Hay un montón de opciones para que los profesionales de los bares amplíen su oficio mediante el lanzamiento de su propia práctica de consultoría: trabajo de marca, desarrollo de recetas y productos, redacción independiente, incluso desarrollando programas completos de bares.

Uno de los aspectos más espantosos y menos comentados del trabajo de consultoría es la negociación. Basándome en mi experiencia, además de aprovechar la experiencia de algunos consultores, he reunido siete reglas que le ayudarán a que le paguen lo que valen.

1. Comprenda que todo es negociable

A veces, un cliente tendrá un presupuesto limitado que no podrá superar. Si está buscando proteger su tiempo y defender su valor, sugiera limitar los entregables en su lugar, reduciendo la cantidad de recetas u horas dedicadas al sitio, para que pueda mantener su tarifa igual pero seguir trabajando dentro del presupuesto del cliente.

Considere también formas alternativas de compensación. Algunos trabajan a cambio de una amplia gama de cosas como servicios legales, exposición en los medios, acceso a una empresa de relaciones públicas o incluso comidas en el restaurante del cliente. La equidad también es una forma de compensación. Por ejemplo, si está trabajando en una apertura, obtener un poco de propiedad a cambio de efectivo por adelantado es un poco arriesgado, pero en última instancia puede dar sus frutos.

2. Recuerde que cuanto más tiempo, mejor

Muchos de los veteranos de la industria con los que hablé sugieren que los consultores intenten llegar a contratos a más largo plazo con sus clientes. Por supuesto, siempre habrá trabajos únicos, pero si puede, debería encontrar una manera de mantenerse comprometido y pagado durante el mayor tiempo posible.

Los proyectos de desarrollo de menús ofrecen un buen potencial para el trabajo a largo plazo, estructurados con un período de creación de menús por adelantado, con registros regulares y actualizaciones de menús. Esto no solo lo mantiene trabajando por más tiempo, es una excelente manera de proteger su legado, brindándole un mayor grado de control sobre la ejecución. Solo tenga cuidado con los acuerdos de anticipo con entregables vagos y límites de tiempo. Rack de velocidad La cofundadora y consultora Lynnette Marrero dice que su primer año con un cliente fue en temporada abierta y tuvo que renegociar para obtener un trato más justo.

3. ¡No trabajes gratis!

Es lamentable que sea necesario decirlo, pero es así. A muchas personas más jóvenes que recién comienzan se les suele decir que deberían estar agradecidas por estar en la sala. Esto puede ser especialmente cierto para las mujeres y las personas de color, quienes, según Ashtin Berry de RadicalxChange , se les dice que sean amables por el hecho de que incluso han sido considerados o bienvenidos en un espacio o posición.

Esto no tiene sentido. Si proporciona algo que tiene valor, debe ser compensado. Tenga cuidado con la temida solicitud de elegir su cerebro. Si proporciona información útil para una empresa comercial, debe recibir un pago.

4. Habla sobre cuánto ganas

Berry señala otro problema que enfrentan las mujeres y las personas de color. No saben que deberían cobrar por ciertos servicios y simplemente lo hacían gratis porque no tenían ni idea de lo que hacen sus propios compañeros y tenían miedo de preguntar, dice ella. Se considera tabú hablar de cuánto se le paga, pero una economía justa se basa en el acceso equitativo a la información.

5. No te olvides de los impuestos

Tonia Guffey, consultora y embajadora de marca de Highland Park , ofrece esto: el mayor impacto para mí al principio fueron los impuestos. ... Negocia el salario para contabilizar eso y de inmediato aparta ese dinero una vez pagado, porque no es tuyo. Muchos consultores se ven afectados por enormes facturas de impuestos cada año. Mi regla general es poner un tercio de mis ingresos por consultoría en una cuenta de ahorros de alto rendimiento y pagar impuestos estimados trimestralmente. Puede parecer una molestia, pero le evitará mucho pánico el 15 de abril.

Incurrirá en una serie de gastos para cada proyecto: ingredientes, equipo, viajes, etc. Incluya esos costos en su tarifa y tenga en cuenta cómo se gravan.

6. Escriba sus propios contratos

Proporcione al cliente su contrato, en lugar de trabajar desde el suyo. De esta manera, naturalmente tendrá sus intereses atendidos, mientras que su cliente puede que no. Recuerde, el contrato es parte de la negociación, y si viene a la mesa con un documento sólido como una roca, estará en mejores condiciones. Escribir su propio contrato puede dar miedo, pero Google es su amigo y existen muchas plantillas. Contratar a un abogado puede ser costoso desde el principio, pero puede reutilizar el contrato una y otra vez, y probablemente se amortizará solo después de algunos acuerdos. Los buenos contratos deben incluir entregables claros y condiciones de pago, así como un lenguaje de terminación para cuando las cosas no funcionen.

7. ¡Solo pregunte!

Puede dar miedo pedirle más dinero a un cliente, pero la mayoría de los clientes inteligentes acudirán a usted con una oferta sabiendo que tendrá una contraoferta. Y si tiene la oportunidad de indicar su tasa primero, dé un número un poco más alto y sepa qué tan lejos está dispuesto a bajar. No ofenderá a su cliente defendiéndose a sí mismo y su valor; las posibilidades de que se vayan son muy escasas. Anne Robinson, consultora y ex colega mía en el PDT de la ciudad de Nueva York, lo expresó de esta manera: nadie se va a enojar contigo por intentar conseguir una gran cantidad de dinero, así que deja de preguntarte qué debe pensar la persona del otro lado. de ti. Y si tiene que rechazar una oferta demasiado baja, no tenga miedo de hacerlo. Recuerde: no es personal.

Pedir más es una habilidad que debes practicar para mejorar. Laura Goode, escritora y ex bartender de Nueva York que ahora enseña pitcheo en Universidad Stanford , lo dice perfectamente: tiene más posibilidades de que lo tomen en serio como profesional simplemente mostrando que está dispuesto y es capaz de negociar por sí mismo. La negociación es una forma de autodefensa experta, y mejorará cuanto más lo haga, así que hágalo.