Donde los cantineros de Seattle encuentran sabores locales para sus cócteles

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Bebidas

Pusieron un sentido de lugar en el vaso con ingredientes del Pike Place Market, tiendas en el Distrito Internacional y más.

Publicado el 10/11/21 Tarros de especias en World Spice Merchants en Seattle

El cóctel I See a Light en Inside Passage en Seattle Imagen:

Pasaje interior





El cantinero de Seattle, Jabriel Donohue, cree que, en su mejor momento, los cócteles transmiten una sensación de lugar. En Dino’s Tomato Pie , eso significa reflejar el ambiente de una pizzería de Nueva Jersey con cócteles clásicos aprobados por Rat Pack y Negronis de barril. Pero aún más cerca de su corazón está el programa en el bar de cócteles artesanales. Essex , donde puede verter historias sobre los ritmos estacionales del noroeste del Pacífico.





Es allí donde Donohue hace Margaritas con curaçao de zanahoria asada y una guarnición de zanahoria en escabeche, y highballs de gin-Chareau con jarabe local de arándanos y romero. Hay una generosidad perpetua que no puede obtener en otros lugares, dice, quien obtiene gran parte de sus productos del mercado de agricultores de Ballard durante todo el año.

Pero hay más para representar a Seattle en el vaso que transformar los productos de temporada alta. Para eso, Donohue y sus colegas camareros compran ideas e ingredientes en las tiendas de té de la ciudad, los mercados asiáticos, las tiendas de comestibles latinas y el icónico centro de comida no solo para turistas que es Pike Place Market.



Un mercado icónico

Hay una sensación maravillosa cuando caminas por Pike Place Market, dice Donohue, quien creció en las afueras de la ciudad y visitó el mercado por primera vez cuando era niño. Obtienes todos los olores: verduras, hierbas, sopas, barbacoa. Luego está esa humedad innegable de estar en la bahía. Cuando vuelvo y camino allí de nuevo, cuando me siento estancado, aparecen chispas de Seattle aquí y allá.

Pike Place Market, ubicado en el paseo marítimo de Seattle, abrió por primera vez en 1907 y ahora alberga a 240 vendedores, incluidos 85 puestos de agricultores y 70 restaurantes, visitados (en tiempos normales, sin pandemia) por 10 millones de compradores al año. Hay una Mostrador de comida y supermercado filipino , un Tazón de pan OG chowder joint , a lechería con 15 tipos de mantequilla , un mercado panlatino, puestos con champiñones forrajeros, y, sí, lanzamiento de pescado .



Vital Tea LeafAmy Buthod/Creative Commons

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Frascos de especias en World Spice Merchants en el mercado Pike Place de Seattle.

Amy Buthod/Creative Commons

Deambular es central en el enfoque de Donohue. Hace unos años, pasó junto a un vendedor de frutas secas junto a un vendedor de miel, y nació una guarnición: aros de manzana seca con un palito de miel clavado en el centro. Pero su primera o última parada es casi siempre DeLaurenti , un proveedor de quesos italianos, carnes, trufas, mariscos enlatados, aceites de oliva y vinos y licores, incluida una impresionante selección de vinos fortificados y amargos. Cuando tienes un concepto completo de bebida en tu cabeza, ahí es donde DeLaurenti me lo trae a casa, dice Donohue.

Lauren Darnell, la jefa de camareros de País de los sueños en Fremont, le gusta ir a la botica de hierbas Tenzing Momo para hojear una pared trasera llena de frutas deshidratadas y polvos. Hace unos años, Darnell y la camarera Jen Akin formaron equipo en una competencia de ginebra botánica que requería obtener ingredientes del mercado. El dúo infundió ginebra con cáscaras de cítricos secas de Tenzing Momo, agregó té de bergamota de la tienda, endulzó el cóctel con miel local y ganó la competencia.

Inspiraciones internacionales

Donohue, Darnell y Akin, que dirige los programas de cócteles en Rumba y Pasaje interior , encuentre mucha inspiración fuera de Pike Place Market. Akin explora las tiendas de comestibles de América Central y del Sur en el sur de Seattle y pronto agregará una bebida inspirada en el mole al menú de invierno de Rumba. La combinación de ron puertorriqueño, licor de café, jarabe de mauby (mauby es una corteza parecida a la canela del Caribe), lima, licor de chocolate bravo , y el mole se adornará con un molinillo. Los molinillos son una antigua herramienta azteca para espumar la leche, casi como un palillo, dice Akin.

A Darnell le gusta seguir las selecciones de té en Remedios naturales del arco iris en el Capitolio y Vital Tea Leaf en el Distrito Internacional. Este último vecindario es el corazón de las comunidades asiáticas de Seattle, con tiendas y restaurantes que se especializan en cocina regional china, filipina, tailandesa, japonesa, coreana, camboyana y vietnamita.

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Dentro de Vital Tea Leaf en Seattle.

rico harris

Donohue una vez creó una variación Old Fashioned con tequila, coñac, champiñones negros, jarabe de chile de ave y amargo de nuez tostada, inspirado en los tazones de pho que come en el vecindario y adornado con chiles secos de Pike Place Market.

El estilo de elaboración de bebidas de Darnell es culinario, juguetón y, en Dreamland, divertido, divertido, jodidamente divertido, dice ella. Ella es el tipo de cantinera que se cuela en la cocina tanto para aprender técnicas como para robar de la despensa, y fue en tiendas como Viet Wah (inaugurado en 1981 por un refugiado vietnamita) y Uwajimaya (una cadena regional de mercados asiáticos) que conoció por primera vez el lichi, el pandan y el matcha. Ahora esos ingredientes se entretejen a la perfección en bebidas como su Jasmine Garden, con perlas de té de jazmín, jarabe de lichi, limón y una guarnición de flores flotantes, y Lychee Daiquiri de Dreamland.

Cada vez que Darnell encuentra un ingrediente desconocido, por ejemplo, latas de mermelada de hierba verde tambaleante o una nueva mezcla de té, se los lleva a casa y los convierte en jarabes. Muchas veces, hago entre tres y cinco experimentos, agrego azúcar o la hiervo para ver si el sabor me inspira a seguir adelante, dice.

En el recién inaugurado Akin Pasaje interior , la identidad del bar es Don-the-Beachcomber-tropical-meet-Pacific Northwest, y la fuerza impulsora es que cada cóctel tiene que tener una historia completa, dice ella.

Akin trabajó en el programa de cócteles durante la pandemia, en un momento en que las compras en persona no eran seguras. Pero en los tiempos anteriores, pasaba horas en Uwajimaya, mirando la decoración del hogar, eligiendo juegos de sake, almorzando y abasteciéndose de frutas frescas y enlatadas, tés, refrigerios y dulces. Eso es un viaje de un día: pasar el rato, comer y comprar, dice Akin.

Esa influencia es fácilmente visible en el menú de Inside Passage. El gerente del bar, John Fry, desarrolló The Four Boys, llamado así por cuatro barman filipinos influyentes que trabajaron para Don the Beachcomber. Una combinación de rones, mango, leche de arroz, ube, lima y jengibre, se sirve en una olla arrocera con una guarnición de lumpia, cuyos envoltorios provienen de Viet Wah.

similar comprado rape tazas para el espacio e inicialmente luchó para encontrar una bebida que se ajustara al vaso. Su I See a Light fue una solución inspirada en Seattle. Con una base de ron japonés y un toque de absenta, la bebida tiene yuzu, hierba de limón, hoja de lima y mango con el espíritu de Uwajimaya y algas marinas que apuntan a Puget Sound. No fue hasta que pude encontrar un concepto que tuviera sentido, y que fuera todo este tema cohesivo, que pude ponerlo en el menú, dice ella.