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¿Qué es carnoso y frutal y combina a la perfección con comidas robustas de invierno y favoritos de verano a la parrilla por igual? La respuesta: Syrah. Amada por sus característicos sabores a frutos negros, alta acidez y taninos prominentes, esta resistente variedad de uva es responsable de producir algunos de los vinos más deliciosos del mundo. Ya sea vinificado varietalmente o mezclado en una mezcla GSM (que significa garnacha, syrah y mourvèdre, tres uvas cultivadas en la región francesa de Côtes du Rhône), no hay duda de las notas picantes y terrosas que provienen de esta uva versátil.

Como siempre, saber lo que estás bebiendo es esencial, y esta uva en particular brinda un viaje especialmente delicioso a través de la viticultura mundial.

¿Qué es Syrah?

Syrah es una variedad de uva de piel oscura cultivada en muchas regiones productoras de vino populares. La uva es descendiente de la dureza y la mondeuse blanche. (Tenga en cuenta que syrah y petite sirah no son lo mismo, aunque este último es un cruce entre syrah y peloursin). Syrah se vinifica tanto varietalmente (solo) como en mezclas, que son muy comunes en el sur del Ródano y Australia.

¿De dónde viene el Syrah?

Aunque no es seguro, se cree que el syrah tiene su origen en la región francesa del Ródano. Hoy en día, las áreas populares para cultivar syrah incluyen Australia (McLaren Vale y Barossa), California, Nueva Zelanda (Hawke's Bay), el norte y sur del Ródano y el estado de Washington (Walla Walla AVA).

¿Cómo se elabora el Syrah?

Syrah se vinifica en una variedad de estilos, y su perfil de sabor final depende de dónde crece y cómo se vinifica. La mayoría de los enólogos generalmente utilizan algún tipo de madera (nueva o usada) durante el proceso de vinificación del syrah, aunque existen expresiones vinificados con acero y hormigón.

¿A qué sabe el Syrah?

Como ocurre con la mayoría de las uvas, el syrah adquiere distintas características de sabor según el lugar donde se cultiva y cómo se vinifica. Sin embargo, los vinos a base de syrah suelen estar marcados por una alta acidez y niveles de taninos medios a altos en todos los ámbitos.

En áreas de clima más fresco, como el norte del Ródano o el estado de Washington, el syrah tiende a crear vinos de cuerpo medio a completo marcados por sabores de frutos negros, pimienta negra, menta, caza, carnes ahumadas, grasa de tocino y aceitunas saladas. Cuando se producen en las regiones del Nuevo Mundo, los vinos tienden a ser más afrutados y más frutales, con taninos menos agresivos.

¿Qué alimentos debo acompañar con Syrah?

Debido a sus altos niveles de acidez, taninos y estructura sólida, los vinos a base de syrah combinan bien con comidas saladas. Los vinos cobran vida cuando se beben junto con carnes ahumadas, costillas de cordero y tablas de charcutería. Las opciones vegetarianas, como los platos de lentejas, el chile con frijoles y otros guisos abundantes, funcionan igual de bien.

Estas son seis botellas para probar.

Eric Texier Brézème Côtes du Rhône (Cotes du Rhône, Francia)