta su linaje a una época durante la cual se decía que estos ingredientes botánicos, empapados en licores, tenían valor medicinal. Incluso hoy en día es difícil negar su efecto mejorador.

László Medgyes haciendo un Martini.

El espectacular bar de Kronenhof, frente a los picos cubiertos de glaciares que se elevan bruscamente desde el valle de Engadina, imbuye a sus muchos espíritus suizos con un innegable sentido del lugar. La barra trasera se apoya fuertemente en la ginebra, y literalmente puedes saborear el terruño del paisaje: Ginebra Appenzeller Dry 27 , con su toque de savia de pino; Cristal suizo ginebra, con esencia de arándano seco; Morris , una ginebra de los Alpes salvajes que ofrece los aromas del bosque húmedo de invierno; Ojo de Agua la ginebra produce un té de moras; Castillo de Käsers Tschin La ginebra se destila con enebro elfinger y flores de cerezo.

Los suizos también se toman en serio sus mezcladores. A menudo recomendamos la ginebra suiza junto con un tónico suizo, dice Medgyes. Una tendencia creciente entre los modificadores, así como el espíritu base, es la incorporación de agua de glaciar suizo en su producción. Cuando ambos ingredientes de una G&T son iguales, la armonía en el sabor es genial.

Barra trasera de Kronenhof.

No es necesario que se encuentre en el interior remoto del país de esquí para disfrutar de estos tragos alpinos. El renacimiento de los espíritus suizos desciende de la montaña a las grandes ciudades y más allá. En 2007, Yves Kübler reintrodujo la absenta de su familia en los Estados Unidos después de una ausencia de 92 años. Está hecho en el lugar de nacimiento del espíritu, Val-de-Travers, cerca de la frontera occidental del país con Francia.

Al igual que gran parte de la bebida alcohólica poco anunciada de esta parte del mundo, está construida con ingredientes botánicos que se dice que alivian todo lo que te aflige: hisopo, ajenjo romano, bálsamo de limón, una lista de ingredientes que marcan a los espíritus suizos como completamente únicos. Si cree o no en sus poderes curativos es un asunto personal. Sin embargo, su efecto transportador es difícil de ignorar. A un mundo sediento de descubrimiento, Suiza envía sus saludos.