La Whisky Sour es un estándar de oro de los ácidos: una mezcla dulce, agria y alcohólica de whisky, jugo de limón y almíbar simple. Sin embargo, una forma de agregar una complejidad adicional y un atractivo visual sorprendente a la bebida es convertirla en un Nueva York Sour . Esta variación de más de un siglo del tradicional amargo es simple: la bebida se termina con un flotador carmesí de vino tinto.

Así es como el bartender Kenneth McCoy convirtió el estándar de Whisky Sour en el ahora cerrado restaurante de la ciudad de Nueva York. Pabellón III . McCoy estaba usando bourbon Heaven Hill, un bourbon embotellado de Bardstown, Kentucky. McCoy descubrió que las suaves notas de caramelo del bourbon Heaven Hill podían soportar un poco más de acidez, por lo que ajustó las proporciones normales en la bebida de partes iguales de cítricos y almíbar simple a un poco pesado en el lado de limón. Y, al igual que con un New York Sour, agregó un vino tinto flotando con chianti, un vino tinto relativamente ácido.

El equilibrio de esta bebida también se ve favorecido por la inclusión de claras de huevo. Más allá de darle a la bebida una hermosa capa de espuma, que se crea en parte al agitar la bebida en seco sin hielo antes de volver a agitarla con hielo, las claras de huevo también agregan riqueza y una sensación sedosa en la boca que puede suavizar algunos de los bordes más afilados y ácidos. del jugo de cítricos y vino tinto agrio.

Para intensificar realmente las imágenes de la bebida, es posible verter el vino tinto con cuidado en la parte posterior de una cuchara de bar cuya punta está justo debajo de la capa de espuma de clara de huevo. Cuando se vierte, debe asentarse y flotar bajo la espuma, creando una banda de color rojo vivo entre la exuberante bebida marrón y la espuma blanca. No se desanime si no sale bien la primera vez. Al igual que con cualquier truco de barman, puede ser necesario muchos intentos para bajar. Eso solo significa más oportunidades para probar la versión equilibrada e intrigante de McCoy de este clásico.

Ingredientes

• 2 onzas de bourbon Heaven Hill
• 1 onza de jugo de limón
• 3/4 onza jarabe sencillo
• 1 clara de huevo
• 1 cucharada de vino tinto Chianti, para flotar
• Decoración: cereza marrasquino
• Adorno: rueda de naranja

Pasos

1. Agregue bourbon, jugo de limón, almíbar simple y clara de huevo a una coctelera y agite en seco durante 30 segundos sin hielo.

2. Agregue hielo y agite nuevamente hasta que esté bien frío.

   
   
   

3. Cuele dos veces con un colador de mano en un vaso bajo frío sobre hielo fresco.

4. Rocíe suavemente el vino por encima con el dorso de una cuchara de bar.

5. Adorne con una brocheta de cereza marrasquino y una rueda de naranja.