Amargo es de hecho mejor.

Compraste una bebida espirituosa o un licor porque la receta de un cóctel requería una cantidad muy pequeña. Ahora está atascado con los 9/10 restantes de la botella y qué hacer con ellos. No hay problema. Los mejores cantineros opinan con consejos y recetas para aprovechar hasta la última gota de un ingrediente infrautilizado para que no acumule polvo en el estante de la barra.

La palabra italiana amaro puede traducirse como amargo, pero la categoría de bebidas alcohólicas con este nombre es mucho más multifacética de lo que la palabra podría implicar. Producido mediante la maceración de raíces, hierbas, cortezas, flores y/o cáscaras de cítricos en vino o en un licor neutro como el brandy, ajustando el sabor con azúcar y dejándolo reposar y envejecer en barrica, los amaros en general son en realidad amargos. y dulce, sin mencionar lleno de sabor matizado.

El estilo se remonta al siglo XIX, cuando los boticarios embotellaban elixires patentados para tratar las náuseas, la indigestión y otras dolencias digestivas. Amaro todavía se consume a menudo después de una gran comida para contrarrestar los excesos, pero también se bebe porque es simplemente delicioso.

Averna es miembro de la categoría amaro, inventada por Salvatore Averna en 1868 y producida en Sicilia. Viscoso y fácil al paladar, es un estilo amable y suave con mucha versatilidad en cócteles. Es posible que haya tomado una botella hace unos años cuando Black Manhattans estaba de moda, pero hay muchos otros usos para ella.

Meaghan Dorman, directora del bar en Dear Irving y The Raines Law Room en la ciudad de Nueva York, dice Averna funciona por sí solo, así como en copas reconfortantes, una cualidad que no se ve en muchos amari. Los elementos de cáscara de naranja amarga y confitada brillan, así como agradables notas terrosas y de caramelo para fundamentar la dulzura, dice ella. Recomienda equilibrar su viscosidad con acidez o elementos secos como el jerez.

En The Raines Law Room, el al otro lado del pacifico mezcla Averna con lima, horchata y dos tipos de ron jamaicano, servido sobre hielo picado y adornado con una rodaja de lima y nuez moscada rallada. Dorman también sugiere dividir la cantidad de vermú dulce en un Manhattan con Averna. Además, dice, encuentro que tiene notas botánicas más oscuras como la salvia, el romero y el enebro, por lo que combina bien con la ginebra en un riff de Martínez más amargo.

El carácter herbáceo y agridulce del licor deja espacio para los cítricos y una bebida fuerte como el ron o el whisky, dice Daniel Warrilow, embajador italiano de la cartera de Campari America, la empresa matriz de Averna. Lo combina con refresco de limón para hacer un Limonada Averna .

Para mí, Averna tiene muchas cualidades de cola con un toque de naranja, dice Stacy Swenson, la especialista en bebidas creativas de Simple Serve, un equipo de licores, cócteles y estrategia. Ella hace un simple Averna Highball con agua con gas sobre hielo, adornado con una rodaja de naranja. La afinidad de la bebida espirituosa por las claras de huevo o los huevos enteros hace de Averna una bebida espirituosa perfecta en Sour, Fizz o Flip, así como en bebidas que incluyen coco, café, crema, hierbas frescas como el romero o el tomillo y frutos secos como las cerezas o los higos.

Use Averna en lugar de whisky en cócteles clásicos para obtener una alternativa con un ABV más bajo que aún tenga un sabor audaz, dice Swenson. Uno de sus usos favoritos es como base en un Averna zapatero , junto con vermú dulce, mermelada de limón y cereza negra, guarnecida con menta, moras y pimienta negra molida. Como la mayoría de los licores y las cosas amargas, amaro es un gusto adquirido, dice ella. Si es demasiado duro por sí solo, intente alargarlo con agua mineral con gas o utilícelo como modificador.

• al otro lado del pacifico

  Fábrica de cerveza SR 76 / Tim Nusog
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  Encuentro que Averna combina muy bien con notas de almendras como horchata o palo cortado [jerez], dice Dorman. Aquí, la originalidad del ron jamaicano y la rica orgeat se equilibran con el jugo de lima y el licor agridulce.

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• Limonada Averna

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  La idea errónea de Averna es probablemente también su mayor desafío: que solo se puede usar de una manera, lo cual no es cierto, dice Warrilow. Si bien la forma tradicional de servirlo es ordenada por sí sola, hay una gran cantidad de opciones. En este sorbo engañosamente simple, un generoso vertido de amaro se cubre con un refresco de limón de alta calidad y se adorna con una rodaja de limón y una hoja de salvia.

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• Averna zapatero

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  Debido al cuerpo más ligero de Averna y porque está en el lado menos amargo del espectro en la familia amaro, es muy versátil en cócteles, dice Swenson. Cualquiera que se haya desanimado por una expresión de amaro abiertamente amarga encontrará que Averna es bastante accesible, dice, especialmente en este cóctel que obtiene dulzura y fruta de una cucharada de mermelada.

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