En las rocas a la antigua

¿Arriba o en las rocas? Los camareros ahora están empleando otra técnica que mantiene las bebidas frías, les da la dilución que necesitan y las sirve de una manera memorable. Los cócteles esféricos, que se suspenden dentro de una esfera de hielo drenada parcialmente congelada antes de que se rompa en la mesa o se dejen derretir y transformar el resto de la bebida, están teniendo un momento (y brindan muchas oportunidades de Boomerang).

• Medianoche en Paradis

  

  Para el cóctel de lujo Midnight in Paradis en Barras de refuerzo en Chicago, los camareros congelan el agua durante dos horas dentro de un molde esférico, luego, justo antes de que se solidifique, se usa un soldador para crear una pequeña abertura en el medio de la esfera de la cual se drena el agua y se agregan los ingredientes de la bebida usando una jeringa. La inspiración ... fue crear una experiencia de cóctel de lujo combinando ingredientes [y] licores de alta gama y una 'presentación sensacional', dice el gerente Blake Fehlhaber.

  La libación, que mezcla coñac Hennessy Paradis con infusión de trufa, CH amaro, jarabe de miel y Cocchi Americano Rosa aperitivo, se adorna con trufa fresca rallada y mesa agrietada, transformándola de una bebida dentro de una roca a una en las rocas. Dar la vuelta al molde mientras está en el congelador es la clave para la consistencia, dice Fehlhaber, alrededor de una hora y 10 minutos.

  
  
  

• Forma esférica

  Se utiliza un método similar para el Sphered Fashioned, servido en La circular a El hotel Hershey en Hershey, Pensilvania. Una jeringa de bourbon Maker’s Mark, Luxardo licor de marrasquino, amargo de naranja añejo y jarabe sencillo entra en una esfera de hielo congelada y drenada que está agrietada y adornada con un toque de naranja.

  La estética es el factor principal, y podemos jugar a 'romper el hielo' con un grupo de personas que disfrutan de su tiempo en The Circular, dice el director del restaurante Salvatore Mancuso. Debido a que este método no requiere ningún equipo especial, es una manera fácil de agregar entusiasmo a un programa de bebidas o cócteles hechos en casa.

  
  
  

• En las rocas a la antigua

  Christian Seel

  Sin embargo, el In the Rocks Old Fashioned en The Aviary en Chicago requiere un poco de magia molecular. El director de bebidas Micah Melton deja caer un globo de agua lleno de los ingredientes de la bebida en un baño de hielo hasta que la mezcla llega a 32 grados Fahrenheit. Luego lo coloca en un circulador de inmersión lleno con partes iguales de agua y alcohol de grano neutro, lo que permite que la máquina funcione a una temperatura fría constante por debajo del punto de congelación del agua y mantenga el contacto con el líquido.

  
  
  

  Piense en poner una botella de champán caliente en un baño de hielo en lugar de poner esa botella en el refrigerador, dice Melton. El baño de hielo se enfriará unas 12 veces más rápido. La esfera se congela en cinco minutos y 30 segundos en un baño que se mantiene a 1,4 grados Fahrenheit. Aunque la barra gira a través de diferentes cócteles clásicos, el actual en el menú mezcla The Aviary's Select Single Barrel, Barrel A Proof Wyoming whisky, con sirope demerara, Angostura amargos y aceite de naranja.

• Bola de hielo Oldie

  Por supuesto, también hay una razón más práctica para servir una bebida dentro de una bola de hielo que para brindar una presentación dramática. La idea era crear un cóctel artesanal que pudiera prepararse con anticipación durante el tiempo de inactividad: un cóctel artesanal consistente sin esperar, dice Jeff Hammett, director de bebidas de Ático de Swift en Austin.

  Congela todas las fijaciones para el Ice Ball Oldie, incluidos los jugos y cáscaras de limón y naranja, amargos de Angostura, Cereza heering , almíbar simple, una cereza Luxardo y una pequeña cantidad del aguardiente base ( estrecho whisky), en moldes de esfera. Para servir, la esfera se coloca en un vaso bajo y se vierte más whisky encima. A medida que se derrite, la bebida se transforma de borracha a equilibrada.

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• Transformación al cubo

  Hablando de cócteles morphing, Transformation Cubed en Luciérnaga en Washington, D.C ,. es un sorbo esférico que son dos bebidas clásicas en una. El camarero principal Brendan Ambrose vierte un riff en el Barrena de mano hecho con albahaca cultivada en el jardín de la azotea sobre una Aviación esfera helada de ginebra, licor de marrasquino Luxardo y crème de violette. La bebida comienza crujiente, fresca y un poco ácida del Gimlet, pero a medida que la esfera de la aviación se derrite, el sabor cambia de agrio a agridulce a un final dulce, dice Ambrose. (Su tono también evoluciona de claro a morado).

  Ambrose tardó unas dos semanas en conseguir que la proporción de licor y agua fuera la correcta para que se congelara sin desvanecer el color de la esfera. Cuando usa bandejas de goma para moldes, llena la bandeja inferior con el líquido y asegura la bandeja superior con una banda de goma estirada a lo largo y dos a lo ancho, lo que evita que la parte superior de la bandeja se eleve a medida que se llena. Luego, llena las bandejas el resto del camino con líquidos dispensados ​​de una botella rociadora.

  Por supuesto, al igual que el lavado de grasa, el hielo seco y el sous vide, la pregunta sigue siendo: ¿Los cócteles esféricos son una fantasía pasajera o llegaron para quedarse? Es cierto que el mundo de los bares es un poco voluble y cíclico, y Ambrose predice que es solo una tendencia hasta que llegue la siguiente. Así que ponte manos a la obra.