El kumquat: una naranja de ingeniería inversa. (Ilustraciones: Ariel Dunitz-Johnson )

Los kumquats son pequeños cabrones obstinados.

Para empezar, esta pequeña fruta cítrica de naranja cultivada originalmente en el sudeste asiático casi no produce jugo. ¿Cuál es el punto de ellos entonces, podría preguntar? Especialmente cuando el limón, las limas y los pomelos, en comparación, producen un río de bondad líquida rica en vitamina C.

Bueno, los kumquats tienen un perfil de sabor increíble que se encuentra en algún lugar entre una lima y una mandarina. Estas características se pueden extraer y disfrutar en cócteles de varias otras formas que no implican jugos.

La técnica más común es mezclar la fruta en una especie de pulpa. Dimitris Kiakos, el dueño de la maravillosa Gin Joint en Atenas, Grecia, hace esto en su Kumquat Smash . Me gusta hacer lo mismo en mi Camparinha (receta a continuación), una variación del cóctel nacional de Brasil, la Caipirinha. Travis St. Germain también habla de ese tema en el templo del cóctel, Clover club en Brooklyn. En su Smash of the Titans (¿geddit?), Mezcla kumquats con orégano fresco y lo sacude con bourbon Four Roses, azúcar y almíbar simple.

Jason Kosmas, copropietario de Solo empleados y 86 Spirits Company, crearon un delicioso Ginger Smash con su compañero de mucho tiempo Dushan Zaric.

El fresco Ginger Smash combina kumquats agridulces con jengibre picante.

No hay un espíritu por ahí que no encuentre un lugar feliz con los kumquats, sin importar la forma. Una de esas aplicaciones requiere cocinar la fruta en una mermelada, quizás con algunas especias duras. Luego, simplemente agita esto en un cóctel, como un riff del icónico Breakfast Martini creado por el bartender londinense Salvatore Calabrese, ahora al timón del Playboy Club .

Los licores marrones también juegan bien con los kumquats. Intenta convertir la fruta en un almíbar hirviendo con agua y azúcar hasta alcanzar una ración de 1: 1. Agite esto en un Whisky Sour con clara de huevo, limón fresco y el trago que elija y tendrá algo sublime. O si quieres una bebida más tibia, usa este jarabe en un Hot Toddy.

Si se encuentra cerca de Dade City, Florida, el próximo mes, es posible que desee visitar el festival anual de kumquat de la ciudad organizado por la cámara de comercio local. Atrae a miles de visitantes, y la cercana ciudad de St. Joseph es la autoproclamada capital mundial del kumquat.

Camparinha

Contribuido por Naren Young

INGREDIENTES:

• 1 oz de Leblon Cachaça
• 1 onza de Campari
• 4 kumquats, cortados por la mitad a lo largo
• 2 cucharaditas de azúcar sin refinar

Vidrio: Rocas

Guarnación: N / A

PREPARACIÓN:

En un vaso bajo, mezcle los kumquats y el azúcar. Agrega la cachaça, el Campari y el hielo picado. Revuelva bien y cubra con más hielo picado.

Martini de desayuno

Contribuido por Naren Young

INGREDIENTES:

• 1.5 oz de ginebra
• .5 oz Cointreau
• .75 oz de jugo de limón fresco
• 1 cucharada colmada de mermelada de kumquat *

Vidrio: Cóctel

Guarnación: Twist naranja

PREPARACIÓN:

Agrega todos los ingredientes a una coctelera y llénala con hielo. Agitar y colar fino en una copa de cóctel fría. Adorne con un toque de naranja.

* Mermelada de Kumquat

INGREDIENTES:

• 1 litro de azúcar blanca
• 1,5 cuartos de agua
• 2 tazas de kumquats, cortados en cuartos
• 3 anís estrellado
• 12 granos de pimienta negra
• Pizca de azafrán
• 1 cucharada. jengibre rallado
• 2 ramas de canela
• 6 vainas de cardamomo

PREPARACIÓN:

Agregue el agua y el azúcar a una cacerola mediana y deje que hierva a fuego lento. Agrega los kumquats. Presione hacia abajo con un machacador de papas para liberar más sabor de la fruta. Vuelva a hervir y agregue los ingredientes restantes. Deje enfriar y guarde en el refrigerador hasta por un mes.