Imagen: Chantal Tseng
Este Wassail inspirado en Charles Dickens, un cóctel de cosecha tradicional y reconfortante, fue creado por Chantal Tseng, fundadora de Cócteles para los últimos tiempos y ex gerente del bar y cantinero principal en el ahora cerrado Mockingbird Hill en Washington, D.C. Soy una gran fanática de hacer wassail o cerveza caliente a principios del invierno, dice ella.
Wassail se prepara con mayor frecuencia con sidra de manzana especiada, pero la versión de Tseng requiere una combinación de cerveza negra y jerez oloroso dulce y rico, tan cálido como un combo y posiblemente aún más complejo y delicioso.
Si bien la bebida es fantástica por sí sola, particularmente para complacer a una reunión de vacaciones de invierno, las sobras se pueden reducir para hacer un jarabe, que luego Tseng usa en un cítrico amargo brillante a base de bourbon. La cerveza caliente ya está en camino de convertirse en un jarabe, así que me encanta usar el Wassail sobrante para hacer un jarabe, dice ella.