Una nueva ola de vinos y cervezas sin alcohol está acabando con el estigma de beber N/A.

A medida que el movimiento sin alcohol continúa solidificando su lugar en el mundo de los cócteles, ofrece opciones alternativas de ABV (piense en labio de semilla y proteau ) se ha vuelto imprescindible para todo bar que quiera servir todo de sus clientes Pero si bien las opciones de cócteles sin alcohol se están volviendo estándar en los menús de los bares, los vinos y cervezas sin alcohol están tardando un poco más en establecer su lugar detrás de la barra. Sin embargo, varios cantineros y sumilleres creen que es hora de darles un lugar.

Tener una selección de opciones libres de alcohol es lo mismo que ofrecer adaptaciones para alergias y restricciones dietéticas, dice Heather McDougall, sommelier de Grand Cru Deli en Toronto. Estamos creando experiencias donde todos están incluidos. Es lo menos que podemos hacer.

Miguel de León, sumiller de pellizco chino en la ciudad de Nueva York, que ganó el premio de sommelier de la Guía Michelin de Nueva York en 2021, está de acuerdo. Con estos productos, nadie se queda fuera. Para el restaurante, es un aumento de ingresos inmediato del que podemos sentirnos bien, dice.

Ellos y otros profesionales de la industria están defendiendo el almacenamiento de proxies sin ABV en los estantes de todos los bares.

Un cambio hacia la sobriedad

Hace una década, los no bebedores estaban relegados a refrescos con sacarina, jugos o, en el peor de los casos, agua. Pero el panorama sin alcohol ha cambiado significativamente en los últimos años, y especialmente recientemente.

La pandemia ha sido una importante fase de descubrimiento para mis invitados de cervezas sin alcohol, dice la cantinera de la ciudad de Nueva York, Mimi Burnham. Descubrí que la gente felizmente paga de $10 a $15 por bebidas complejas sin alcohol.

Durante el encierro, vimos personas que recurrían al alcohol, dice Kyle Shelgren, gerente del bar en El oasis líquido de Roger en denver A medida que volvemos a la normalidad, las personas comienzan a darse cuenta de cuánto beben y sus efectos. Están buscando N/A opciones para disfrutar sin dejar de poder salir y socializar.

Este mayor interés también ha estimulado una ola de marcas nuevas y emocionantes. No hace mucho tiempo, O'Douls y St. Pauli Girl eran las únicas opciones sin alcohol, y esas no son buenas, dice la experta en cócteles Erin Petrey. Con la llegada de cervecerías como Athletic , Rightside y muchos otros que se enfocan en brindar el sabor, la textura y la sensación de la cerveza normal, pero sans-alc, todo el panorama ha sido revolucionado. Ahora puede obtener no solo una lager, sino también IPA, cervezas de trigo y más, todo en expresiones N/A. En el lado del vino, marcas como Acid League, Gruvi, Flying Embers y Ghia están haciendo opciones superiores a la media.

Creo que la expectativa también ha cambiado. La granadina y la soda ya no van a ser suficientes, dice Andy Printy, el gerente del bar en Enebro en San Luis, Misuri. Almacenar opciones N/A es una gran oportunidad para las empresas que desean aprovechar un mercado en crecimiento agresivo.

¿Por qué Stock Non-Alc?

Ofrecer productos sin alcohol es una manera increíble de iniciar una conversación y quizás exponer a alguien a una opción que no sabía que existía, dice McDougall. Durante los últimos años, todos mis programas de bebidas han incluido opciones sin alcohol y no tengo intención de dejar de hacerlo en el futuro. Fue una de las primeras almacenistas de Seedlip y también se inclina por las cervezas Partake y los proxies de vino de Acid League.

Al ofrecer esto, ampliamos el alcance no solo de lo que está sobre la mesa, sino también de quién puede acudir a él, dice De Leon. Son personas interesadas en entrenar sus paladares para el vino, personas sobrias, personas embarazadas: todos son bienvenidos a participar en algo. Eso puede sentirse muy especial.

El único obstáculo con el que me he encontrado es encontrar un stock constante de excelentes”, dice McDougall. Como señala De Leon, el espacio en los estantes es un problema. Ese es el único inconveniente.

Mantenlo fresco

Al igual que las opciones regulares de alcohol, existen curvas de aprendizaje para las opciones N/A. Encuentro que una vez abiertos, evolucionan de una manera muy similar al vino, dice McDougall, refiriéndose a las sustituciones de vino de Acid League. Su estructura se reblandece y tras varios días abiertos empiezan a perder su vitalidad. Dicho esto, por lo general tengo una botella abierta en mi refrigerador de vinos en todo momento y todavía tiene que durar lo suficiente como para ser imbebible.

En teoría, el vino N/A puede durar alrededor de una semana. dice de León. Pero nunca hemos tenido el problema de saberlo, ya que lo revisamos lo suficientemente rápido en el restaurante. La mayoría de las personas que mantienen N/A tienden a beber un vaso a la vez y exploran opciones, pero no está fuera del alcance de la posibilidad ver a personas tomar botellas de bebidas N/A con su comida.

En el menú

Pero, ¿dónde se sienta una bebida sin alcohol en el menú? Una de nuestras páginas en la lista de vinos es una sección sin alcohol que profundiza en detalles, dice De Leon. Para alguien que no participa, siempre nos aseguramos de que no se quede fuera de la mezcla al no hacerle sentir que la fiesta es la otra dirección.

Servimos todas nuestras bebidas N/A en copas de vino como un marcador específico de que son igual de complejas y valen la pena, dice.

Printy se asegura de que todas las opciones sin alcohol se sirvan igual que sus contrapartes, hasta el vaso y el vertido. El hecho de que no haya ABV no significa que los tamaños de las porciones deban modificarse, dice. Precio y valor siempre han necesitado caminar de la mano; no es diferente para sus programas N/A.

De Leon irá tan lejos como para incluir bebidas N/A en los maridajes del menú. Es muy divertido abrir los ojos de los invitados a un mundo que no es solo jugo y té. Para nuestro personal, tratamos los productos como lo haríamos con el vino, hablando de complejidad, llevándolo a nuestras degustaciones y ofreciéndolo siempre como opción a nuestros comensales.

A Burnham también le encanta combinar opciones sin alcohol con comida. Descubrí que las cervezas sin alcohol también van bien con la comida, lo cual es una buena manera de venderlas en cuentas en las instalaciones centradas en la comida, dice ella. Ella nombra a All-Free de Suntory como su cerveza preferida. Utiliza agua de manantial Tennensui, que es típica en la producción de whisky japonés. La cerveza sin alcohol es muy versátil y sé que puedo agregar cítricos, jarabes, refrescos artesanales y amargos para crear bebidas únicas que los invitados realmente disfrutarán.

hablando la charla

Uno de los mayores obstáculos que rodean a los no alcohólicos es el estigma: la sensación de beber una bebida de mala calidad o sin fiestas.

'Todos los programas de bebidas son parte de la ruta de entrenamiento estándar, y es esencial que el equipo pueda hablar sobre las diferentes opciones, dice McDougall. Probamos todos los productos juntos y discutimos cómo describirlos y cómo venderlos. La incorporación de esta capacitación como parte del conocimiento esperado del producto normaliza la categoría y elimina parte del juicio sobre los huéspedes que no beben alcohol.

Cuando alguien viene en busca de una opción sin alcohol, simplemente lo tratamos como si alguien estuviera buscando una cerveza o un cóctel viejos, dice Shelgren. Simplemente les preguntamos qué les apetece y les proporcionamos las opciones que mejor nos parezcan. En la capacitación del personal, lo tratamos como un lanzamiento de menú normal, donde todos se sientan y prueban las opciones mientras discutimos cómo se hace y cuál es el perfil de sabor.

También hay beneficios adicionales de bebidas N/A para el personal del bar. Es importante mantenerse hidratado detrás de la barra, por lo que las cervezas sin alcohol son excelentes para esto, dice Burnham. Especialmente si un amado habitual insiste en invitarme a una bebida. ¡Disfruta de una fría sin remordimientos!