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Muy debatido, infinitamente complicado y, a todos los efectos prácticos, indefinible, el vino natural podría ser la bebida adulta perfecta para estos tiempos polarizados. En los últimos 15 años, ha dividido a la comunidad vinícola, enfrentando a los puristas de la tierra cautivados por su frescura y métodos sostenibles contra los tradicionalistas que se burlan de sus sabores a menudo funky y su caché hipster.

Sin embargo, no importa de qué lado estés, hay una cosa que no se puede debatir: el vino naturalestá al rojo vivo. Según la consultoría de vinos y licores IWSR , consumo mundial de orgánicosSe prevé que el vino tranquilo, que representa una parte de todo el vino natural, alcance hasta 1.000 millones de botellas al año.para 2022, frente a los 349 millones de botellas de 2012. Una vez relegado a las principales áreas metrópolis como Los Ángeles, la ciudad de Nueva York y San Francisco, el vino natural cubrió rápidamente el país, apareciendo en bares, restaurantes y tiendas minoristas en ciudades como Dallas ; denver; Helena, Montana; y en todas partes en el medio.

Lo que la mayoría de la gente no entiende es que, a pesar de que el vino natural es una tendencia, en realidad es solo la forma tradicional de hacer vino. Lo nuevo es el vino 'convencional', dice Alex Bernardo, propietario de Puerta del viñedo , una pequeña tienda de botellas al sur de San Francisco que se especializa en vinos artesanales desde 1998, antes de que alguien usara la frase vino natural, un término que frustra a los enólogos y confunde a los consumidores.

Campeón del vino natural desde hace mucho tiempo y autor de Vino Natural para el Pueblo Alice Feiring describe el vino natural como vino sin basura. Esa basura, especialmente en manos de megaproductores a gran escala, puede ser cualquier cosa, desde fertilizantes sintéticos y levaduras hechas en laboratorio hasta una larga lista de colorantes y aditivos, hasta el uso de máquinas de ósmosis inversa diseñadas para convertir el vino en un producto más homogeneizado.

vino naturalrechaza estas prácticas y muchas otras. Las uvas se recogen a mano. El jugo se fermenta con levaduras autóctonas. Se evitan los sistemas de filtración de alta tecnología. Los conservantes, como el dióxido de azufre, se usan con moderación, si es que se usan. En definitiva, es el vino el que deja que hable la viña.

El problema es que los consumidores no siempre están en sintonía con el mensaje. La mayoría de los vinos naturales son elaborados en pequeñas cantidades por microproductores con poco o ningún presupuesto de marketing. Y las propias etiquetas son famosas por su falta de transparencia cuando se trata de lo que realmente hay en la botella.

Más allá de eso, existe la percepción persistente entre los detractores del vino elegante de que la falta de sulfitos y conservantes puede dar como resultado botellas impredecibles y defectuosas, que a menudo producen vinos de sabor funky que, si bien son interesantes, no son buenos.

Bernardo lo ve diferente. Las personas que vienen al vino natural por primera vez pueden sentirse desanimadas por algunos de los sabores desconocidos, dice. Pero, en contraste, argumenta, aquellos que lo beben regularmente prueban un conjunto completamente diferente de defectos en muchos vinos convencionales, que pueden ser demasiado añejos, demasiado maduros, flácidos y sin sabor.

Después de todo, [los vinos naturales] se elaboran individualmente, no se sacan del suelo de una fábrica, donde se editan y manipulan constantemente para producir un producto uniforme, dice Bernardo. Por lo tanto, si un enólogo natural no tiene experiencia, es más probable que se noten los errores. ¿La clave para evitar una botella de mofeta que no disfrutarás? Obtenga su vino de una fuente confiable.

Llámalo como quieras, crudo, desnudo, de baja intervención, pero una gran parte del éxito del vino natural ha estado en manos de restaurantes y bares de vinos. Y con esas empresas atrapadas en un purgatorio prolongado a partir del otoño de 2020, la responsabilidad de correr la voz ha recaído en los minoristas.

Nuestro negocio ha subido un 40% desde marzo, dice Eileen Elliott, directora de operaciones de Vinos Sociales . La tienda, con dos ubicaciones en el área de Boston, ofrece una amplia selección de etiquetas naturales. Tuvimos que asumir un rol más de hospitalidad cuando se trata de vino natural. Algunas de las selecciones de vanguardia pueden ser temperamentales y requieren un poco de explicación. Ayudar a los huéspedes a descubrir cómo disfrutar de un vino en casa, como lo harían en un restaurante o bar de vinos, realmente ha entrado en juego para nosotros.

Bernardo y Elliott ofrecieron recomendaciones sobre lo que deberías estar bebiendo en este momento.

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