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Si amas Chardonnay , es probable que te hayas cruzado con una o dos botellas de borgoña blanco en tu vida. Considerada la cuna del concepto de terroir, borgoña es el hogar de algunas de las mejores (y más caras) expresiones de chardonnay del mercado. Además de albergar algunos de los mejores sitios de viñedos del mundo, Borgoña también alberga algunos enólogos bastante serios. Si está buscando una botella de chardonnay para romper con todas y cada una de las nociones preconcebidas que tenía sobre la uva, aquí es exactamente donde debe buscar.

¿Qué es el borgoña blanco?

Los vinos denominados borgoñas blancos son vinos a base de chardonnay de la región oriental de Borgoña en Francia.

¿Cómo se clasifica el borgoña blanco?

Como todos los vinos en Francia, los Borgoña blancos se adhieren al sistema AOC (appellation d'origine contrôlée), lo que significa que las botellas se clasifican como AOC, IGP (Vin de Pays) o Vin de France.

Sin embargo, Borgoña va un paso más allá en el sentido de que muchos vinos se clasifican en designaciones regionales, designaciones a nivel de pueblo, designaciones de primer cru y las todopoderosas designaciones de grand cru, según los sitios de viñedos de los que provienen. Los vinos blancos de Borgoña también se etiquetarán a menudo con etiquetas específicas de clos (viñedo amurallado) o lieu-dit (parcela), que identifican el sitio exacto del viñedo del que proviene la fruta.

En términos de región y denominaciones, Borgoña se divide en cinco zonas principales: Chablis, Côte Chalonnaise, Côte de Beaune, Côte de Nuits y Mâconnais. El borgoña blanco de Chablis a menudo se conoce simplemente como Chablis. El vino tinto es el rey de la Côte de Nuits, y aunque se elabora algo de tinto en la Côte de Beaune, esta zona es conocida por sus prestigiosos borgoñas blancos. La Côte Chalonnaise y la Mâconnais ofrecen algunas de las opciones de Borgoña blanca más económicas de la región.

¿Cómo se hace el borgoña blanco?

White Burgundy se elabora en una variedad de estilos, que están fuertemente influenciados por la parcela de viñedo exacta de la que proviene la fruta, así como por las opciones de vinificación utilizadas por el enólogo en cuestión. La mayoría de los Borgoña blancos generalmente ven algún tipo de envejecimiento en roble, aunque los porcentajes de roble nuevo versus viejo son muy específicos del productor.

Los porcentajes más altos de roble nuevo generalmente impartirán sabores de vainilla o especias calientes para hornear al vino, mientras que el borgoña blanco envejecido en roble neutro mostrará notas más restringidas de estos sabores.

¿A qué sabe el borgoña blanco?

White Burgundy se vinifica en seco y es conocido por sus sabores a manzana verde y amarilla, limón, crema, notas a la parrilla, tostadas, mantequilla, vainilla y más. Cuando se vinifican con técnicas específicas, los borgoñas blancos también pueden mostrar agradables notas de reducción, que se revelan en forma de aromas de fósforo y pedernal. Los borgoñas blancos elaborados por los mejores productores son algunas de las mejores expresiones de chardonnay para guardar en la bodega, ya que su equilibrio y estructura los hacen ideales para el envejecimiento a largo plazo.

¿Qué maridajes van bien con el borgoña blanco?

El equilibrio de peso, el carácter frutal y la acidez vibrante de White Burgundy lo hacen ideal para servir con una variedad de comidas igualmente ricas. Sirva una botella ligeramente fría con platos abundantes de pescado (vieiras doradas, langosta con mantequilla, etc.), salsas cremosas para pasta o aves asadas, o simplemente meta una bolsa de palomitas de maíz en el microondas y empiece a picar. Realmente no puedes equivocarte al maridar la comida con estos vinos.

Estas son cinco botellas para probar.

Domaine Bernard Moreau y Son Chassagne-Montrachet