El equilibrio es de vital importancia al crear cócteles, y el ácido, a menudo en forma de cítricos, es una de las mejores y más comunes formas de lograr ese equilibrio. Sin embargo, hay más de una forma de agregar ácido a una bebida, como lo demuestran los camareros creativos que están experimentando con otras fuentes, desde vinagre hasta soluciones ácidas caseras.

No se deje intimidar por el uso de otros ácidos, dice Vinny Starble, el barman jefe de Mal cazador en Chicago. Pon tus manos en polvos verjus , vino tranquilo, vinagre, etc., y comience a mezclar y degustar. Cuanto más pruebe cómo interactúan estos ingredientes con los cócteles, más fuerte se vuelve su paladar para comprender el equilibrio básico entre el azúcar, el alcohol y el ácido. En su cóctel Re: Birth, usa una solución de ácido tartárico para equilibrar el sake y el brandy con los sabores herbáceos del licor de manzanilla a base de grappa y el jarabe de té de mora y salvia.

Los ácidos alternativos son rentables y permiten la expresión del sabor a través de métodos e ingredientes no tradicionales, lo que aumenta la versatilidad. También reducen los residuos asociados con frutas cítricas como limones y limas, en los que se utiliza el jugo pero los sólidos a menudo se desechan.

Hay mucho espacio para la experimentación, dice Starble. Y si todos, como comunidad, comenzamos a trabajar con diferentes ingredientes, realmente podemos cambiar la forma en que la próxima generación piensa sobre los cócteles.

Ingredientes

• 1 onzaKurosawa nigorimotivo

• 1/2 onzaPera de San Jorgebrandy

  
  
  

• 1/4 onzaCantar 63brandy

• 1/4 onza Destilería Gualco Manzanilla licor

• 1/2 onza jarabe de té de mora y salvia*

• 4 guiones solución de ácido tartárico**

• Guarnación:flores comestibles

Pasos

1. Agregue el sake, el brandy de pera, Singani 63, el licor de manzanilla, el jarabe de té de mora y salvia y la solución de ácido tartárico en un vaso bajo.

2. Rellene con hielo picado y revuelva hasta que se enfríe.

3. Adorne con flores comestibles.