Hasta hace poco, te habría costado mucho encontrar algo más que una botella polvorienta de 20 dólares de trago de gusano ahogado en la sección de mezcal de tu licorería. Pero hoy, puede gastar más de $ 100 en tepextate o tobalá artesanales y recolectados en el medio silvestre de cualquier cantidad de importadores diligentes. Como resultado de su popularidad en los últimos años, también hay una franja de maravillosos mezcales mexicanos disponibles entre esos dos extremos de precios. Algunas son expresiones de baja graduación y favorables a los cócteles que rara vez superan el 40% de alcohol. otros son buenos puntos de entrada para las marcas de mayor categoría.

Estos son cinco mezcales jóvenes (jóvenes, no envejecidos) producidos a la antigua (bueno, excepto uno), y cada uno está hecho de agave espadín 100% cultivado, que es la madre genética de la variedad azul Weber del tequila. Incluyen expresiones que se pueden beber directamente, así como aquellas que están diseñadas para cócteles. Pero todos son excelentes, así que prepara esos vasos.

• Del Maguey Vida ($35)

  sr76beerworks.com / Laura San

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  Vida es, de lejos, el mezcal más común detrás de la barra, principalmente debido a su linaje Del Maguey: el fundador de la compañía, Ron Cooper, trajo mezcal casi sin ayuda a los EE. UU. En los años 90. También es popular porque alcanza el punto ideal entre el humo, las especias, el agave y lo terroso. Vida es dulce, salada y equilibrada, por lo que sabe muy bien cuando se vierte directamente en un vaso. Pero teniendo en cuenta que cuesta la mitad del precio de su siguiente hermano más barato, no dude en mezclarlo en un cóctel como el Vida Paloma .

  
  
  

• Fidencio Unico ($35) and Clásico ($40)

  sr76beerworks.com / Laura San

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  Los aficionados suelen decir que los mezcales jóvenes sin añejar son la expresión más pura del espíritu. Entonces, ¿qué pasa con un mezcal cuyo agave se ha cocinado sin la influencia de un fuego terroso y ahumado? Ese es el enfoque que adoptó el mezcalero Enrique Jiménez cuando construyó un horno de calor radiante en el palenque (destilería) de Fidencio en Santiago Matatlán. Y ahí es donde elabora Único, la oferta sin humo (sin humo) de la marca. Como era de esperar, Único es un espíritu fuertemente agave adelante, pero también es herbáceo, nuez y ligero en sus pies con solo 40% ABV. Es un gran aperitivo para aquellos que recién se aventuran en el mundo del mezcal. Fidencio’s Clásico , sin embargo, es una versión más potente hecha de manera tradicional, con sus corazones de agave asados ​​primero en pozos subterráneos. Se destila para fermentar a alrededor del 46% ABV. Hecho de agave cultivado orgánicamente como su contraparte libre de humo, Clásico adquiere una mineralidad picante y picante que le da una complejidad encantadora. Bébalo solo o déjelo realmente penetrar y anunciarse como la columna vertebral de un cóctel cítrico.

• La Puritita Verdá ($40)

  sr76beerworks.com / Laura San

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  Para un mezcal de 40% ABV destinado principalmente para mezclar, La Puritita Verdá, un mezcal joven que es parte de la línea Pierde Almas y se elabora en San Juan del Río, es notablemente sabroso. Tiene una agradable mineralidad tánica, pero lo que destaca son sus fuertes notas de agave y plátano maduro, que también lo hacen bastante único cuando se toma puro. Este golpea muy por encima de su categoría de peso, especialmente considerando su precio de nivel de entrada, y muestra su pedigrí artesanal con aplomo.

• Primario ($40)

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  Originario de Santiago Matatlán, Primario es otro espíritu construido pensando en el bartender. El mezcal ligero, a prueba de 82, de lotes pequeños cuenta con frutas maduras que se destacan bien junto al jugo de cítricos y licores marrones. Algunos mezcales herbáceos como este pueden exhibir un aroma gomoso único, por lo que los recién llegados pueden resistirse a la primera bocanada. Pero créanos, es mejor de lo que parece. Aquellos que estén dispuestos a salir de su zona de confort experimentarán una dimensión compleja e inesperada en sus cócteles ahumados.

  Continúe con 5 de 5 a continuación.

• Wahaka ($ 40)

  sr76beerworks.com / Laura San

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  Aunque Wahaka puede posicionarse como una especie de mezcal de entrada (incluso las ofertas de Tobalá y Madre-Cuishe de $ 90 superan en un 42% ABV relativamente bajo), no hay nada de novato en el producto. La expresión introductoria se destila del agave espadín cosechado en la finca que se cuece con madera de pino en un pozo de barro antes de triturarlo y dejarlo fermentar en tinas de madera con levadura silvestre. Eso produce sabores sutiles pero magníficamente armonizados, con toques de pimienta, canela y ceniza de fogata. Es un sorbo limpio, suave y un súper compañero de cóctel.