Para generaciones de bebedores, la flauta de champán irradiaba elegancia, y cualquiera que empuñara una flauta llena de burbujas recibió una dosis, o quizás una dosis, de clase. Si bien la flauta no ha perdido su atractivo por completo, todavía se usa ampliamente y, en general, se considera una opción sexy y a veces sensata, más enólogos, sommeliers y amantes del vino espumoso de todos los días están siendo ilustrados a una noción que alguna vez se consideró tabú: la idea que la flauta no es el mejor recipiente para apreciar un buen champán.

Primero vale la pena tomarse un momento para pensar por qué la flauta y el champán se hicieron amigos tan rápidamente. De acuerdo a Moët & Chandon maestro de bodega Benoît Gouez , la estrecho El diseño de la flauta se utilizó por primera vez como un medio para luchar contra los sedimentos difíciles de manejar. El champán se servía comúnmente con o como postre, y si se llenaba un vaso durante la cena, entonces el sedimento se habría acumulado agradable y prolijamente en el fondo del vaso delgado para cuando un bebedor estuviera listo para participar.

Sin embargo, la flauta ha resistido en gran medida la prueba del tiempo a pesar del hecho de que el degüelle (la eliminación de las lías de una botella de champán) comenzó como práctica hace más de 200 años. El resultado para el bebedor de hoy en día es que hemos estado sofocando nuestro brillo y obstaculizando nuestro propio disfrute pleno de sus mejores expresiones.

El champán es vino: trátelo como tal

Beber champán de una copa más ancha en lugar de una flauta fina nos permite experimentar más del espectro aromático, dice el sommelier Daniel Braun, propietario de Mercado de vinos de Princeville en la isla de Kauai.

Es fácil considerar al champán como una categoría en sí misma. Sin embargo, conviene recordar que, de hecho, es un tipo de vino. La tendencia de los bebedores a ignorar eso es en gran parte responsable de mantener la flauta en boga, a pesar del reconocimiento generalizado de la industria de que no siempre es el vaso ideal.

No es un Champagne, es un vino de Champagne, dice Gouez. Este tipo de vino es el que realmente necesita respirar y revelar todas sus capas.

Eche un vistazo a muchas de las mejores casas de Champagne y es probable que encuentre un disidente de flauta. Maximilian Riedel, el CEO de undécima generación de la empresa de cristalería de su familia , dice que se inspiró para emprender la lucha y diseñar un copa nueva para champán después de ver eso Taittinger nunca usé flautas. Por eso lo inicié y me motivé para tomar una posición y cambiar la forma en que la gente bebe champán, dice Riedel. El resultado fue un vaso con un labio más ancho, aunque todavía restringido, que luego se ensancha en la mitad del cuenco antes de contraerse nuevamente en un fondo aún delgado.

Godefroy Baijot, el jefe de Mejor concejal de Bellefon , aboga por el uso de un blida, un tipo de vaso pequeño sin tallo utilizado por los lugareños en la región de Champagne. Ya sea que estén pintados o en estilos diferentes, se empaquetan fácilmente en una bolsa para el parque o la playa y llevan el nombre de la ciudad de Argelia donde se generalizaron para beber té.

En cuanto al tipo de cristalería que prefiere Braun, se fija específicamente en el mundo del vino blanco. En general, prefiero beber champán de una copa de vino blanco que tiene un borde con un radio ligeramente más pequeño que la base de la copa, dice. Si el vaso tiene demasiado tazón, entonces el dióxido de carbono en sí puede volverse demasiado pronunciado. Muchas empresas de cristalería están fabricando copas de champán que incorporan características tanto de flauta fina como de forma de cuenco, y estas pueden ser un gran compromiso.

Pero no mates la flauta todavía

Si bien Riedel adopta una línea dura con la creencia personal de que el champán nunca debe servirse en una flauta, otros son un poco más flexibles.

Las flautas no solo siguen enviando una señal festiva, sino que en un entorno de velada, cuando se pueden verter vasos de burbujas y dejarlos reposar durante un tiempo antes de distribuirlos, en realidad son útiles de una manera diferente. Hay muchas ocasiones que requieren una flauta, y prefiero usarlas en entornos en los que me puede preocupar que un champán pierda demasiada carbonatación, dice Braun. La flauta estrecha ayuda a un vaso de espumoso a retener su efervescencia satisfactoria durante un período más largo. Por el contrario, el vidrio cupé todavía común fomenta la pérdida de burbujas aún más rápidamente, el resultado menos deseable.

También está la cuestión del tipo de champán o vino espumoso que se disfruta. Si bien Braun siempre opta por una copa de vino blanco para champagnes blanc de blanc, por ejemplo, no rompe ese tipo de cristalería para un champán rosado a menos que sea un lanzamiento vintage y, por lo tanto, se destaque por su calidad.

Permitir que los aromáticos de un vino se expresen más plenamente funciona mejor cuando está seguro de los resultados. La flauta tradicional puede seguir siendo nuestra mejor opción la mayor parte del tiempo, ya que no todos los vinos espumosos están destinados a resistir la prueba de un mayor escrutinio, dice Braun. Me apegaría a una flauta normal para la mayoría de cava, prosecco y crémant.