¿Crees que el origen de los tonos vivos de estos cócteles no se puede encontrar en la naturaleza? En realidad, es todo lo contrario, ya que todos obtienen su color impactante de la flor del guisante de mariposa. Este ingrediente presto-chango inicialmente hace que una bebida se vuelva azul, luego se vuelve violeta cuando entra en contacto con un ingrediente ácido, o rosa cuando se agrega uno con un pH alto.

Experimento científico a partes iguales y truco de salón genial, el guisante mariposa ha estado disponible para los camareros como té o extracto. Y ahora se le ha infundido un nuevo espíritu. Emperatriz 1908 gin se inspiró en el Fairmont Empress hotel en la isla de Vancouver, conocido por sus tés y productos botánicos.

No importa cómo se incorpore, las flores de guisantes mariposas dan a las libaciones un factor sorpresa. Si un cóctel es visualmente atractivo, es más que probable que sea lo que un invitado quiera beber, dice Joshua Anthony Campbell, barman de Leyenda and Pouring Ribbons y un aprendiz en El bar NoMad . Estas seis bebidas son de hecho una visión para la vista.

¿No puedes ir a ninguno de los bares que sirven estas fantásticas bebidas de extracto de guisante de mariposa? Intenta hacer el Aves y abejas de esta lista en casa.

• Libertequila (Middle Branch, Nueva York)

  

  La camarera Lucinda Sterling dice que el extracto de guisantes de mariposa es una excelente alternativa al curaçao azul u otros colorantes artificiales. Ella admite que responde muchas preguntas en el bar Murray Hill de invitados curiosos que se preguntan si el ingrediente es dañino o induce manchas. (La respuesta es no, y depende de la intensidad del color). Para este cóctel que recuerda a la bandera estadounidense, mezcla arándanos frescos con tequila Casamigos blanco, jugo de lima y agave. La mezcla se vierte en un vaso Collins, se cubre con hielo picado y se cubre con Wild Hibiscus b’Lure extracto de flor de guisante de mariposa y adornado con un arándano.

  
  
  

• Traje y corbata (Vol.39, Chicago)

  Traje y corbata, tercero desde la derecha. David Szymanski

  La experiencia científica del jefe de camareros Jess Lambert incluye una fascinación por el mundo de la mixología molecular. Parte del vuelo de Six Martini Happy Hour que es un riff descarado del almuerzo de tres Martini omnipresente en Nueva York durante la década de 1960, el Suit & Tie en el elegante salón de la biblioteca en Hotel Kimpton Grey revuelve el vodka Absolut Elyx con extracto de flor de guisante de mariposa Wild Hibiscus b’Lure. A los huéspedes les encanta la cristalería vintage y cordial y compartir y comentar las diferentes variaciones, dice Lambert. Pero el tono azul siempre da un elemento inesperado de sorpresa.

  
  
  

• Unigroni (Leyenda, New York City)

  ¿Recuerda ese Unicorn Frappuccino de edición limitada con los colores del arco iris detestado por los baristas de Starbucks por su preparación laboriosa y sus cualidades para teñir los dedos? El cantinero Joshua Anthony Campbell lo recreó en forma de cóctel en este lugar de moda latino / mexicano. Los cubitos de hielo de té de mariposa se colocan en una bebida batida con licor Campari, ron Appleton Estate Reserve, vermú Cinzano bianco, vermú Cinzano 1757, jugo de lima, una mezcla patentada de mango, coco, vainilla y yogur, y un vino tinto flotante. Un poco de este té es muy útil, dice Campbell. Demasiado puede impartir un sabor vegetal, [mientras que] muy poco puede resultar en un color más débil.

• Lago Cocktail (Lago, Las Vegas)

  En el exclusivo restaurante italiano del hotel Bellagio, el director de bebidas Ricardo Murcia congela flores de guisante de mariposa y extracto de flor de guisante de mariposa Wild Hibiscus b’Lure en hermosas esferas de hielo transparente. Uno se deja caer en una copa de cupé para este cóctel, elaborado con vodka Absolut Elyx, vermú Mancino secco y sirope de azahar. Él dice que debe tener en cuenta que el color no se desvanece debido al derretimiento del hielo u otros ingredientes de colores contradictorios. No es así con este sorbo. El invitado generalmente se sorprende por la delicadeza del color y la claridad con que se refleja en la bebida, dice.

  Continúe con 5 de 6 a continuación.

• Aves y abejas (Canon, Seattle)

  El propietario Jamie Boudreau había estado experimentando con remolacha, repollo y otros ingredientes ricos en antocianinas en su bar de cócteles artesanales de Seattle durante más de 10 años, pero nunca se emocionó con sus resultados y sabor inconsistentes. Así que estaba emocionado de descubrir el té de guisantes mariposa de hojas sueltas de Tailandia. Aquí, se infunde con ginebra, mezclado con vino aperitivo Lillet Rosé, licor de hierbas Luxardo Bitter Bianco y sirope de miel y se sirve en una copa con forma de pájaro cubierta con champán y una guarnición de flores. La gente siempre se sorprende de que los colores producidos sean todos naturales y no algún químico extraño que cocinamos en nuestro laboratorio, dice.

• Mariposa Limeade (Toli Moli, Washington, D.C.)

  En un viaje reciente al sudeste asiático, donde buscaba ingredientes únicos para su tienda de falooda en Union Market, los primos tailandeses de la gerente general y copropietaria Simone Jacobson la animaron a probar la flor de guisante en un mercado local. Este refrescante comienza con flores secas de guisantes de mariposa empapadas en agua caliente hasta que el líquido se vuelve índigo intenso. Ella agrega jugo de limón fresco (que cambia el color a púrpura) y miel, azúcar o azúcar moreno al gusto, luego lo condimenta con pepino o menta. El limeade se sirve sin alcohol, pero se puede agregar con ron blanco Cotton & Reed elaborado en la destilería de al lado. La gente pasa por nuestro puesto, señala y dice: '¡Oooh! ¿Qué es eso? ”, Que es exactamente la reacción que tuve cuando lo vi por primera vez en Asia, dice Jacobson.