¡Qué #$@! Qué hago con esto? Sambuca: qué es y cómo usarlo.

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No solo para tragos, el licor con sabor a anís también funciona bien en cócteles.

Publicado el 10/02/21 Cóctel Anais Nin

Compraste una bebida espirituosa o un licor porque la receta de un cóctel requería una cantidad muy pequeña. Ahora está atascado con los 9/10 restantes de la botella y qué hacer con ellos. No hay problema. Los cantineros opinan con consejos y recetas para aprovechar hasta la última gota de un ingrediente infrautilizado para que no acumule polvo en el estante de la barra.





Cuando estás en uno de esos restaurantes italianos de la vieja escuela con mesas cubiertas con manteles a cuadros rojos y blancos y jarrones de botellas de Chianti cubiertos de paja, la cena probablemente se completa con espresso, tiramisú y tragos de sambuca. adornado con granos de café.

Este italiano claro el licor tiene sabor con los aceites esenciales de anís estrellado o anís verde, otorgándole el carácter inconfundible del regaliz. A menudo se sirve solo, y cuando tiene ese grano de café en el vaso, se le llama sambuca con la mosca. (Dicho sea de paso, también se puede servir con tres frijoles para representar salud, felicidad y prosperidad, o siete frijoles para simbolizar las siete colinas de Roma).



Más allá de eso, la sambuca a menudo se mezcla con agua, lo que la enturbia o la vuelve turbia, como ocurre con la absenta, y a veces se le agrega un chorrito al café, llamado Caffè Corretto. Y los cócteles de café son un buen punto de partida para encontrar otros usos, según Cory Elmi, gerente general de chico de la leche en Filadelfia. Sambuca tiene una afinidad natural con los productos lácteos, por lo que se puede aplicar a otras formas además del café. Pruébalo con helado o mézclalo en un batido. En su anaïs nin , lo agita con licor de crema de plátano y mitad y mitad y lo cubre con café (helado o caliente), una cucharada de crema batida y una llovizna adicional del licor.

Elmi también ve el vigorizante sabor a anís de la sambuca como un contrapunto a las frutas dulces. Su familia tiene la tradición navideña de rociarlo sobre trozos de piña fresca. Él piensa que el error más grande es que se ve como empalagosamente dulce y abrumador y dice que la cantidad correcta solo debe usarse de la manera correcta. Sambuca es una gran adición al estante de licores de cualquier persona, dice. A veces es encasillado y subutilizado.



Peter Hernandez, supervisor regional de operaciones del bar en Salvaje salvaje oeste en Atlantic City, Nueva Jersey, cree que los ingredientes de sabores fuertes funcionan mejor con el licor, especialmente cuando se usan para hacer jarabes potentes e intensos. La menta, la piña, los higos y el coco tienen perfiles de sabor tan fuertes que parecen muy capaces de bailar junto con los sabores fuertes de la sambuca, dice. Como beneficio adicional, el alto contenido de alcohol de la bebida le permite incendiarse fácilmente y caramelizar los azúcares en cualquier bebida que se flambee.

de Hernández Un buen momento El cóctel combina vodka, espresso y amargos de chocolate con un jarabe que se prepara cocinando sambuca, azúcar moreno, higos en rodajas y cáscaras de naranja, agitados y servidos.



El anís puede ser polarizante, pero combinarlo con perfiles de sabor que combinan bien puede convertir un espíritu de nicho en un placer para la multitud, dice Josh Daws, gerente del bar en frannie y el zorro en el Hotel Emeline en Charleston, Carolina del Sur. El cóctel más común que ve más allá de sus aplicaciones típicas es un riff en el Sazerac, donde la sambuca sustituye a la absenta por su dulzura y viscosidad.

Daws también cree que la bebida funciona bien con sabores cítricos, especiados y terrosos, como en su Inseguro a cualquier velocidad cóctel, que mezcla ron jamaicano funky con sambuca, licor de pera especiado, crema de coco, jugo de limón y polvo de matcha y lo cubre con agua con gas Topo Chico. El desafío de crear algo grandioso a partir de algo que no es aceptado universalmente es muy divertido, dice.

  • anaïs nin

    Un cóctel Figgin' Good TimeFábrica de cerveza SR 76 / Tim Nusog

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    Fábrica de cerveza SR 76 / Tim Nusog

    Quería crear un cóctel para este invierno que usara algunos ingredientes que fueran diferentes a los que estaba viendo y probando, dice Elmi. La crema de plátano es como un ingrediente del gabinete de licores de tu abuela en los años 80. Lo probé con sambuca y me encantaron los resultados.

    Consigue la receta.

  • Un buen momento

    Cóctel inseguro a cualquier velocidadFábrica de cerveza SR 76 / Tim Nusog

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    Fábrica de cerveza SR 76 / Tim Nusog

    El carácter audaz y amargo del café lo ha convertido en un compañero perfecto para el licor italiano durante décadas, dice Hernández. Hervir higos, azúcar, agua y sambuca puede producir un jarabe profundo para mejorar cualquier cóctel de café, agrega. El vodka brinda un lienzo relativamente neutral para que brillen las notas amargas y dulces.

    Consigue la receta.

  • Inseguro a cualquier velocidad

    Fábrica de cerveza SR 76 / Tim Nusog

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    Fábrica de cerveza SR 76 / Tim Nusog

    Este es un riff vegano, terroso y cítrico de una clara de huevo agria, dice Daws. La idea errónea es que la sambuca es solo para sorbos o tragos, pero combina bien con cítricos, coco, sabores terrosos y especias otoñales. La efervescencia de Topo Chico vertida a través del centro del vaso le da a la bebida una espuma espumosa que recuerda a un Ramos Gin Fizz.

    Consigue la receta.