Si aún no te has metido en el otro espíritu del agave, ahora es el momento.

Junto con el auge del tequila, los consumidores curiosos del agave también se han expandido al mezcal, convirtiéndolo en una de las categorías de más rápido crecimiento del momento. Según el Consejo de Licores Destilados de los EE. UU. (DISCUS), en 2020 Venta de mezcal subió 17.7% , o $ 19 millones, por un total de $ 124 millones.

Si bien gran parte del consumo de la bebida espirituosa se encuentra en cócteles a base de mezcal, una categoría en crecimiento en los bares debido a la popularidad del Oaxaca Old Fashioned y otras bebidas, otras son ediciones limitadas destinadas a ser saboreadas y degustadas.

Entre los recién llegados más interesantes en este momento se encuentra el productor de mezcal heredado. Sombra , que ahora ofrece una botella que revienta la categoría reposada en toneles de vino ex-burdeos. Es una combinación tan inusual que su productor acuñó un nuevo término para ello: reposé. Mientras tanto, Bozal está lanzando un mezcal estilo pechuga de edición limitada apropiado para vegetarianos. En lugar de destilarlo con pollo u otra carne, típico del estilo elaborado para celebrar la generosidad de la temporada de cosecha, esta versión se elabora únicamente con productos de temporada como calabazas y plátanos.

Parte del atractivo del mezcal son los lazos del espíritu con la tierra y la herencia de México, dicen algunos expertos. Entonces, tal vez tenga sentido que muchos lanzamientos nuevos incluyan una variedad cada vez mayor de variedades y regiones como una forma de estrechar las conexiones del terroir. Solo algunos mencionados en las últimas etiquetas: agave salmiana de Zacatecas (Don Ramón Joven); agave angustifolia (espadín) de Oaxaca (Guías de Calabaza de Bozal); y agave papalote, también conocido como agave cupreata, procedente de Guerrero (Clase Azul Guerrero).

No importa qué técnica, variedad o región le atraiga más, querrá probar estas nueve botellas nuevas ahora mismo.

Bozal Guías de Calabaza ($99)