London Dry es sólo el comienzo.

En su definición más simple, la ginebra es un licor aromatizado con bayas de enebro y otros ingredientes botánicos. En Estados Unidos y muchos otros países conocidos por la producción de esta bebida espirituosa, una botella no puede etiquetarse como ginebra a menos que incluya enebro.

Pero más allá de este requisito, los productores tienen una gran cantidad de opciones a la hora de crear ginebra. Al igual que el vodka, se puede elaborar a partir de cualquier material base, aunque a menudo se utiliza un grano fermentado como el trigo o la cebada. Los ingredientes botánicos utilizados en la ginebra también pueden variar ampliamente y, según el estilo, el licor puede embotellarse con una graduación extra alta, endulzarse o aromatizarse después de la destilación, o incluso reposar en roble.

Entre los ingredientes botánicos más comunes que se encuentran en la ginebra se encuentran el cilantro, la raíz de lirio, la angélica, la cáscara de cítricos, el anís estrellado y el regaliz. Algunas ginebras contienen solo unos pocos botánicos, mientras que otras incluyen docenas, lo que da como resultado perfiles de aroma y sabor que pueden variar desde pino hasta cítricos, florales, terrosos o cualquier combinación de elementos. Sin embargo, ciertos perfiles de ginebra se recopilan en categorías más amplias, como London Dry, Old Tom, Plymouth y más.

Estos son algunos de los estilos de ginebra más populares, junto con botellas que representan cada categoría y lo que puedes esperar de cada una.

Londres seco

Este es uno de los estilos de ginebra más comunes y, a menudo, en lo que la gente piensa cuando pregunta por el licor. Las botellas de London Dry suelen ser limpias y frescas, con notas de enebro y pino como elemento dominante.

Fiel a su nombre, este estilo icónico se creó en Londres en el siglo XIX. Mucha gente moría por culpa de una ginebra mal elaborada y un grupo de destiladores de Londres decidieron que querían limpiar su imagen, dice Ryan Wainwright, embajador de la marca en Norteamérica de Bombay Sapphire. Crearon este estilo para convertirlo en un marcador de calidad y para que sepas que estás en buenas manos.

En particular, la ginebra London Dry no necesita elaborarse en Londres, sino que puede producirse en cualquier parte del mundo. Este [estilo] se trata únicamente de cómo se destila y de que no contenga aditivos, dice Wainwright. En la Unión Europea esto significa que legalmente sólo el agua y un máximo de 0,1 gramos de agente edulcorante Se puede añadir a la ginebra London Dry después de la destilación. No se pueden añadir colorantes ni saborizantes.

Botellas para probar: Alabardero de la Torre de Londres , tanqueray , Bombay Sapphire

Datos básicos sobre London Dry Gin

• pino-adelante
• Notas de enebro dominantes
• Limpio y crujiente

Contemporáneo/Nuevo Oeste/Nuevo Americano

Esta categoría de ginebra tiene muchos nombres (New American, American Dry, New Western, etc.), pero no se trata estrictamente de productores estadounidenses. Si bien todos estos embotellados contienen enebro, muchos desafían las convenciones y a menudo utilizan ingredientes botánicos inusuales (piense en algas, aceitunas o limoncillo) que crean perfiles de sabor únicos.

New American era una connotación dada a las ginebras que surgieron durante la Prohibición, cuando los contrabandistas y los bares clandestinos aromatizaban el alcohol de grano neutro con cosas como aceite de enebro y resinas de árboles y luego lo vendían como ginebra 'new American' o 'bathtub', dice Marsh Mokhtari, quien es propietario de Grey Whale Gin, con sede en Los Ángeles, junto con su cofundador y esposa, Jan Mokhtari. Hoy en día, estos términos son puramente términos de marketing para ginebras que intentan diferenciarse de las marcas tradicionales de London Dry.

No existe una definición legal para ninguno de estos términos y, como tal, las marcas que se autodenominan Contemporary/New American pueden utilizar una variedad de estilos de destilación, pruebas, saborizantes y aditivos para lograr el sabor deseado.

Botellas para probar: Calle. Ginebra George Terroir , Ginebra Ballena Gris , Hendrick's , Ginebra botánica del tío Val

Datos curiosos sobre la ginebra contemporánea/nueva occidental

• Amplia gama de estilos
• Botánicos generalmente poco comunes o únicos.
• Sin definición legal

Plymouth

Más neutral que la ginebra London Dry y, a menudo, una opción más versátil, la ginebra Plymouth se creó en Plymouth, Inglaterra, en 1793, en una destilería construida por los monjes Black Friars. El enebro sigue siendo el sabor dominante, pero suele ser más sutil o terroso, a veces acompañado de cítricos u otros ingredientes botánicos.

Aunque técnicamente es un estilo en sí mismo, Plymouth se destaca por ser producido únicamente por una única destilería: la Plymouth Gin Distillery. La ley de la Unión Europea había otorgado al estilo la indicación geográfica protegida (IGP), que estipulaba que la ginebra debía producirse en la ciudad de Plymouth, junto con un ABV mínimo del 37,5% y sabores predominantes de enebro. Sin embargo, como Plymouth ya se había convertido en una marca y una marca protegida bajo los propietarios de Pernod Ricard, la compañía permitió que la designación IGP caducara en 2014. A pesar de su estatus legal cambiante, la receta y la ginebra siguen siendo las mismas.

Solo hay unos pocos tipos de ginebra que han tenido indicación geográfica protegida y una de ellas es Plymouth Gin, dice Molly Troupe, maestra destiladora de Freeland Spirits, con sede en Portland, Oregón, que elabora múltiples estilos de ginebra. Plymouth Gin se elabora en Plymouth en la destilería Black Friars durante siglos.

Botellas para probar: Plymouth

Datos básicos sobre la ginebra Plymouth

• Enebro más suave que el London Dry
• Notas cítricas terrosas y ácidas.
• con más cuerpo

viejo tom

Old Tom es un estilo de ginebra ligeramente endulzado, ideal para Martínez y se dice que es anterior a London Dry. Muchas bebidas del siglo XIX requerían específicamente ginebra Old Tom y, aunque el estilo casi había sido olvidado en las décadas posteriores, revivió en los EE. UU. durante el renacimiento de los cócteles de la década de 2000. El viejo Tom puede ser envejecido o no envejecido.

Una ginebra Old Tom puede ser una ginebra seca o contemporánea envejecida en barrica y a la que se le ha añadido azúcar o mayores cantidades de raíz de regaliz, dice Troupe. [Sin embargo], no existen reglas exactas y, debido a esto, las ginebras Old Tom pueden variar mucho.

Botellas para probar: Ginebra Old Tom de Hayman , Rescate Old Tom Gin (ligeramente envejecido)

Datos básicos del viejo Tom Gin

• ligeramente dulce
• El estilo varía ampliamente
• Puede envejecer en barrica

Ginebra aromatizada

La ginebra de endrinas, aromatizada con bayas de endrino y endulzada con azúcar, es probablemente el estilo más conocido de ginebra aromatizada. En general, las ginebras aromatizadas suelen embotellarse con una graduación ligeramente más baja (alrededor del 30-35% ABV) y pueden endulzarse y/o agregarse colorantes. Dependiendo de dónde se produzca, la ginebra aromatizada puede considerarse técnicamente un licor de ginebra; en los EE. UU., por ejemplo, las embotellaciones deben tener al menos un 40 % de ABV para poder producirla. legalmente llamarse ginebra . Sin embargo, este estilo ha ido ganando popularidad nuevamente tanto en Inglaterra como en Estados Unidos.

Botellas para probar: Ginebra Sipsmith Endrinas , Licor de ginebra pomposo y caprichoso , Licor de ginebra de ciruela y playa Greenhook Ginsmiths

Datos básicos sobre ginebra aromatizada

• Endulzado con azúcar
• Aromatizado después de la destilación
• A menudo etiquetado como licor.

Ginebra Fuerza Marina

La ginebra Navy Strength es un embotellado a prueba de agua, que puede parecer picante o picante, pero resiste bien en bebidas mixtas.

La fuerza de la Marina es de 114 grados (57% ABV), la prueba mínima requerida para que si la ginebra se derramara sobre la pólvora, la pólvora aún se encendería, dice Mokhtari. A los oficiales navales británicos se les racionó medio litro de ginebra al día con “fuerza naval”, [y] el nombre se mantuvo. [El término] sobreprotección es omnipresente en la fuerza naval, pero puede significar cualquier espíritu a prueba de alcohol por encima del estándar [habitual], generalmente 100 pruebas o más.

Botellas para probar: Ginebra Four Pillars Navy Strength , Ginebra Perry's Tot Navy Strength (New York Distilling Co.) , Ginebra seca Freeland

Datos básicos sobre la ginebra Navy Strength

• Picante y ardiente
• Embotellado con al menos 57% ABV
• Se puede hacer en una variedad de estilos.

Ginebra

Con un nombre que proviene de la palabra latina para baya de enebro, se trata de un aguardiente botánico de grano malteado que contiene enebro, que algunos comparan con un cruce entre ginebra y whisky. A menudo se escribe jenever en holandés; El licor es la bebida nacional tanto de los Países Bajos como de Bélgica. Aunque se considera el antepasado de la ginebra, el enebro no domina el aroma o el sabor de la ginebra, y el estilo suele considerarse una categoría separada de la ginebra.

Botellas para probar: Ginebra holandesa mezclada Old Duff , Bols Genever , Rutte viejo Simon Genever

Datos breves sobre Genever

• Predecesor de la ginebra
• Notas de enebro menos pronunciadas
• Destilado de puré de cereales, llamado vino de malta.