Si bien el amari se usa con frecuencia como ingrediente de cócteles, a menudo se incluye como una forma de reforzar o resaltar un espíritu base, especialmente los más oscuros como el whisky o el brandy. Sin embargo, en el Thistle, un cóctel para el clima frío del barman de Chicago Paul McGee, copropietario del bar Tiki Lago perdido —El amaro ocupa un lugar central y se combina con whisky de centeno y calvados, un brandy de manzana francés .

El amaro que McGee usa en particular también le da su nombre a la bebida: Cadamaro es un digestivo italiano a base de vino aromatizado con cardo bendito y cardo. Si bien es un amaro, comparte muchas similitudes con el vermut y tiene un amargor menos pronunciado que muchos otros amari. Su suave calidad botánica significa que nunca abrumará a una bebida, incluso cuando se usa 1 1/2 onzas de ella.

Las especias y nueces de Cardamaro son complementos perfectos para el sabor a manzana fresca del calvados y las especias cálidas del whisky de centeno. Si bien no será una coincidencia exacta para el calvados, otro brandy de manzana, como Laird's de Nueva Jersey o Clear Creek de Oregon, podría reemplazarlo, si eso es lo que tiene a mano. Para el centeno, la marca que prefiera en su Manhattan o Boulevardier muy probablemente también funcionará bien aquí.

Además, la bebida recibe media onza de jerez pedro ximénez; este vino fortificado es más rico y dulce que muchos otros estilos de jerez, y es responsable de la mayor parte del dulzor de la bebida. Unas pocas gotas de amargo de Angostura aumentan la complejidad y profundidad de la bebida, además de agregar algunos ingredientes botánicos adicionales, mientras que un pequeño toque de jugo de limón le da algo de brillo y acidez. Si bien la regla general es siempre agitar un cóctel con jugo de cítricos, la pequeña cantidad de limón y el hecho de que todo lo demás en la bebida es un licor oscuro significa que debe tratarlo como cualquier otra bebida a base de licores y revolverlo.

Ingredientes

• 1 1/2 onzas de Cardamaro amaro
• 1/2 onza de calvados
• 1/2 onza de whisky de centeno
• 1/2 onza de jerez pedro ximénez
• 2 pizcas de amargo de angostura
• 1/8 onza de jugo de limón

Pasos

1. Agregue el Cardamaro, el calvados, el whisky de centeno, el jerez, el amargo de Angostura y el jugo de limón en un vaso mezclador con hielo.

2. Revuelva hasta que se enfríe y luego cuele en un vaso bajo con patas.