¡Qué #$@! Qué hago con esto? Fernet-Branca: qué es y cómo usarlo.

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Es el apretón de manos del cantinero y mucho más.

Actualizado 03/8/21 #4 Con una Sonrisa

Compraste una bebida espirituosa o un licor porque la receta de un cóctel requería una cantidad muy pequeña. Ahora está atascado con los 9/10 restantes de la botella y qué hacer con ellos. No hay problema. Los cantineros opinan con consejos y recetas para aprovechar hasta la última gota de un ingrediente infrautilizado para que no acumule polvo en el estante de la barra.





Tal vez tenías curiosidad acerca de los seguidores de culto de Fernet-Branca entre los camareros. O lo compraste para mezclar un Hanky ​​Panky, una creación de principios del siglo XX con ginebra y vermú dulce que primero removió la camarera Ada Coleman en El Saboya en Londres. Pero los méritos de este licor tonificante, que se inventó en Milán en 1845 y originalmente se pensó como un tónico medicinal, van mucho más allá del glorificado enjuague bucal con alcohol o del potente digestivo.

Fernet-Branca es la marca más conocida de la categoría fernet de amari, o licores de hierbas amargas. Domina la categoría hasta el punto de que se ha convertido casi en sinónimo de ella, como lo ha hecho Kleenex para los pañuelos faciales. También es tan popular entre los trabajadores de la industria de las bebidas que a menudo se le llama el apretón de manos del cantinero. Está elaborado con 27 hierbas, raíces y especias (su receta es un secreto muy bien guardado) y pasa al menos 12 meses envejeciendo en barricas de roble croata.



Siempre les digo a los invitados que el Fernet-Branca es amargo pero con un amargor intenso parecido al del té [y] una calidad de menta brillante y refrescante, dice Alex Cuper, gerente general y director de bebidas de El Che Steakhouse & Bar en Chicago. Él cree que el whisky de centeno especiado y la ginebra juegan mejor con su calidad herbal, como en su #4 Con una Sonrisa , que remueve centeno con Fernet-Branca ahumado y un sirope de cola casero. También me encanta sustituir el vermú dulce por Fernet-Branca en bebidas agitadas como un Manhattan, dice. Todavía ofrece la dulzura del vermut con un sabor más herbáceo y excitante.

'Tienes que jugar fernet con otros licores o sabores audaces, o cosas que lo suavicen', dice Kraig Rovensky, gerente general de Vida en Marte en Seattle, que siempre ha encontrado vermú, amari más dulce, rones funky y whisky escocés ahumado para trabajar a la perfección con fernet. Él compara esta técnica con la filosofía detrás de Last Word, un cóctel con varios ingredientes intensos que en el papel no deberían funcionar juntos pero de alguna manera encuentran una sinergia perfecta. Esos sabores audaces, si se combinan bien, pueden crear cócteles cohesivos maravillosos, dice. Su Profeta de paisano El cóctel es una de esas bebidas, llamado así porque esconde una onza entera de fernet en su interior.



Jon Pizano, el jefe de camareros de pájaro perezoso in Chicago, describes Fernet-Branca as Jaegermeister todos adultos. Es terroso, amargo, mentolado y herbáceo, lo suficientemente seco como para ser el licor base y lo suficientemente prominente como para usarse como modificador, dice. Lo combina con azúcar en las bebidas para reducir y equilibrar la dulzura, incluido su Beso del chef , elaborado con Chartreuse amarillo, sirope de demerara y zumo de lima. También moja un terrón de azúcar en fernet en lugar de amargo para un cóctel de champán reinventado, vierte un trago en chocolate caliente, lo rocía sobre el helado y lo agrega para hacer flotar una cerveza de raíz alcohólica. Y si bien admite que es natural rehuir la bocanada inicial de amargura medicinal del fernet, dado que los humanos están programados para tratar ese sabor como una toxina, tiene una forma segura de ganarse a los novatos. Los cazadores de cerveza de jengibre ayudan a domar algo de ese regusto mentolado que puede ser difícil de quitar.

  • #4 Con una Sonrisa

    Profeta de paisanoFábrica de cerveza SR 76 / Tim Nusog



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    Fábrica de cerveza SR 76 / Tim Nusog

    El riff de Cuper en el clásico Whisky & Coke, también un guiño a la tradición argentina de beber fernet con Coca, también conocido como Fernandito, se hace fumando Fernet-Branca y mezclándolo con whisky de centeno y un jarabe que utiliza Coca-Cola cocida. Reajuste salarial. Decidimos unir las dos [bebidas] en un increíble cóctel marrón revuelto, dice. El Fernet-Branca ahumado ofrece un sabor tostado a malvavisco. Puedes fumar el fernet en un ahumador normal, con una pistola humeante o en una parrilla con una caja ahumadora.

    Consigue la receta.

  • Profeta de paisano

    JefeFábrica de cerveza SR 76 / Tim Nusog

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    Fábrica de cerveza SR 76 / Tim Nusog

    Rovensky, un fan autoproclamado de Fernet-Branca, dice que esta bebida se llama así por el hecho de que esconde el glorioso mensaje de fernet en su interior. El carácter audaz de Laphroaig, un escocés de Islay ultraturbio, se suaviza con el fernet, junto con el vermú y otro amaro. Te queda este sorbo ahumado y amargo que complacería a cualquier bebedor de Rob Roy, dice.

    Consigue la receta.

  • Beso del chef

    Fábrica de cerveza SR 76 / Tim Nusog

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    Fábrica de cerveza SR 76 / Tim Nusog

    A Pizano le gusta la forma en que Fernet-Branca imparte complejidad a las bebidas mientras elimina otros ingredientes ricos o dulces. En este cóctel a partes iguales, se funde con Chartreuse amarillo para aportar agradables notas de madreselva, azafrán y mentol. El demerara lleva a ambos espíritus a un paseo suave como la seda que se despierta con la brillante acidez del jugo de lima, dice. Termina ligeramente seco con un toque de salinidad para redondear los bordes.

    Consigue la receta.