Bourbon Bacon Jam Bruschetta, elaborado con bourbon Cooper's Craft

Claro, puede usar una inyección para empapar esas bolas de postre espolvoreadas con azúcar en polvo durante las vacaciones, pero Borbón en realidad, es mucho más versátil en la cocina de lo que crees. Puede ayudar a hacer una salsa de sartén asesina para pollo salteado, agregar empuje a una vinagreta de ensalada y darle sabor a todo, desde camarones a la parrilla hasta bruschetta.

Whitney Fontaine, una chef privada ejecutiva que dirige La Belle Du Sud en Louisville, Ky., Ama conseguirla whisky en la cocina y compartió con nosotros algunos consejos sobre cómo incorporarlo en cada plato delicioso.

En primer lugar, los diferentes estilos de bourbon afectarán los platos de manera diferente. Licores de baja graduación (representados por marcas como Artesanía de Cooper ) requieren menos tiempo para eliminar el alcohol y permitir que los sabores del plato brillen sin competir con esa molesta quemadura de alcohol.

El alto contenido de alcohol coagula las carnes y las grasas más rápido de lo que le gustaría, dice Fontaine. Un bourbon de trigo como Marca del creador es más dulce y cálido, realzando postres, mermeladas, jaleas y salsas que combinan con sabores ahumados. Ofertas picantes y picantes de centeno como Barril de cuatro rosas funcionan bien con aderezos y platos a base de frutas y tienen el brillo para compensar los ingredientes ricos y cremosos.

Camarones con chutney de tomate bourbon.

Finalmente, la cebada malteada agrega una nota de cereal que la gente ama u odia (similar al whisky escocés), dice Fontaine. Esto mejorará los panes, risottos, pilafs y cualquier fruta crujiente que use avena en la cobertura.

Una vez que tenga en sus manos una botella que funcione para los ingredientes que desea usar, es hora de ser creativo. Que botella de vino a la que suele recurrir para desglasar una sartén y soltar todos esos sabrosos y carbonizados trozos de pollo, cerdo o ternera? Mantenlo tapado con corcho.

En su lugar, retire la carne de la sartén y la sartén del fuego, y agregue un cuarto de taza de bourbon de baja graduación, dejándolo hervir a fuego lento hasta que se reduzca a un almíbar espeso. Luego agregue media taza de crema, reduzca hasta cubrir el dorso de la cuchara y agregue sal y pimienta al gusto.

O, si desea una salsa más ligera, omita la crema y use media taza de caldo, junto con un poco de mantequilla, sal y pimienta. No importa qué versión hagas, siéntete libre de usar una mano generosa con el bourbon, agregando más antes de colocarlo sobre la carne para alegrar los sabores y agregar más profundidad.

El bourbon también puede descomponer las enzimas en la carne, por lo que funciona como ablandador y adobo multitarea. Mézclalo con azúcar moreno o sorgo, salsa de soja o salsa Worcestershire, ajo, chalotes, aceite de oliva y tu elección de condimentos y especias, y dale un baño a tu proteína durante unas horas. (Luego puede desechar la marinada o hervir a fuego lento hasta obtener una salsa).

Y para hacer una salsa picante adictiva, cocine tomates enlatados en cubitos con azúcar granulada y morena, vinagre de sidra de manzana, jengibre molido, clavo molido y bourbon. Guárdelo en el refrigerador en un tarro Mason hasta por una semana y extiéndalo sobre el queso brie con galletas o sírvalo con camarones a la parrilla o vieiras. Alternativamente, coloque las especias y sub en tocino y puerros para los tomates, y úntelos en sándwiches de cerdo asados ​​con comino.

Por supuesto, el bourbon es una obviedad en todo tipo de postres. A Fontaine le gusta mezclar partes iguales de bourbon y agua tibia para rehidratar frutas, desde pasas doradas y cerezas secas hasta ciruelas pasas y piñas, que pueden ir a pasteles o patatas fritas o servirse sobre helado. Y agregarlo al sorbete tiende a mejorar su textura. (Sin embargo, el alcohol reduce el punto de congelación, por lo que, una vez más, un licor de baja graduación permite que la golosina congelada mantenga su forma).

Sándwich de cerdo asado con mermelada de tocino bourbon.

Estos son seis consejos adicionales para cocinar con bourbon:

Al igual que con el vino, cocine con un bourbon que realmente bebería. Este no es el momento de deshacerse del licor barato que recibió como regalo de anfitrión. Si no sabe bien en un vaso, tampoco tendrá buen sabor en el plato.

1. Agregue un ingrediente ácido para equilibrar el sabor profundo del bourbon. Esto es especialmente cierto en un aderezo para ensaladas o adobo. El bourbon puede ser untuoso y, a menudo, dulce, por lo que realmente necesita algo para atravesar esa riqueza.

2. Recuerde que el bourbon afecta algunos métodos de cocción. Es posible que deba ajustar el tiempo y la temperatura.

3. No vierta bourbon en una sartén directamente sobre una llama abierta. Esto es muy peligroso y puede provocar un incendio que regrese directamente a la botella y a su mano. Utilice siempre una taza medidora.

4. No use demasiado bourbon en una receta. Quieres que su perfil esté equilibrado con los otros componentes del plato.

5. Por otro lado, no use muy poco. Nunca lo probarás si eres demasiado conservador, y eso no es divertido.