Es tan importante como el jugo.

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Amor día de la tierra

Puede asumir que está tomando una decisión responsable, incluso loable, al beber una copa de vino orgánico y biodinámico producido localmente. Y usted puede ser. Pero hay mucho más en la huella de carbono de un vino que simplemente cómo y dónde se produjo.

Resulta que la huella de carbono de un vino tiene mucho menos que ver con las prácticas de la viña, aunque de hecho son importantes para la calidad del vino y la salud de sus trabajadores y la comunidad circundante, que con la forma en que se envasa.

Incluso si un vino se produce cerca de su casa, la botella en la que se envasa podría haber sido enviada desde China. O como Rachel Rose, la enóloga y gerente de viñedos de LIVE-certified Viñedos de Bryn Mawr en Eola-Amity Hills en el valle Willamette de Oregón, descubierto recientemente con horror, un pequeño elemento de la botella de vino puede ser moldeado en Canadá, enviado a Europa para ser grabado en relieve y luego enviado de regreso a los EE. UU. para la producción final.

Durante la pandemia, hubo retrasos increíbles a lo largo de la cadena de suministro, y me hizo concentrarme realmente en el origen de cada elemento de la botella, dice Rose. Tuvimos dificultades para conseguir cápsulas de estaño y comencé a pensar de qué están hechas esas cápsulas y dónde se extraen. Supuse que era un país del tercer mundo. Mientras investigaba eso, descubrí que los nuestros fueron moldeados en Canadá, enviados a Francia para ser grabados en relieve y luego enviados de regreso a nosotros. Empecé a imaginar la huella de carbono que estábamos creando con las cápsulas de carga aérea. Rose decidió eliminar las cápsulas por completo y reemplazarlas por una más ecológica, de producción nacional. cera mezclada foca.

Los desafíos de la cadena de suministro durante la pandemia hicieron que Rose y muchos otros miembros de la industria del vino reconsideraran cómo estaban haciendo negocios. En el proceso, varios encontraron nuevas formas de aligerar sus cargas ambientales. Muchos ya habían sido advertidos por la crisis climática y habían tomado medidas para desviar su cadena de suministro. Y para muchos, surgieron oportunidades inesperadas de la crisis.

Botellas más ligeras y locales

En 2012, Rose cambió a eco-vidrio para la mitad de las 6500 cajas de vinos de Bryn Mawr, una decisión que permite a la bodega enviar 56 cajas por carga de camión en lugar de las 42 cajas que caben con botellas ultra premium. Empecé a pensar en cómo eso reduciría la cantidad de viajes de entrega, lo que en última instancia reduciría el desgaste de las carreteras y los neumáticos, que tendrían que reemplazarse cada vez con menos frecuencia, dice Rose. Suena loco y no es cuantificable, pero una vez que dejas volar tu imaginación, te das cuenta de que incluso eliminar algunos de estos problemas puede marcar una gran diferencia.

Rose también ha pasado de usar una fábrica en Francia para sus botellas a usar un productor nacional certificado por Energy Star en las cercanías de Seattle, Grupo Ardagh .

Otros productores están tan involucrados en el proceso de producción como en sus elecciones agrícolas. viuda de Vernay , una casa espumosa orgánica propiedad de la casa de Patriarche en Beaune, Francia, se ve a sí misma completamente de vid a vidrio, dice el director de operaciones de Patriarche, Carlos Varela. El compromiso de la empresa comienza con las elecciones que hace en el viñedo y se extiende mucho más allá.

Nuestras botellas se producen localmente en Beziers, y trabajamos con los fabricantes para desarrollar una botella especial exclusiva de nuestra gama que nos ayuda a optimizar el envío y el transporte, así como la funcionalidad y la capacidad de la planta de producción, dice Varela, y agrega que todo, desde El uso de agua en energía se optimiza en la planta para que cada paso del proceso de envasado sea lo más sostenible posible.

Los propios fabricantes de botellas, como Ahorro de vidrio , de Oise, Francia, se están metiendo en el negocio de la sostenibilidad. Además de ampliar su presencia en tres sitios de producción y decoración en Francia, en 2013 Saverglass abrió una fábrica en los Emiratos Árabes Unidos para tener un acceso más fácil a Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda, y en 2018 abrió otra en Jalisco, México. , para estar más cerca de sus mercados de América del Norte, Central y del Sur.

Sus instalaciones también se han vuelto cada vez más ecológicas, con emisiones reducidas a través de iniciativas energéticas hasta en un 90%, dice Varela. Y la compañía aspira a ser 100% neutral en carbono para 2050.

Selecciones de envío

Además del peso de su embalaje, las bodegas también están examinando el material de embalaje que utilizan para proteger su preciada carga. Vernay utiliza cartón reciclado producido localmente para enviar vino a distribuidores y clientes.

Viñedos Frey , uno de los O.G. Las bodegas orgánicas y biodinámicas del condado de Mendocino, que ha pasado de producir 2000 cajas al año en 1980 a 220 000 cajas al año en la actualidad, siempre han sido apasionadas por el medio ambiente. Su fundadora, Katrina Frey, una de las primeras defensoras de las botellas más livianas, dice que se sorprendió cuando comenzó a analizar el impacto ambiental del cartón virgen versus el reciclado, y le encargó a la gerente de operaciones de Frey, Nicole Paisley Martensen, que estudiara el tema en profundidad.

Usábamos cajas de cartón blanco para enviar vino a los distribuidores, pero cuando descubrimos que cada tonelada de cartón virgen usa 24 árboles, un 33 % más de energía y un 49 % más de aguas residuales y libera un 37 % más de gases de efecto invernadero, la elección fue simple, dice Frey. . Somos tan cuidadosos en la viña; queríamos extender eso a cada paso del proceso.

La agricultura biodinámica, dice Frey, se basa en la idea de que la granja o el viñedo son un circuito cerrado. Si está en equilibrio, no es necesario traer ningún producto químico o insumos del exterior. Decidimos extender un poco ese ciclo para el proceso de producción, y ahora obtenemos todo lo que podemos localmente, y también usamos papel reciclado sin estucar con tintas a base de vegetales para nuestros folletos, revestimientos de pulpa compostables para el envío DTC y a nivel nacional. produjo etiquetas certificadas por el Forest Stewardship Council y libres de cloro para nuestras botellas de vino.

Sellos Sostenibles

¿Qué pasa con los sellos de una botella de vino? William Allen, el enólogo de Natural Small Lot dos pastores en Windsor, California, optó desde el principio por evitar los cierres de aluminio. Todos pensaron que estaba loco; pensaron que la botella se veía desnuda, dice. Pero ahora más y más productores se están acercando a eso.

Al igual que Rose, Allen se dio cuenta de que, además de la intrincada cadena global de abastecimiento necesaria para el cierre clásico y la enorme huella de carbono que generaba un accesorio tan minúsculo, el papel de aluminio en sí no era reciclable en la mayoría de los municipios y, más concretamente, completamente inútil.

Ese tipo de pensamiento iconoclasta llevó campovida en Hopland, California, para recurrir a corchos de silencio . Los bosques de alcornoques capturan el carbono de advertencia climática a través de la fotosíntesis, lo que hace que, contradictoriamente, los corchos sean un beneficio neto para el planeta. Diam, además de mantener extensos bosques de robles en Europa, también ha implementado una estricta política ambiental que se ha traducido en una huella de carbono negativa para sus cierres. Recientemente, Diam perfeccionó un agente sostenible derivado de plantas para garantizar que sus corchos estén libres del temido olor a corcho.

El olor a corcho es un problema serio, dice Matt Hughes, enólogo de Campovida. No hay nada más insostenible, incluso si los viñedos se cultivan orgánicamente, que ver una botella de vino tirada por el corcho. No es solo un desperdicio; es mano de obra perdida y probablemente un cliente perdido.

Es difícil obtener datos y cifras sobre la contaminación del corcho, pero el enfoque de Diam de limpiar esencialmente micropiezas de corcho para eliminar la contaminación causada por el compuesto químico tricloroanisol y luego volver a unirlas en una forma clásica de corcho, garantiza que una botella de el vino sellado con su corcho estará libre de las notorias notas de periódico mohosas de TCA.

Campovida también barrica su vino para bares y restaurantes locales que quieran ponerlo en barril y se ha adentrado en el mundo del vino en lata con Hacedor de vino .

Consideraciones de enlatado

Estaba nervioso por enlatar nuestro vino, pero después de probarlo, me di cuenta de lo bueno que podía ser, dice Hughes. Ahora guardo latas de nuestro Maker viognier en la nevera de casa. Inicialmente, solo hicimos el equivalente en lata de 230 cajas de vino con ellos, y nos gustaría trabajar con ellos aún más.

Al igual que Hughes, Allen al principio dudaba en poner sus vinos en latas, pero atribuye su cambio de opinión a su socia, Karen, quien es la jefa de investigación del consumidor para la bodega más vendida. Kendall-Jackson . Sabía que no solo era un mercado en crecimiento, sino que nuestros vinos de baja intervención y bajos o sin azufre no reaccionarían con el revestimiento de la lata y tendrían un buen desempeño, dice Allen.

Karen tenía razón, admite Allen. Después de que hizo un pequeño lanzamiento de 250 casos de un cinsault el año pasado, está aumentando la producción y planeando tres o cuatro lanzamientos enlatados diferentes con 275 cajas cada uno.

Chris Brockway, enólogo y propietario de Berkeley's Bodegas Broc , comenzó con botellas y poco a poco está expandiendo la línea de latas de la compañía, viéndolas como una opción de recipiente más identificable y responsable que encaja en la filosofía ecocéntrica de su marca.

Desde nuestros viñedos hasta nuestras instalaciones de producción y nuestras latas y botellas, tratamos de hacer todo lo más natural y ambientalmente responsable posible, dice Brockway, explicando que Broc utiliza fruta cultivada orgánicamente, con bajo o sin azufre y sin levaduras comerciales ni aditivos, además de reciclada. cartulina. También creo que una cosa que falta en la conversación sobre sostenibilidad es el consumo responsable, dice. Prefiero que la gente comparta una lata con su compañero pandémico que beber una botella entera de vino.

Sarah Hoffman, cofundadora de Maker Wines, se inspiró para crear una línea de vinos enlatados premium con socios como Campovida y otros por dos motivos: generacional y ambiental. Las latas son más fáciles y transportables, y atraen a los bebedores más jóvenes, dice. El aluminio también es 100% reciclable y uno de los materiales más reciclados del planeta.

Ella tiene razón. En los Estados Unidos, las latas de aluminio se reciclan 55% del tiempo , frente a la tasa de vidrio de alrededor del 34%. Según la Asociación del Aluminio, las latas también suelen estar compuestas por un 70 % de contenido reciclado. Se prevé que la cuota de mercado cada vez mayor de Cans llegar a $ 155,1 millones para 2027.

Las latas también son mucho más livianas y ocupan menos espacio que las botellas, dice Kenny Rochford, cofundador Oeste + Salvaje con el objetivo de hacer que el vino fino sea más accesible para todos y al mismo tiempo producir un producto ambientalmente responsable. Hay una gran diferencia en términos de eficiencia, dice. El mismo volumen de vino en una lata ocupa la mitad del peso y del espacio. Puedo colocar 56 cajas de botellas de vidrio livianas en un camión, en comparación con 90 cajas equivalentes de vino enlatado. Piense en la diferencia en la huella de carbono.

Al reducir su huella de transporte a la mitad, la empresa está logrando un impacto muy real. West + Wilder se fundó en 2018 con 500 cajas de rosado y 500 de blanco, y ahora produce 45 000 cajas por año, con un crecimiento previsto de 65 000 a medida que se abren nuevos mercados en Australia.

Estos productores, y muchos otros, utilizan todas las herramientas a su alcance para hacer que su copa de vino sea más ecológica. Como pueden atestiguar, cada elección, por pequeña que sea, puede tener un impacto enorme. Ahora es el turno de los consumidores de seguir el camino pensando más profundamente en los productores que apoyamos y, por extensión, en las decisiones que toman.